Header

Bundt cake de ron con pasas

Bundt cake de ron con pasas

El fin de semana pasado me fui al campo cerca de Nueva York con mis amigos para un cookout en el que preparé este bundt cake de ron con pasas.

Fue en West Hurley, a dos horas de la ciudad. Los temas de las recetas eran recetas de Ottolenghi (para celebrar su nuevo libro) y el otoño (noviembre es el mes más lindo en aquella zona).

Este bundt cake de ron con pasas no es del libro más reciente de este chef, sino de Sweet, escrito con Helem Goh, que tengo firmado por ambos y del que hace mucho quería hacer alguna de las recetas. Suelo cocinar más salado que dulce y a sus otros libros no le doy mucho descanso, pero este no lo había estrenado.

La clave de este cake es emborrachar bien las pasas desde el día anterior. Ténganlo en mente cuando vayan a hacerlo. Y también comprar un buen helado de vainilla, pues la combinación es maravillosa. El helado integraba el sabor de las pasas borrachas como si fuera helado de moscatel.

El icing de caramelo me daba un poco de miedo. Primero por lo de batir el azúcar glas y segundo porque suelen ser muy dulces, pero al final estaba perfecto para la masa.

Nos tiramos cientos de fotos en el cookout, y le tiramos montones a toda la comida, pero los cakes por alguna razón no tuvieron tanta suerte. Me salvé que mi amiga Ingeborg Portales me ha pasado estas fotos que ilustran hoy el blog, porque confieso que preferí llevarme el molde a la cámara fotográfica para celebrar el Día del Bundt Cake el 15 de noviembre con esta receta hecha con ese molde precisamente.

Ingredientes

1 taza (200g) de pasas
1/2 taza de ron dorado (dark)
Spray de hornear (baking spray)
2 1/2 tazas de harina de trigo multi-propósito
1 cda de polvo de hornear
1 cda de bicarbonato (baking soda)
1/2 cdta de canela
1/4 cdta de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 1/4 de tazas de azúcar moreno (light brown sugar)
1 cdta de extracto de vainilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 de taza de crema agria (sour cream)

Para el icing de caramelo:
4 cdas (60 g) de mantequilla sin sal
1/3 de taza de azúcar moreno (light brown sugar)
3 cdas de leche entera
1 cda de ron dorado
1 taza de azúcar glas (confectioners’ sugar) pasada por el colador (chino)

Bundt cake de ron con pasas

Preparación

El día anterior, pon las pasas y el ron en una pomo con tapa. Mueve bien el recipiente y luego cada vez que le pases por el lado, remuévelas como si fueran unas maracas.

Precalienta el horno a 375F (190C) y engrasa el molde con el spray de hornear. Este tiene harina y aceite y es lo más recomendado para los moldes de bundt cake, pues no se te pega el dulce. Para que quede parejo el engrase usa una brochita, de modo que cada cavidad sea engrasada.

Pasa la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal por el colador (chino) y reserva.

Pon la mantequilla con el azúcar y la vainilla en un bol en el que puedas usar una batidora de mano eléctrica o en el del KitchenAid. Si vas a usar este último emplea la paleta plana pues quedará más aireada la mezcla. Bate a velocidad media alta hasta que se aclare y quede bien espumada. Unos 4 minutos aproximadamente. Baja la velocidad y ve poniendo la mezcla de harina y la crema agria alternando. Termina con harina. De ser necesario, para de batir y raspa el fondo y las paredes del bol con una espátula.

Finalmente, agrega las pasas con el ron y bate bien suave, solamente para incorporarlas. Vierte la masa en el molde engrasado y hornea 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de dientes, este salga limpio. Otra señal es ver que la masa se despega del borde del molde.

Pon a reposar el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos. No te apresures a voltearlo porque se te puede pegar.

Una vez desmoldado el cake o cuando vayas a servirlo, prepara el icing.

Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cazuela mediana. Añade el azúcar y remueve durante un minuto para incorporarla totalmente. Añade la lecha y sube el fuego al máximo. Cuando hierva, retira la cazuela del fuego y añade el ron. Mezcla bien y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Unos 5-10 minutos. Añade la mitad del azúcar glas y mézclala bien usando una cuchara de madera. Adiciona entonces la otra mitad del azúcar glas y sigue moviendo hasta que se incorpore totalmente y quede espeso pero aún suave. Vierte el caramelo sobre el cake de modo que lo vaya cubriendo parcialmente.

Si no tienen un molde de bundt cake, dice el libro que puedes usar un molde de 9 pulgadas (23 centímetros) y lograrás un resultado similar aunque no quede tan linda la forma. Yo usé el molde  70th Anniversary Crown Bundt® Pan de Nordic Ware.

También dice que el cake con o sin el icing dura hasta tres días tapado y a temperatura ambiente. A nosotros solamente nos quedó un pedacito que devoramos al día siguiente.

Si quieres ver más fotos del cookout puedes pasar por mi cuenta de Instagram o hacerte miembro de nuestro Grupo de Facebook.

 

Pasta con pistachos

Pasta con pistachos

Estoy enamorada del nuevo libro de cocina de Jamie Oliver y esta pasta con pistachos es una de las muchas recetas que tenía marcada para hacer.

Todos los platos de este libro se ven fáciles y deliciosos, como siempre pasa con los libros de este chef inglés.

Para hacer este libro, Oliver se fue a Italia con su amigo Gennaro Contaldo (el de los Ndundari con salsa de tomate y albahaca) a visitar nonnas y mammas para conocer sus secretos. Una labor hermosa que garantiza la autenticidad de estas recetas que como yo querrás probar y compartir con tus seres queridos.

Es todo inspiración y en sus páginas además de las recetas encontrarás las fotos y las historias de estas mujeres italianas que mantienen viva la tradición en sus cocinas.

El libro estará a la venta en Estados Unidos en enero, pero ya se puede comprar en España y otros países.

Yo hice la pasta con pistachos usando fusilli col buco, pero la del libro es con spaguetti. Además lleva tomates frescos de diferentes colores, que yo no tenía y los sustituí por tomates marinados bien picaditos.

El aroma de esta pasta enamora. Orégano, perejil, queso pecorino, pistachos… ¿Ya te lo estás imaginando? Es una comida muy del verano, pero acá todavía no llega el invierno, si es que llega.

Pasta con pistachos

Ingredientes

50 g (aproximadamente 1/3 de taza) de pistachos pelados y sin sal
2 cdas de tomates marinados bien picaditos
400 g de pasta
Sal
1 diente de ajo
1 limón
50 g de pecorino romano
4 cdas de aceite de oliva virgen extra (trata que sea bueno)
3 hojas de orégano de hoja ancha o un manojo del de las hojitas pequeñas
1 manojo de perejil
Pimienta

Preparación

Machaca los pistachos en un mortero hasta que queden con la textura del panko.

Pon en remojo los tomates marinados si fueran secos.

Pon a calentar agua para la pasta. Una vez que hierva, ponle sal abundante y cocina la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, machaca el ajo con un poquito de sal. Agrégale la ralladura del limón y su jugo, el queso, el aceite de oliva y las hierbas aromáticas bien picaditas. Rectifica la sal y ponle pimienta al gusto. Reserva en un bol o en una fuente donde puedas mezclarlo luego con la pasta.

Una vez lista la pasta pásala a la fuente con la mezcla que habías reservado usando de unas pinzas. No tiene que escurrirse del todo. Ese poquito de agua de la pasta te ayudará a que todo quede mejor incorporado. Yo usé un bol mediano cuando hice la mezcla y luego le saqué el fondo con un par de cucharadas de agua de la pasta para no desperdiciar nada.

Remueve con las pinzas, espolvorea con el pistacho triturado y sirve de inmediato.

Puedes ponerle un poquito de perejil picadito extra por encima.

Y si quieres un postre rico para después de esta pasta con pistachos, te recomiendo esta torta italiana con piñones del otro libro de cocina italiana de Jamie Oliver.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Bol de espelta, tofu y vegetales

Después de unos días de trabajo y vacaciones por Barcelona, regresé con dos antojos: comida cubana y ensaladas o buda bols. Me vino muy bien este bol de espelta, tofu y vegetales para calmar lo segundo. Lo primero lo aniquilé con un arroz con pollo que hice para mi familia, que también andaba antojada.

Este bol tiene en el fondo espelta y sobre ella un salteado con cebolla morada, ajo, tofu, hongos baby bella, calabacín y acelgas.

He usado espelta de unas cajitas que venden en Aldi, que ya vienen con su sazón y todo, pero si la quieren hacer de cero la ponen en abundante agua hirviendo y la cocinan unos 35 minutos a fuego bajo. Prueban que está lista, la escurren y la reservan. Pueden calentarla luego con la sazón que prefieran y ponerle su poquito de sal.

Acá sigue haciendo calor, pero ya dan ganas de cambiar el menú y comenzar a comer más cremas y sopas, e incorporar a nuestros platos calabaza, boniatos y hongos.

Esta receta es para dos y ya cocinada la espelta, sólo te llevará unos minutos.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo machacado
1/4 de cebolla morada picadita
2 cdas de vino blanco de cocinar
1 taza de cubitos de tofu extrafirme
1 taza de hongos baby bella cortado en rueditas
1/2 calabacín en ruedas cortadas a la mitad
1 hoja grande de acelga cortada en tiritas
Sal
Pimienta

Preparación

Pocha la cebolla con el ajo y añade un chorro de vino blanco de cocinar. Deja que se evapore casi totalmente y añade el resto de los ingredientes menos la acelga.

Salpimienta al gusto y saltea unos tres minutos.

Añade entonces la acelga en tiritas y saltea otro minuto.

Sirve en un bol sobre la espelta.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Puedes preparar un bol similar con cuscús o quinoa. Sustituir la acelga por espinacas y el tofu por pollo (el pollo de Emilio al rescate) cocinado cortado en cubitos.