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Bundt cakes de 5 especias chinas

Bundt cakes de 5 especias chinas

Cuando compré Sweet, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, lo hice más porque estaba firmado que porque pensara que iba a hacer los postres. Luego he encontrado un montón de recetas fáciles y hasta me he atrevido a hacer mis variaciones, como es el caso de estos bunt cakes de 5 especias chinas que hice para Acción de Gracias.

No tienen que esperar una fecha especial, son divinos en cualquier momento con una taza de té.

La receta es de Tessa Faulkner, a quien se agradece en el libro, y está hecha en un loaf pan cubierto de papel de hornear engrasado, pero yo andaba loca por estrenar mi molde como pueden imaginar.

Como este molde es de porciones más pequeñas le di menos tiempo en el horno. Me dio para dos tandas. Es importante dejar que se enfríe el molde antes de volver a utilizarlo.

Aunque en Sweet se usa quatre épices o sugiere sustituirla por pumking spice, yo usé 5 especias chinas, que es lo que llevaba la receta original de Tessa según cuenta Yotam.

Otros cambios qu hice fueron:

  • usé sólo light brown sugar en lugar de combinar mitad y mitad con dark brown sugar.

  • sustituí la crema agria (sour cream) por crema mexicana.

  • horneé sólo 35 minutos en lugar de los 50-55 que se hornearía en un loaf pan.

  • no le puse azúcar glas por encima al final.

Las 5 especias chinas suelen combinar diferentes ingredientes. La que empleé tiene pimienta negra, clavos de olor, canela, hinojo y anís estrellado.

Estos bunt cakes duran hasta 5 días si los guardas a temperatura ambiente en un pozuelo cerrado.

Bundt cakes de 5 especias chinas

Ingredientes

Aceite de hornear de spray
3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1.5 tazas de light brown sugar
La ralladura de 1 naranja (1 cda)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza (120g) de crema mexicana (puedes usar crema agria)
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de 5 especias chinas
1 3/4 tazas de harina multipropósito
3/4 cdta de sal
1/2 cdta de baking soda
1 cdta de vinagre de manzana

Preparación

Engrasa el molde con el aceite de hornear de spray y precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Pon la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en el bol del KitchenAid y bátelo con el accesorio de paleta hasta que aclare y suavice, pero no tanto. Para esta receta no necesitas que quede tan aireado.

En un bol aparte, bate los huevos a mano y añade la crema mexicana y el extracto de vainilla hasta formar una mezcla homogénea.

Tamiza en otro bol las 5 especias chinas, la harina y la sal.

Con el KitcheAid a una velocidad baja-media, ve alternando un tercio de la mezcla con huevos con los ingredientes secos, terminando con los ingredientes secos, hasta que estén bien mezclados.

Revuelve el baking soda con el vinagre. Va a hacer sus burbujitas, pero está bien. Agrégalo a la mezcla que estabas preparando y tan pronto como todo se mezcle, apaga la KitchenAid.

La masa puede separarse un poquito, pero no le hagas caso, repártela en los moldes sin llenarlos hasta arriba, sino 3/4, y hornea durante 35 minutos o hasta que al meterle a los panecillos un palillo de dientes y este salga limpio.

Bundt Cakes de 5 especias chinas

Enfría sobre una parrilla unos 10-15 minutos antes de voltear y desmoldar.

Si vas a ponerle azúcar glas, espera a que se enfríen totalmente para hacerlo.

Según Ottolengui, este es el cake que más le ha gustado en su vida servido a temperatura ambiente. Yo lo amé también con sus sabores a especias y hasta me llevé unos envueltos en servilletas para merendar en un viaje que hice justo después de Thanksgiving.

Son riquísimos con un buen helado de vainilla.

Nota: el molde usado es de Nordic Ware. Este no es un post pagado, sólo les comento porque me encantó.

Pulpeta de pavo a la italiana

Pulpeta de pavo a la italiana

El primero de enero hicimos la segunda reunión del grupo, esta vez en Miami, y uno de los platos que preparamos fue esta pulpeta de pavo a la italiana que he repetido enseguida con un poco de salchicha italiana que me quedaba, pues es facilísima de hacer y rinde muchísimo.

La receta es del libro Giada’s Italy, del que ya hice Pasta al cacio e pepe con panceta y espinacas y Pudin de orzo y chocolate blanco. Aunque ella la hace con salsa italiana de un frasco, yo casi nunca tengo y he preparado mi propia salsa con una lata de tomates, que sí es algo que mantengo en mi despensa.

La salsa la pueden hacer desde el día anterior. En cualquier caso, deben comenzar a hacerla al menos una hora antes de la pulpeta, o polpetone -si quieres nombrarla en italiano.

Otros cambios que hice a esta pulpeta de pavo a la italiana fue usar pan de molde en vez de ciabatta. Usé un pan integral. La razón fue que ya lo tenía en casa. Seguramente queda más rico con ciabatta, pero es más sano con pan integral. También usé una combinación de quesos diferente. Giada Laurentis ha usado Pecorino y Parmesano-Reggiano.

En general, es un plato muy sano. Está listo en una hora y da para 8-10 comensales. Giada recomienda servir la pulpeta con una polenta cremosa y espinacas. ¿Tú con qué la servirías?

Pulpeta de pavo a la italiana

Ingredientes

Para la salsa:
1 lata grande de tomates en conserva
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 pizca de peperoncini
1 pizca de azúcar
1 rama de albahaca
Sal

Para la pulpeta de pavo a la italiana:
2 lonchas de pan integral sin corteza
1/2 taza de leche
1 huevo
1/2 taza de queso Pecorino-Romano
1/2 taza de queso Parmesano
1/2 cdta de orégano seco
1/2 cdta de paprika
1 pizca de peperoncini
3/4 de cdta de sal
1/2 lb de salchicha italiana sin la telita
1 lb de picadillo de pavo
1 cda de aceite de oliva virgen extra
La salsa

Pulpeta de pavo a la italiana

Preparación

Para hacer la salsa, pasa los tomates por la batidora o el procesador de alimentos. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el ajo y el peperoncini. 30 segundos después, cuando empieza a sentirse el aroma, retira el ajo y añade los tomates triturados. Añade el azúcar, la albahaca y sal al gusto. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina por unos 20-30 minutos. Deja que se refresque un poco.

Para hacer la pulpeta de pavo a la italiana, corta el pan con las manos en pedazos pequeños. Bate el huevo con la leche y agrégalo al pan, asegurándote que se moje bien. Deja reposar durante 10 minutos.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Añade la sazón, o sea: el orégano, la paprika, el peperoncini y la sal. Así como la salchicha y el picadillo de pavo. Mezcla bien con las manos limpias.

Engrasa una bandeja resistente al horno o un pirex con poco aceite de oliva (creo que le puse menos de la cucharada) y con una brocha, cubre todo el fondo.

Coloca la masa en medio de la bandeja formando un loaf, longitudinalmente, de modo que quede con un grosor de una pulgada y media. Acomódala bien con las manos. Vierte sobre ella la salsa retirando la rama de albahaca.

Hornea 45 minutos o hasta que la temperatura interna de la pulpeta sea 160⁰F (71⁰).

Deja que se refresque unos 10-15 minutos antes de servirla, cortada en ruedas y poniéndole por encima la salsa que ha quedado en la bandeja. Si la salsa se ha enfriado mucho para tu gusto, puedes recalentarla en una cazuelita.

Espero pasaran unas magníficas vacaciones de fin de año y espero que el 2019 les venga lleno de salud y prosperidad.

Crema de calabaza a la tailandesa

Crema de calabaza a la tailandesa

La calabaza es la reina del otoño y cada año hacemos en casa muchos platos con ella en estas fechas. Esta vez el plato gandor fue esta crema de calabaza a la tailandesa. La hemos repetido varias veces, la última en Acción de gracias, ocasión en que la adornamos con unas hojitas que me sobraron del pie de pistachos.

La receta de esta crema de calabaza toma inspiración de varias fuentes y aunque puedes hacerla hirviendo la calabaza, recomiendo que la ases al horno, pues el sabor es mucho más potente.

La calabaza la puedes asar con anticipación y así te toma mucho menos tiempo hacer la crema. Yo suelo hornearla entera y luego durante la semana uso una parte para ensalada y el resto para esta crema de calabaza a la tailandesa. No necesitas pelar este tipo de calabaza que uso, pero puedes hacerlo si lo deseas.

Ojo con la leche de coco, que es la que se usa en los currys tailandeses. No confundir con la leche de coco de los batidos ni la de la piña colada.

Da para 3 porciones y está lista en 50 minutos.

Crema de calabaza a la tailandesa

Ingredientes

1/2 calabaza buternutt cortada en cubos de 1.5 pulgadas (4 cm)
3 o 4 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
1 cda de aceite vegetal
1 chalota (o la parte blanca de un puerro) bien picadita
1 pizca de hojuelas de chile seco
2 tazas de caldo de pollo (o caldo vegetal) bajo en sodio
1 lata de 13.5 oz de leche de coco
1 pulgada de hierba de limón (citronela, en inglés lemon grass) seca
1/2 pulgada de jengibre freso
La-yu (aceite con chile)
Cilantro u hojitas de masa de pie y de menta para adornar

Preparación

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Pon los cubitos de calabaza en un cuenco, salpimiéntalos y añade el aceite de oliva. Luego espárcelos en una bandeja resistente al horno sin que queden unos sobre otros y hornéalos durante 30 minutos.

Mientras tanto, rehoga la chalota con la cucharada de aceite vegetal. Añade las hojuelas de chile y saltea otro minuto. Adiciona el caldo de pollo, la leche de coco (bate la lata previamente), la hierba de limón, el jengibre y unas goticas de La-yu. Calienta a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

Retira la hierba de limón y el jengibre. Agrega la calabaza cocinada y sigue cocinando otros 5 minutos.

Tritura con una batidora de inmersión o pásalo todo por una batidora. Calienta otros 5 minutos y ajusta la sal.

Sirve con unas goticas de La-yu y unas hojas de menta o una rama de cilantro o estas hojitas de masa de pie que se preparan con sobras de masa que puedes comprar pre-elaborada en el mercado en la parte de congelados y cocinar en el horno unos 15 minutos. Quedan más lindas si las pintas con huevo batido.

Le queda muy bien también una cucharadita de cúrcuma en polvo. Agrégala junto a la leche de coco y el caldo.

Crema de calabaza a la tailandesa