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Alambre de pavo

Alambre de pavo

Una de mis celebraciones favoritas durante el año es Thanksgiving pero me cuesta que mi familia coma pavo y siempre sobra muchísimo. Hoy les traigo un alambre de pavo para aprovechar esas sobras con las que muchas veces no sabemos qué hacer.

A los caribeños casi siempre nos gusta más hacer carne de cerdo y a otros les gusta tanto el pavo que lo repiten en Navidad. Por si acaso, aquí les dejo una receta de pavo que hice para Baby Center y una de cerdo asado en cazuela por si repiten esta carne para fin de año.

El alambre es muy común en las taquerías mexicanas. Lo probé por vez primera cuando conocí a mi esposo y siempre me trae muy buenos recuerdos. Según el libro La gran cocina mexicana, es un plato original de Sonora, uno de los estados con mayor producción de carne mexicana y su nombre alude a las brochetas con que solían prepararse, aunque en muchas ciudades se prepara a la plancha o en un sartén, como este que les traigo.

Alambre de pavo

Se puede hacer desde cero pero yo suelo hacerlo más con las pechugas de pollo al horno que hacemos cada semana. También puedes hacerlo de carne de res o carne de cerdo. A estos dos últimos, no dejo de ponerle el chorrito de salsa inglesa que lleva la receta. Suele servirse con guacamole.

Este plato da para 6-8 tacos.

Ingredientes

1 1/2 taza de carne de pavo cortada en cubitos del tamaño de un bocado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla morada
1 taza de queso Mozzarella semiseco rallado
1 taza de queso Cheddar o Pepper jack rallado
Tortillas para servir
Tu salsa mexicana preferida

Cómo preparar alambre

Preparación

Corta los pimientos y la cebolla en cuadritos tamaño bocado, similar al tamaño de los cubitos de pavo. Colócalos con el pavo en una sartén a fuego medio. Mezcla y ve calentando poco a poco, moviendo a cada rato durante 8-10 minutos. No hace falta ponerle grasa porque los pimientos y la cebolla irán soltando su jugo y no se pega, además transfieren ese jugo a la carne de pavo o si lo hacen con pechuga de pollo, también.

Baja el fuego a casi el mínimo, espolvorea el queso por encima y tapa durante 2-3 minutos.

Calienta las tortillas mientras tanto y resérvalas para que mantengan calientes.

Coloca porciones del alambre en las tortillas y ponle por encima tu salsa favorita.

Tacos de alambre de pavo

¿Qué te parece? ¿Hay otras recetas mexicanas que te interesa aprender a hacer?

Bizcocho invertido de naranja y limón

Bizcocho invertido de naranja y limón

Se pone uno a leer que hay de nuevo en Trader Joe’s y termina haciendo un bizcocho invertido de naranja y limón para la comida del domingo, y con material para hacer otro el fin de semana que viene.

Podía haber comprado uno de los dos paquetes, el de naranja o el de limón, pero el precio era tan bueno y se veían tan chulos que me llevé ambos.

Es muy fácil de hacer este cake y mira que a mí se me enredan siempre las recetas de postres con harina! No me compliqué la vida y usé una receta básica de bizcocho de yogurt que me enseñó una amiga española y cambié un poco la base del pudín de piña y gofio, ya que son un poco crujientes estos cítricos azucarados. Al final quedaron igual de crujientes. Sin embargo no es un fracaso la receta.

Eso sí, les aconsejo comerse su cuña de cake con la mano o usar cuchillo y tenedor a la hora de comer. Yo no tengo problema en comerme un pedazo de panetela con la mano y además terminó gustándome el contraste del cake tan suave con los cítricos crujientes encima,

Lo peor fue fregar el molde porque se me pegó mucho el papel aluminio al fondo, así que el próximo creo que va en sartén de hierro.

Bizcocho invertido de naranja y limón

Ingredientes

Aceite, mantequilla o spray de aceite para el molde

1/2 barra de mantequilla (4 cdas)
3 oz de miel de agave
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 paquete de limones azucarados de Trader Joe’s
1/2 paquete de naranjas azucaradas de Trader Joe’s

Para la masa
3 huevos
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina
1 cdta de polvos para hornear
1/2 taza de aceite
1/2 taza de yogurt griego
La ralladura de un limón amarillo
1 cdta de jugo del limón amarillo

Preparación

Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 centímetros). Forra el fondo con un círculo de papel aluminio. Debe quedar plano.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Pon la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio y cuando esté derretida añade la miel de agave y el azúcar moreno. Mueve a cada rato y una vez comience a hervir, remueve constantemente durante 3 minutos aproximadamente, para que no se te pegue. Debe disolverse el azúcar. Vierte en el fondo del molde, sobre el papel aluminio. Emparéjalo con una espátula y coloca las ruedas de naranja y limón azucaradas. Trata de cubrir con ellas lo más que puedas del fondo. No importa si se superponen un poco. Juega con los tamaños. Reserva.

Para hacer la masa, mezcla los huevos con el azúcar en un cuenco usando un batidor de globo o en la KitchenAid. Añade la harina con la levadura tamizándola, el aceite, el yogurt, la ralladura de limón y su jugo. Una cosa a la vez. Espera a que se integre completamente un ingrediente antes de añadir el otro. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45 minutos.

Para asegurarte que está listo el bizcocho, introduce un palillo de dientes en el centro. Este debe salir seco.

Pon el molde sobre una rejilla y deja que se refresque unos 10-15 minutos. Retira el borde desmontable del cake y deja que se siga refrescando otros 15 minutos. Luego voltéalo sobre un plato y retira la base del molde junto con el papel de aluminio con mucho cuidado.

Bizcocho invertido de naranja y limón

Y ya está lista esta belleza. Déjalo que se refresque un poco más antes de servir.

Con un té negro o una manzanilla, combinación perfecta.

¿Tienes algún secreto para los bizcochos invertidos? ¿Cuál es tu producto favorito de Trader Joe’s?

Upside down cake de naranja y limón

Aclaración: Este no es un post asociado a Trader Joe’s. Sólo me gustó ese producto y me imaginé lo lindo que quedaría un bizcocho invertido usándolo y estoy compartiendo mi experiencia.

Arroz con pollo peruano al estilo de Nobu

Arroz con pollo peruano al estilo de Nobu

Me fascinan las recetas de Nobu, sobre todo las que fusionan la comida japonesa con la latina. Tengo unas cuantas recetas de él en el blog que siguen esta línea, así como algunas tradicionales japonesas, pero creo que este arroz con pollo peruano ha sido la receta más criolla que he preparado de la mano de este chef japonés.

He tenido el placer de comer en los dos restaurantes de Nobu en Nueva York y recuerdo cada bocado con mucho placer. Nobu comenzó como chef de sushi en Shinjuku y hoy tiene restaurantes en Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscú, Miami, Dubai, Ciudad de México, Budapest y Hong Kong.

Un día un cliente peruano descendiente de japoneses le sugirió abrir un restaurante en Japón. Con 24 años, Nobu terminó trasladándose a Lima en el año 1973 y abrió un restaurante junto con su socio, el dueño del Matsué de Japón, al que llamaron también Matsué. Allí nuestro chef no encontraba los mismos productos que usaba en Japón y comenzó a improvisar con productos peruanos, dando lugar a la fusión magnífica por la que se ha convertido en un icono en una de las cocinas más in del mundo.

En sus propias palabras: “El estilo Nobu es el resultado de una evolución natural mientras exploraba los ingredientes disponibles en esos países, aprendía de sus cocinas, modificaba las combinaciones de ingredientes y ponía a prueba mi creatividad”.

Y este mes en Cooking the Chef lo celebramos con este delicioso arroz con pollo. Puedes ver todas las recetas que hemos elaborado aquí.

Arroz con pollo peruano al estilo de Nobu

Este arroz con pollo peruano lo encontré en su libro Nobu Hoy. Es completamente su estilo, técnica sencilla para realzar los sabores de los mejores ingredientes y su toque personal. Da para 4 y lleva poco más de media hora. Es facilísimo y lo disfrutamos un montón, así que definitivamente lo repetiremos muchas veces en los días por venir.

Ingredientes

2 tazas de arroz japonés
4 contramuslos sin hueso
1 diente de ajo grande
1 maso de cilantro (50 g)
380 ml de cerveza (1 cerveza aproximadamente)
1 cdta de sal

Preparación

Enjuaga el arroz unas tres veces, ponlo en remojo en agua fría (del refrigerador).

Corta los contramuslos en cuadritos un poco más grandes que un bocado, porque se reducen durante la cocción.

Pon a escurrir el arroz.

Pica el ajo en láminas de 2 milímetros y pica bien el cilantro (yo lo trituré en el procesador con la función pulse).

Coloca todos los ingredientes en una cazuela con tapa. Si tienes una de barro, es lo que recomienda el chef. Ten en cuenta que tiene que quedar bien tapada. Mezcla todo bien y tápala. Pon el fuego fuerte y cuando vaya a comenzar a hervir, baja el fuego a medio y cocina 15 minutos. Luego apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos. Tapado todo el tiempo.

Remueve bien antes de servir. Yo lo acompañé con shōga (encurtido de palitos de jengibre) pero pueden prescindir de este y servirlo con ensalada.

¿Con qué lo acompañarías tú?

Arroz con pollo peruano al estilo de Nobu

Ojo, la receta del libro decía 700 ml de arroz. Los sólidos no se miden en mililitros y he tenido mi momento de pánico, pero como decía que la receta era para 4, usé dos tazas de arroz, que es lo que comerían 4 personas. Imagino que es un error de los editores.

Si quieres ver las otras recetas de Nobu que tengo en el blog, simplemente has click en “Nobu” en los tags de este post a la izquierda arriba de esta publicación.