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Empanadas de camarones

Empanadas de camarones

Te cuento cómo terminé haciendo empanadas de camarones con un toque de aquí y otro de allá. El tipo de recetas que me gusta. Aunque no reniego de la comida auténtica, pero todo a su momento.

Desde que una de mis colegas llevó empanadas chilenas de camarones a la oficina, yo quería hacerlas y le pregunté la receta. Luego las pedí en un restaurante chileno en el que cocinan muy rico y seguí deseando hacerlas en casa. Pasaron los meses y compré unas masitas de empanadas en un mercado argentino, terminé sazonando los camarones a mi gusto recordando el sabor de las chilenas; además de ir mezclando quesos más que usar el que me recomendaban.

En la foto se ven medio vacías, pero no se sentían así al comerlas. El queso se había derretido en un punto perfecto y había tomado parte de la sazón que le había puesto a los camarones.

De todos modos, puedes hacerlas más apretaditas si deseas. Seguramente usarás menos masas. Te recomiendo contar los camarones a la mitad o en tres con una tijera y te será más fácil cerrar la empanada.

Como hay que dejar enfriar los camarones, puedes cocinarlos con anticipación. Incluso desde el día anterior.

También puedes hacer tu propia masa. Yo como estoy enamorada de las Salteñas, no me he puesto nunca a probar hacer mi propia masa. A ver si un día me decido.

Salen 18 empanadas con los ingredientes que siguen y están listas en 1 hora aproximadamente si ya tienes listos y refrescados los camarones.

Empanadas de camarones

Ingredientes

1/4 de cebolla morada
1/4 de pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tiras verdes de cebollino
2 cdas de aceite de oliva
1 lb de camarones precocidos
Sal
Pimienta
1/2 cdta de sazón Old Bay picante, pimentón, paprika o merkén
1 taza de queso Mozarella rallado
1 taza de queso Muester rallado
18 masitas de empanada congeladas
1 huevo

Preparación

Corta bien chiquitico la cebolla, el pimiento y el ajo. Pica en rueditas finitas los cebollinos.

Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva y lo que acabas de picar. Baja el fuego a medio-bajo y cocina removiendo a cada rato durante 10 minutos. Sin apuro, para que todo caramelice bien.

Sube el fuego al máximo. Debes haber escurrido y secado bien con anterioridad los camarones. Agrégalos, salpimiéntalos y sazónalos con el picante que vayas a usar. Yo le puse el Old Bay picante.

Pasa los camarones a un cuenco y deja que se enfríen.

Mientras, descongela las masitas de empanada.

Una vez frescos los camarones, mézclalos con los dos quesos.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C). Es lo que decía mi paquete de empanadas.

Ve rellenando las empanadas colocando 3-4 camarones dentro y suficiente queso. Ciérralas con tu repulgue preferido o con ayuda de un molde o un tenedor. Colócalas en una bandeja resistente al horno.

Bate el huevo y pinta las empanadas de camarones con este usando una brochita de silicona.

Hornea 20-25 minutos, hasta que las empanadas estén doraditas.

Empanadas de camarones

Ponlas a refrescar unos minutos sobre una parrilla para evitar quemarte al morderlas.

Pueden acompañarlas con una salsa picante o de cilantro y por supuesto, con un vinito blanco frío o cerveza.

Ideales para llevar a una fiesta, a la playa o un picnic -ahora que se acerca la primavera.

Si quieres otras recetas de empanadas puedes consultar estas uruguayas con carne, unas mexicanas con chorizo, estas cubanitas con picadillo y maduros fritos, o estas con atún sazonadas a la española.

 

Pollo al sillao

Pollo al sillao

La comida peruana cada vez se hace más popular en el mundo y si no has probado ninguno de sus platos te recomiendo comenzar con el pollo al sillao, que es muy sencillo y se hace con ingredientes que casi siempre tenemos a mano.

La receta la he tomado del libro The Big Peruvian Cookbook, que acaba de salir en tapa blanda. Sigo a sus autoras, Morena Cuadra y Morena Escardó – madre e hija-, hace mucho tiempo en su blog y redes sociales.

Además de recetas deliciosas como ceviches, anticuchos, causa, arroz con pollo, sudado, lomo saltado, suspiro limeño, entre otras, encontrarás un resumen maravilloso de la historia de la cocina peruana y las influencias que ha recibido a lo largo de los siglos.

No sé si han notado que ultimamente en el blog comparto recetas de otros cocineros, y es que estoy trabajando en mi nuevo libro que espero salga a finales de este año. Así que ando reuniendo material nuevo para ofrecerles.

El pollo al sillao del libro se hace al horno y con encuentros con piel, pero yo lo he hecho con pechugas y en la olla de presión eléctrica un día en que estaba apurada y el resultado nos encantó. Las pechugas quedaron muy tiernas y estaban en 20 minutos. Además he reducido los ingredientes a la mitad.

La maicena de papa la pueden encontrar en las tiendas de comida asiática y en este caso se usa para espesar la salsa y darle brillo.

Es un ingrediente que hasta ahora yo he usado en recetas japonesas y como ustedes seguro saben, una de las influencias principales de la comida peruana es la japonesa. Este pollo al sillao es una de esas recetas fusión. Otra famosa es el tiradito, que viene del sashimi y que también podrán encontrar en este libro.

Pollo al sillao

Ingredientes

2 cdas de mantequilla
4 filetes de pechuga de pollo de 2 cm de grosor
3 dientes de ajo machacados
El jugo de medio limón
1 cdta de jengibre rallado
1/4 de taza de salsa soya
1/4 de taza de miel
1/2 taza de jugo de naranja
1 cda de mostaza Dijon
1 cda de maicena de papa

Preparación

Derrite la mantequilla en la olla de cocción lenta en la función normal de cocinar. Dora los filetes de pollo unos 2-3 minutos por cada lado. Añade el resto de los ingredientes con excepción de la maicena de papa. Cocina a presión 20 minutos.

Deja ir la presión. Bate la maicena con 2 cdas de agua y agrégala a la olla. Revuelve. Notarás que la salsa se espesa enseguida.

Sirve con arroz blanco acabadito de hacer y espolovoréa con cebollinos.

Bundt cakes de 5 especias chinas

Bundt cakes de 5 especias chinas

Cuando compré Sweet, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, lo hice más porque estaba firmado que porque pensara que iba a hacer los postres. Luego he encontrado un montón de recetas fáciles y hasta me he atrevido a hacer mis variaciones, como es el caso de estos bunt cakes de 5 especias chinas que hice para Acción de Gracias.

No tienen que esperar una fecha especial, son divinos en cualquier momento con una taza de té.

La receta es de Tessa Faulkner, a quien se agradece en el libro, y está hecha en un loaf pan cubierto de papel de hornear engrasado, pero yo andaba loca por estrenar mi molde como pueden imaginar.

Como este molde es de porciones más pequeñas le di menos tiempo en el horno. Me dio para dos tandas. Es importante dejar que se enfríe el molde antes de volver a utilizarlo.

Aunque en Sweet se usa quatre épices o sugiere sustituirla por pumking spice, yo usé 5 especias chinas, que es lo que llevaba la receta original de Tessa según cuenta Yotam.

Otros cambios qu hice fueron:

  • usé sólo light brown sugar en lugar de combinar mitad y mitad con dark brown sugar.

  • sustituí la crema agria (sour cream) por crema mexicana.

  • horneé sólo 35 minutos en lugar de los 50-55 que se hornearía en un loaf pan.

  • no le puse azúcar glas por encima al final.

Las 5 especias chinas suelen combinar diferentes ingredientes. La que empleé tiene pimienta negra, clavos de olor, canela, hinojo y anís estrellado.

Estos bunt cakes duran hasta 5 días si los guardas a temperatura ambiente en un pozuelo cerrado.

Bundt cakes de 5 especias chinas

Ingredientes

Aceite de hornear de spray
3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1.5 tazas de light brown sugar
La ralladura de 1 naranja (1 cda)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza (120g) de crema mexicana (puedes usar crema agria)
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de 5 especias chinas
1 3/4 tazas de harina multipropósito
3/4 cdta de sal
1/2 cdta de baking soda
1 cdta de vinagre de manzana

Preparación

Engrasa el molde con el aceite de hornear de spray y precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Pon la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en el bol del KitchenAid y bátelo con el accesorio de paleta hasta que aclare y suavice, pero no tanto. Para esta receta no necesitas que quede tan aireado.

En un bol aparte, bate los huevos a mano y añade la crema mexicana y el extracto de vainilla hasta formar una mezcla homogénea.

Tamiza en otro bol las 5 especias chinas, la harina y la sal.

Con el KitcheAid a una velocidad baja-media, ve alternando un tercio de la mezcla con huevos con los ingredientes secos, terminando con los ingredientes secos, hasta que estén bien mezclados.

Revuelve el baking soda con el vinagre. Va a hacer sus burbujitas, pero está bien. Agrégalo a la mezcla que estabas preparando y tan pronto como todo se mezcle, apaga la KitchenAid.

La masa puede separarse un poquito, pero no le hagas caso, repártela en los moldes sin llenarlos hasta arriba, sino 3/4, y hornea durante 35 minutos o hasta que al meterle a los panecillos un palillo de dientes y este salga limpio.

Bundt Cakes de 5 especias chinas

Enfría sobre una parrilla unos 10-15 minutos antes de voltear y desmoldar.

Si vas a ponerle azúcar glas, espera a que se enfríen totalmente para hacerlo.

Según Ottolengui, este es el cake que más le ha gustado en su vida servido a temperatura ambiente. Yo lo amé también con sus sabores a especias y hasta me llevé unos envueltos en servilletas para merendar en un viaje que hice justo después de Thanksgiving.

Son riquísimos con un buen helado de vainilla.

Nota: el molde usado es de Nordic Ware. Este no es un post pagado, sólo les comento porque me encantó.