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Monthly Archives: October 2011

Sorteo y Croquetas-Calabacitas de chorizo con queso azul

Ayer hicimos el cookout de cocina española. La cocina estaba repleta, con todas cocinando a la vez y no me dediqué a fotografiar nuestros platos, porque el trajín era demasiado y además, teníamos un fotógrafo profesional -todo un lujo-, que pronto nos enviará el material. Mientras tanto, voy con un sorteo (español) para los lectores, y una receta (española y con el ingrediente de esta semana) que todavía están a tiempo para hacer en Halloween.
Empiezo por la receta, muy similar a una que vi en el blog de AnitaCocinitas. En cualquier caso, la idea de decorar las croqueticas de este modo, viene de ahí. Pasen a ver las maravillas que ha hecho estos días para el día de brujas.
 
Ingredientes
1 chorizo pequeño
100g de queso azul
3 huevos
1 /1/2 tazas de pan rallado
1/3 de taza de harina
1/2 taza de leche
1/4 cdta. de pimentón de la vera
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
1 ramita de perejil o cilantro
1 palitroque largo o 10 palitroques enanos
Preparación
Quítale la piel al chorizo y desmenúzalo bien o pásalo por el procesador hasta hacer una especie de picadillo.
En un caldero en el que puedas hacer luego la salsa bechamel, coloca el chorizo ya picado a fuego lento y caliéntalo un poco, sin que llegue a ponerse crujiente. Retíralo del caldero, escurriéndolo y si te ha quedado grasa, úsala para la bechamel.
Dependiendo de la grasa que te ha quedado, echa dos ó tres cucharadas de aceite de oliva, la nuez moscada y la harina, para hacer la bechamel. Remueve bien, mezclando hasta que se te hagan unas peloticas. Entonces añade un poquito de leche, remueve, y adiciona más leche, poco a poco, hasta que la mezcla se despegue del caldero.
Incorpora el chorizo y el queso azul. Mezcla todo bien (puedes usar el procesador) en un cuenco. Ponle sal a tu gusto. Deja que se refresque, crezca y se endurezca, unos 10 minutos.
Ya fría la masa, bate los huevos con el pimentón y una pizca de sal en un cuenco y en otro deposita el pan rallado.
Has bolitas de unos 4cm de diámetro con la masa. Empaniza doble las croqueticas si quieres que te queden más uniformes. Fríelas en aceite de oliva y adórnalas con perejil o el cilantro, y un pedazo de palitroque como aparece en la foto.
 
Tips
 
Puede que te sobre algo de leche.
 
Sorteo
Algunas de las participantes en el cookout, compramos los ingredientes de nuestras recetas esta vez en Brisa de España y ellos han tenido la gentileza de darnos algo de contra para sortear entre los lectores del blog. Se trata de una caja de Natillas Caceras Mandarín, con el pozuelito clásico de barro para la natilla española o la crema catalana.
Las reglas para participar en el sorteo son:
 
I -Seguir (like) este blog en la página de Facebook (mientras escribo este post celebro a nuestro seguidor #50 ¡Yupi!).
 
II – Responder las siguientes preguntas, dejando un comentario en este post.
1 – ¿Has visitado España? 
2 – ¿Cuál es tu región preferida o la que te gustaría conocer?
3 – ¿Cuál es tu plato preferido de la cocina española? 


III – Los participantes deben vivir en Estados Unidos, Canadá o Puerto Rico; o darme una dirección dentro de estos territorios a la que pueda enviarle el regalo. Pero bueno, pueden comentar los que quieran…
El ganador se dará a conocer el domingo que viene y se elegirá utilizando la web Random.Org

Crema de calabaza con salvia y queso asiago

cremadecalabaza1


Desde que comenzó a avanzar el otoño he visto cremas de calabaza en todos los blogs y como mi esposo se ha sacado un cordal, llegó la excusa que me faltaba para hacer la mía.
Esta receta da para 2 y lleva 40 minutos de preparación. Eso si no te pasa como a mí, que cuando le iba a poner la pimienta blanca, se me ha caído la tapa del pomo y toda la pimienta se metió en la sopa, de manera tal, que he tenido que colarla.
Ingredientes
1/2 calabaza butternut mediana
2 bastones de apio
1/2 cebolla blanca
1/3 ají amarillo
1/2 taza de queso asiago rallado
3 tazas de caldo de vegetales
1 ramito de salvia fresca
2 cdtas. de aceite de cebollinos
1 cda. de mantequilla
Pimienta blanca
Sal

ingredientesparalacremadecalabaza

Preparación

Pica la cebolla y el ají a la juliana, el apio y la calabaza en cuadritos, y la salvia en tiritas.

Sofríe la cebolla con el ají y la mitad de la salvia unos 5 minutos. Cuando la cebolla esté tierna, adiciona el apio y sofríe otro minuto.
Adiciona la calabaza picada en cuadritos y el caldo. Tapa el caldero. Cocina por 20-25 minutos, hasta que la calabaza este blandita.

Deja que se refresque un poco. Pasa por la batidora en dos o tres tandas.

Devuelve la mezcla al caldero y adiciona el queso. 
Salpimienta a gusto y deja que se caliente otra vez, a fuego medio.
Mientras, dora el resto de la salvia en un sartén con la mantequilla. Sácala con cuidado y cuando sirvas la sopa, úsala para adornar el plato.

Tips
El sabor de la salvia tostada con mantequilla es espectacular. Puedes dorar la hoja entera como hice esta vez, o picarla y espolvorearla sobre la sopa.
Más…
En la dieta líquida, también hicimos una versión sin leche de la Crema de coliflor con bacon de Nieves (Igloo Cooking). Divina.
Si tienes recetas con calabaza que quieras compartir, envíamelas, porque me encanta en todas sus variantes.

 

Hoy es el cookout de cocina española, así que prepárense, porque pronto compartiré las recetas mías, de mis amigas, y de los chefs y blogueros que nos inspiren.

Cebiche de camarones estilo griego, de Nobu

ceviche1-copy1Estoy  “in love” con el libro NOBU WEST, así que el viernes pasado, que fue el cumpleaños 60 de mi padre, le hice unas cuantas receticas sacadas de ahí. A él le encantan los mariscos.  Sabía que este iba a ser su plato preferido esa noche. Bueno, y a la mañana siguiente, pues se comió de desayuno una taza que había quedado.

Los puristas del ceviche dicen que es pecado comérselo al otro día, pero yo conozco a más de uno que lo prefiere así.
Y ahora se estarán fijando otros puristas en que he escrito cebiche de dos formas diferentes… Pues sepan que ambas son aceptadas por la Real Academia de la Lengua Española según el Diccionario Panhispánico de dudas, un libro que adoro y que se puede consultar online. Y otro que me encanta, el Diccionario de Americanismos- que no es normativo-, dice que hay sitios en los que le llaman seviche y otros en los que le dicen sebiche.  Pero antes de que se llenen de palabras, vamos a la receta de Nobu. Da para 4 personas, si no lo sirves en estas copas pequeñas que usé; y está listo en 15 minutos, depende cuán rápido picas los ingredientes de la ensalada.
Ingredientes
Para la ensalada:
1 libra de camarones*
3 tomates de perita cortados en cubitos
1/2 pepino picado en cubitos
150 g de queso feta cortado en cubitos o desmoronado
2 cdas. de alcaparras en sal enjuagadas
1 cda. de cilantro picado más algunas hojitas enteras para adornar
1/2 cebolla roja picada bien finita
 
Para el aliño:
1 cda. de aceite de oliva
3 cdas. de salsa para cebiche, cuyos ingredientes son:
– 1 cdta. de pasta de ají amarillo (pasta de rocoto)**
– zumo de 3 o 4 limones (120 ml)
– 4 cdas. de yuzu***
– 2 cdtas. de salsa soya
– 1/2 cdta. de pimienta negra****
– 2 cdtas. de ajo picado fino
– 4 cdtas. de agua con sal
 
Preparación
Pon todos los ingredientes de la salsa de cebiche en un cuenco y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
En otro cuenco, pon todos los ingredientes de la ensalada.
Adiciona la salsa de cebiche y el aceite de oliva al bol de la ensalada. Mezcla todo y sirve enseguida, adornándolo con las hojitas de perejil que tenías reservadas.
 
Tips y aclaraciones
* Nobu usa 12 gambas del Mediterráneo, que son más grandes que los camarones que usé yo.
** La receta de Nobu lleva dos cucharadas, pero me pareció que iba a ser demasiado picante. Y eso que a mí me encanta el picante, pero la pasta de ají amarillo o rocoto, es fuerte. En Miami se puede comprar en casi todos los mercados.
*** El yuzu es un cítrico japonés más intenso que el limón y de una fragancia poderosa. Se encuentra en los mercados de productos asiáticos.
**** Nobu usa una cucharadita entera de pimienta.