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Pudín de brioche y vainilla

Pudín de brioche y vainilla

Vi el pudín de brioche y vainilla hecho por Contesa en la revista del FoodNetwork y no pude resistirme a cubanizarlo.

Y eso que no llegué a ponerle unas pasitas bañadas en ron para no bajarle el sabor a la vainilla ni un poquito, pues tenía una vaina esperándome en la despensa.

El resultado fue maravilloso. Compartí con mis compañeros de trabajo y muchos de ellos me dijeron que les recordó los pudines de la infancia, que le hacían sus abuelitas. Hasta los menos dulceros se sirvieron después de escuchar los comentarios de los demás.

Y es que había que compartirlo, por delicioso y porque da para unas 15 personas.

Quería escribir este post en cuanto viniera de las vacaciones y que tuvieran la receta con tiempo para el brunch de Pascuas. Sin embargo, me ha golpeado la diferencia de horario con Japón y esta semana he dormido demasiadas horas cada día.

Si alguien aún no tiene el postre planeado, espero este pudín de brioche y vainilla le venga como anillo al dedo. Si no, guárdenlo de todos modos que para cualquier ocasión está bueno y van a sorprender a sus invitados.

Recomiendo servir tibio y si es posible, con un helado de vainilla de calidad.

Pudín de brioche y vainilla

Ingredientes

1 pan tipo brioche de 1 lb
1 vaina de vainilla
3 huevos grandes enteros
6 yemas
1 lata de 14oz de leche condensada
1 lata de 14oz de leche evaporada
1 lata de leche entera usando la lata de la leche evaporada como medida
1 cdta de vainilla dominicana o de extracto de vainilla
1 cdta de azúcar glas, para adornar

Preparación

Corta 5 ruedas de pan de 3/4 de pulgada (2cm) y el resto en cubos de 1 pulgada (2.5cm). Colócalo en una bandeja grande y hornea 5 minutos a 350⁰F (180⁰C).

Mientras, raspa el interior de la vaina de vainilla y mézclala con el resto de los ingredientes, menos el azúcar glas que es para adornar luego.

Coloca las ruedas de pan en el fondo de una bandeja resistente al horno cubriendo todo el fondo. Yo usé una ovalada de unas 12 pulgadas (30cm) de largo y 8 pulgadas (20cm) de ancho. Puede que tengas que cortar algunos pedazos de pan para que te quede bien cubierto el fondo. Pon encima los cubitos de pan.

Vierte la mezcla con vainilla, leche y huevos sobre el pan y ve apretando suavemente para que se quede cubierto y se moje bien. Deja reposar unos 10 minutos.

Pudín de brioche y vainilla

Coloca la bandeja dentro de otra más grande en la que pondrás 1 pulgada aproximadamente (es importante que no vaya a subir el agua y meterse en el pudín) de agua caliente de la llave para cocinar al baño María.

Cubre bien todo (ambas bandejas) con papel aluminio. Hornea 45 minutos a 350⁰F (180⁰C). Retira el papel aluminio y hornea 45 minutos más. Comprueba que está listo introduciendo un palillo de dientes en el pudín. Este debe salir limpio.

Ponle azúcar glas por encima y a disfrutar con o sin helado de vainilla.

Si te sobra, puede durar hasta una semana. Tapa bien la bandeja del pudín con papel aluminio y cuando vayas a comerlo calientas cada ración unos 20 segundos en el microondas.

Empanadas de camarones

Empanadas de camarones

Te cuento cómo terminé haciendo empanadas de camarones con un toque de aquí y otro de allá. El tipo de recetas que me gusta. Aunque no reniego de la comida auténtica, pero todo a su momento.

Desde que una de mis colegas llevó empanadas chilenas de camarones a la oficina, yo quería hacerlas y le pregunté la receta. Luego las pedí en un restaurante chileno en el que cocinan muy rico y seguí deseando hacerlas en casa. Pasaron los meses y compré unas masitas de empanadas en un mercado argentino, terminé sazonando los camarones a mi gusto recordando el sabor de las chilenas; además de ir mezclando quesos más que usar el que me recomendaban.

En la foto se ven medio vacías, pero no se sentían así al comerlas. El queso se había derretido en un punto perfecto y había tomado parte de la sazón que le había puesto a los camarones.

De todos modos, puedes hacerlas más apretaditas si deseas. Seguramente usarás menos masas. Te recomiendo contar los camarones a la mitad o en tres con una tijera y te será más fácil cerrar la empanada.

Como hay que dejar enfriar los camarones, puedes cocinarlos con anticipación. Incluso desde el día anterior.

También puedes hacer tu propia masa. Yo como estoy enamorada de las Salteñas, no me he puesto nunca a probar hacer mi propia masa. A ver si un día me decido.

Salen 18 empanadas con los ingredientes que siguen y están listas en 1 hora aproximadamente si ya tienes listos y refrescados los camarones.

Empanadas de camarones

Ingredientes

1/4 de cebolla morada
1/4 de pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tiras verdes de cebollino
2 cdas de aceite de oliva
1 lb de camarones precocidos
Sal
Pimienta
1/2 cdta de sazón Old Bay picante, pimentón, paprika o merkén
1 taza de queso Mozarella rallado
1 taza de queso Muester rallado
18 masitas de empanada congeladas
1 huevo

Preparación

Corta bien chiquitico la cebolla, el pimiento y el ajo. Pica en rueditas finitas los cebollinos.

Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva y lo que acabas de picar. Baja el fuego a medio-bajo y cocina removiendo a cada rato durante 10 minutos. Sin apuro, para que todo caramelice bien.

Sube el fuego al máximo. Debes haber escurrido y secado bien con anterioridad los camarones. Agrégalos, salpimiéntalos y sazónalos con el picante que vayas a usar. Yo le puse el Old Bay picante.

Pasa los camarones a un cuenco y deja que se enfríen.

Mientras, descongela las masitas de empanada.

Una vez frescos los camarones, mézclalos con los dos quesos.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C). Es lo que decía mi paquete de empanadas.

Ve rellenando las empanadas colocando 3-4 camarones dentro y suficiente queso. Ciérralas con tu repulgue preferido o con ayuda de un molde o un tenedor. Colócalas en una bandeja resistente al horno.

Bate el huevo y pinta las empanadas de camarones con este usando una brochita de silicona.

Hornea 20-25 minutos, hasta que las empanadas estén doraditas.

Empanadas de camarones

Ponlas a refrescar unos minutos sobre una parrilla para evitar quemarte al morderlas.

Pueden acompañarlas con una salsa picante o de cilantro y por supuesto, con un vinito blanco frío o cerveza.

Ideales para llevar a una fiesta, a la playa o un picnic -ahora que se acerca la primavera.

Si quieres otras recetas de empanadas puedes consultar estas uruguayas con carne, unas mexicanas con chorizo, estas cubanitas con picadillo y maduros fritos, o estas con atún sazonadas a la española.

 

Pollo al sillao

Pollo al sillao

La comida peruana cada vez se hace más popular en el mundo y si no has probado ninguno de sus platos te recomiendo comenzar con el pollo al sillao, que es muy sencillo y se hace con ingredientes que casi siempre tenemos a mano.

La receta la he tomado del libro The Big Peruvian Cookbook, que acaba de salir en tapa blanda. Sigo a sus autoras, Morena Cuadra y Morena Escardó – madre e hija-, hace mucho tiempo en su blog y redes sociales.

Además de recetas deliciosas como ceviches, anticuchos, causa, arroz con pollo, sudado, lomo saltado, suspiro limeño, entre otras, encontrarás un resumen maravilloso de la historia de la cocina peruana y las influencias que ha recibido a lo largo de los siglos.

No sé si han notado que ultimamente en el blog comparto recetas de otros cocineros, y es que estoy trabajando en mi nuevo libro que espero salga a finales de este año. Así que ando reuniendo material nuevo para ofrecerles.

El pollo al sillao del libro se hace al horno y con encuentros con piel, pero yo lo he hecho con pechugas y en la olla de presión eléctrica un día en que estaba apurada y el resultado nos encantó. Las pechugas quedaron muy tiernas y estaban en 20 minutos. Además he reducido los ingredientes a la mitad.

La maicena de papa la pueden encontrar en las tiendas de comida asiática y en este caso se usa para espesar la salsa y darle brillo.

Es un ingrediente que hasta ahora yo he usado en recetas japonesas y como ustedes seguro saben, una de las influencias principales de la comida peruana es la japonesa. Este pollo al sillao es una de esas recetas fusión. Otra famosa es el tiradito, que viene del sashimi y que también podrán encontrar en este libro.

Pollo al sillao

Ingredientes

2 cdas de mantequilla
4 filetes de pechuga de pollo de 2 cm de grosor
3 dientes de ajo machacados
El jugo de medio limón
1 cdta de jengibre rallado
1/4 de taza de salsa soya
1/4 de taza de miel
1/2 taza de jugo de naranja
1 cda de mostaza Dijon
1 cda de maicena de papa

Preparación

Derrite la mantequilla en la olla de cocción lenta en la función normal de cocinar. Dora los filetes de pollo unos 2-3 minutos por cada lado. Añade el resto de los ingredientes con excepción de la maicena de papa. Cocina a presión 20 minutos.

Deja ir la presión. Bate la maicena con 2 cdas de agua y agrégala a la olla. Revuelve. Notarás que la salsa se espesa enseguida.

Sirve con arroz blanco acabadito de hacer y espolovoréa con cebollinos.