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Monthly Archives: September 2011

Bacalao al chardonnay / Chardonnay Cod

Bacalao al chardonnay - La cocina de Vero

Hace muchísimo que no hacía esta receta y el sábado pasado se me ocurrió hacerla con chardonnay en vez de vino seco. El sabor es mucho más delicado. Simplemente, delicioso. Bautizado: bacalao al chardonnay.

La que se perdió mi padre, que pasó ese día por aquí, pero se fue después de tremenda pollona al dominó.

Esta receta incorpora el ingrediente de esta semana, el pimiento -también conocido como ají pimiento, pimentón, locote, ají dulce, ají morrón, morrón o pimiento morrón, chilitoma, o chile dulce-, que no pica y originalmente es verde. Al madurarse cambia de color y gana en dulzor y vitamina C. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón y paprika. Se consume también encurtido, enlatado, en salsas, sofritos, fricasés o simplemente se usa para la decoración.

Esta receta da para 6 personas y después de desalar el bacalao (ver los tips) lleva apenas media hora de preparación.

Ingredientes

1 lb de bacalao desalado
1/2 ají pimiento rojo
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 lata de tomates picados en conserva
3/4 de taza de chardonnay
1 cda. de pimentón de La Vera
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
4 papas pequeñas
Aceite para freír las papas
5 huevos
1 cucharada de perejil picadito

Preparación

Hierve los huevos de modo que queden duros, unos 5 minutos.
Mientras, desmenuza el bacalao y adóbalo con el pimentón de la Vera.
Pela las papas, pícalas en cuadritos y fríelas sin que lleguen a dorarse. Ponlas sobre papel toalla para que escurran la grasa.
Quítale las cáscaras a los huevos y pícalos más o menos en cuadritos.
Vierte el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ají pimiento, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Pica el ajo en rueditas y adiciónalo sofriendo otros 2 minutos; y más tarde el tomate con su jugo y el vino, dejando que la salsa se cocine por otro par de minutos.
Entonces añade el bacalao, las papas fritas y el huevo hervido. Revuelve bien, tapa la cazuela y deja que se cocine por 10 minutos o hasta que la salsa esté del espesor que prefieras.
Sirve con arroz blanco y el perejil picadito por encima.

Tips

Algunos prefieren poner el bacalao seco en remojo desde el día antes, guardado en la nevera, y cocinarlo al día siguiente. Pero es suficiente colocarlo en agua dos horas antes de cocinar y cambiársela tres o cuatro veces.
No es necesario ponerle sal extra al bacalao.

bacalao a la vero
It has been a long time since I cooked this recipe learned from my mon, but last Saturday I decided to cook it again, this time using Chardonnay instead of cooking wine. The flavor is more delicate, simply delicious.

This recipe incorporates today’s especial ingredient: the bell pepper, also known as pimento (and many other names in Spanish), is originally green but changes color while ripening, and gains sweetness and vitamin C content. The “pimiento morrón”, the dried and ground red bell pepper is called paprika or “pimentón” (in Spanish). It can also be found pickled, canned, as part of sauces, stews or it can simply be used as decoration. In this case, I used red bell pepper and the Spanish paprika variety known as “Pimentón de la Vera.”

The recipe serves 6. After soaking the cod (bacalao), it takes only half an hour to prepare. Some prefer to soak the dry cod for day, keep it in the fridge all that time and then cook it. However, it is good enough to soak it for two hours before cooking it, changing the water three or four times. It is not necessary to add salt to it.

Ingredients

1 lb. pkg of dry salted cod (deboned)
1/2 large red bell pepper
1/2 large red onion
4 cloves of garlic.
1 14.5 oz. can of diced tomatoes
1 bunch of parsley
3/4 cup of Chardonnay
1 tsp. of Spanish paprika (Pimentón de la Vera)
4 tbsp. extra virgin olive oil
4 small potatoes
5 eggs

Method

Hardboil the eggs (about 5 minutes).

Break the cod in small pieces, and season it with the Spanish paprika.
Peel the potatoes, cut them in small cubes, and fry them without browning them.

Peel the eggs, and cut in cubes (it doesn’t need to be in exact geometrical form).

Heat the oil in a pot, and sautee the garlic and onion until the onions are translucent, about 2-4 minutes. Cut the garlic in slices before adding it. Then add the tomatoes (including the juice from the can), the wine and parsley, and let it all cook for another couple of minutes.

Then add the cod, the fried potatoes and the hardboiled egg.

Stir it well, cover the pot, and let it cook for ten minutes or until the sauce has the thickness that you prefer.

Serve with white rice.

Tres carnes en fiambre

Esta receta es sencillísima, sólo que lleva un poco de tiempo, sobre todo, porque es mejor dejarla reposar, guardarla en el refri, y comérsela al día siguiente.
Yo lo hice con pollo de lata porque pensé que tenía unas pechugas de pollo en la nevera, pero me equivoqué y no tenía ganas de salir ese día de la casa. Otras veces lo he hecho con pechuga y la diferencia no es tanta.
Da para 3, es perfecto para una cena ligera y lleva 1 hora y cuarto de preparación.
Me encanta hacerlo para las fiestas. Claro que hay que hacerlo en un molde mucho más grande, o en varios, multiplicando los ingredientes. Queda chulísimo servir una loncha de fiambre sobre un poco de salsa, en un platillo pequeño con un una rueda de tomate.
Ingredientes
1/2 libra de picadillo
5 lonchas de beicon
1 filete pequeño y finito de pechuga de pollo o 1/2 taza de pechuga de pollo de lata (escurrida)
1 huevo
1 cdta. de comino molido
1 cda. de pimentón de la vera
1 cdta. de oréganomolido
1 cdta. de cilantro en polvo
Sal
Pimienta
Papel aluminio
Preparación
Precalienta el horno a 350 F.
Salpimienta a gusto y separados el pollo y el picadillo. A este último también adiciónale el comino, el pimentón de la vera, el orégano, el cilantro y el huevo batido, mezclando todo hasta que el huevo cubra bien los pedazos de carne molida.
Coloca las lonchas de beicon en el molde, pegándolas a las paredes y dejando los extremos colgando a los lados.
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Luego pon el pollo y presiona para que ocupe todo el fondo. Ocuparía 10 cm o menos de alto. Después el picadillo, presionando también.
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Cubre la tarrina con el beicon que había quedado colgando, tapa con papel de aluminio y métela al horno al baño maría durante 1 hora.
Cuando lo saques del horno, ponle una tabla encima y algo de peso (pueden ser unas latas de vegetales en conserva llenas) para que siga compactándose el fiambre. Si no tienes una tabla, deja el papel aluminio. Ya fresco, guárdalo en la nevera y reserva para comer al día siguiente.
Sirve en lonchas, con la salsa que describo en los tips y ensalada de tomate. También puedes acompañarlo con pan.
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Tips

Para la salsa, pasa por el procesador 1 manojo de cebollinos y dos de perejil, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1/4 de taza de aceite de oliva extravirgen, una pizca de sal y otra de pimienta.

Como el beicon tiene grasa, no es necesario que engrases el molde antes de armar el fiambre.

Tilapia al jengibre, con chapatis y sambal de pepinos

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Casi siempre le pongo jengibre en polvo a los filetes de tilapia, independientemente de como los sazone, pues le quita ese saborsito a tierra que tienen. Como nos sobraron unos cuantos bulbos de jengibre del cookout asiático, la semana pasada me inventé este plato que quedó mucho más rico de lo que pensaba. Lo acompañamos con chapatis -o papads- de comino y con sambal de pepino, que también habían quedado de la fiesta.
Los chapatis son un complemento fundamental de la comida de la India, parecidos a un flatbread o una tortilla mexicana. Se puede freir (así son los de este plato) o poner en un sartén caliente, y en ambos casos el tiempo a la candela es mínimo. Si los pones directamente al sartén, puedes embarrarlos posteriormente de ghee. En el libro de Cocina India que les recomendé hace unos días hay una receta para prepararlos from scratch, pero estos los compramos en Indo-Pak Curry Spices.
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El sambal lo preparó Leonor y al final les dejo la receta. Es muy sencilla y superrefrescante.
Este plato da para 3 y está listo en menos de media hora.
Ingredientes
3 filetes de tilapia
1 bulbo pequeño de jengibre
1 cdta. de ajo en polvo
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de garam masala
1 cdta. de cilantro en polvo
1 cdta. de aceite de limón
1 cdta. de ghee
Sal
Pimienta
1 ramita de cilantro fresco
Preparación
Salpimentar la tipapia.
Precalienta el horno a 450 F.
Prepara una pasta con el resto de los ingredientes, ya sea rallando el jengibre o pasando todo por un procesador o la batidora.
Cubre los filetes con esa pasta y metélos al horno por 15 minutos -yo usé un hornito pequeño, de esos que pones sobre la meseta.
Me imagino que si dejas la tilapia marinándose con anterioridad debe quedar mucho más rica.
Adorna con el cilantro y sirve con chapatis y sambal.
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Tips
Para preparar el sambal pica en ruedas finas medio pepino, ponle sal y reserva.
Coloca en el procesador de alimentos 2 onzas de camarones secos y tritúralos bien. Adiciona un chile fresco (sin semillas) y el jugo de un limón. Bátelo otra vez para obtener una pasta.
Enjuaga el pepino, escurrelo y sécalo con papel toalla.
Mezclalos con la pasta. Sazona con azúcar moreno y sal a gusto. Y ya está listo para servir.