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Monthly Archives: November 2011

Calabaza al curry

currydecalabaza
Para hacer esta receta con sabores de la India, usé calabaza butternut, pero puedes usar la calabaza que prefieras. Es un delicioso plato vegetariano que puedes servir con carnes, pollo, pescados, y también pavo. Así que si todavía no tienes decidido el menú de Thanksgiving, ve a buscar tu calabaza y adicionarás a tu mesa un plato diferente y delicioso, que además te llevará menos de media hora preparar. Esta receta da para 3.
Las últimas semanas he tenido muchísimo trabajo, incluyendo todo el finde en la feria del libro de Miami, por lo que no voy a poder recomendar muchas recetas para Thanksgiving, como tenía pensado. Así que las guardo, con foto y todo, para el año que viene. Lo bueno de la feria, es que pronto comenzaré una sección con las recetas preferidas de escritores, que espero les guste. La idea me la ha dado mi colega Casandra (la misma de la Causa).
 
Ingredientes
1/2 calabaza butternut
1 cebolla 
1 cdta. de comino en polvo
1 cdta. de cúrcuma
1 cda. de curry
1 cda. de pasta de ajo (ver tips)
1 cda. de pasta de jengibre (ver tips)
2 guindillas
2 cdas. de aceite vegetal
Sal
Preparación
Pica la cebolla a la juliana y la calabaza en cuadritos de 3 x 3 centímetros aproximadamente.
Tritura la guindilla en un mortero.
Calienta el sartén a fuego medio y adiciona el aceite, calentándolo un poco. Agrega la cebolla y poco antes de estar doradas, agrega el comino, el curry y la cúrcuma, removiendo constantemente hasta que se dore la cebolla. En total, unos 5 minutos.
Incorpora la calabaza y saltéala otros 5 minutos, removiendo constantemente.
Mezcla en un cuenco las pastas de ajo y jengibre con la guindilla y sal a gusto (sugiero media cucharadita). Agrega esta mezcla a la calabaza, remueve bien otra vez, agrega dos tazas de agua al tiempo, tapa el sartén y cocina otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se seque el agua y los dados de calabaza estén tiernos.
Tips
Puedes usar semillas de comino y reducir la cantidad a la mitad.
Pasta de ajo – En un robot de cocina, tritura 1/2 cabeza de ajo con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasta de jengibre – Del mismo modo, tritura 1 bulbo de jengibre picado en pedazos con 1/3 de taza de agua
Dan más de lo que vas a usar para esta receta, pero si las guardas en un bote de cristal con tapa y lo guardas en el refri, puede durar un mes.  

Fettucini con higaditos de pollo


Me encata el hígado. El de pollo es más suave, aunque no deja de tener un olor fuerte cuando lo estás cocinando. Combinado con salvia y mantequilla, es una delicia. Y para los que les gusta salir rápido de la cocina, esta receta es ideal, pues lleva apenas 15 minutos de preparación. Da para 4 personas.
Ingredientes
1 paquete de 400 gramos de fettucini
1/4 de taza de mantequilla sin sal
4 lascas de bacon (60g aproximadamente)
2 ramitas de salvia
1/2 lb. de higaditos de pollo
Sal
Pimienta
Preparación
Pon a hervir el agua para cocinar las pastas. Adiciónale sal y cocina según las instrucciones del paquete.
Pica el bacon en tiritas y separa las hojas de salvia de las ramas.
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, añade el bacon y la salvia, y cocínalos por 5 minutos, moviendo a cada rato, hasta que se doren.
Incorpora los higaditos y fríelos unos 3 minutos. Salpimienta a gusto y muévelos seguido.
Ya lista la pasta, escúrrela, colócala en una fuente, añade los higaditos y a comer.
Tips
Si no te gusta el hígado, puedes hacerla con ternera.

Vaca frita de la India

Ya sé que el hinduísmo prohíbe comer vacas. El nombre de la receta es como el nombre del blog, un intento para arrancarles una sonrisa. La receta de hoy es vegetariana.
Según Wikipedia, “la vaca se considera en la India como la representación divina de Prithivi Mata (la Madre Tierra). Además de un Krishna o encarnación del dios Vishnú, las representaciones de la religión hinduista representan a las vacas con el dios a su lado. Un toro denominado Nandi es la representación del dios Shivá. Para algunos hindúes una vaca es la reencarnación directa anterior antes de ser un humano, por lo que si se sacrifica a una vaca se retroceden 87 escalones de reencarnación. Se considera sagrada no sólo la vaca sino también la leche y cualquier producto del bovino”.
Vaca frita es el nombre de un plato cubano que algún día compartiré con ustedes. Por ahora les adelanto que es carne de falda hervida y luego desmechada, que se adoba y luego se sofríe con aceite y cebolla. La idea de convertir la berenjena en vaca frita me la dio Niurkita el día siguiente al cookout de comida española, mientras repartíamos lo que quedó de la escalivada entre las dos. El resto me lo he inventado. Da para 3 personas y lleva dos horas de preparación, con intervalos largos en los que no tienes que hacer nada relacionado con esta receta y puedes hacer otras cosas.
Ingredientes
1 berenjena
1 taza de yogurt natural (preferiblemente griego)
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavos de olor molidos
1 pizca de jengibre
1 cdta. de cúrcuma
1/2 cdta. de comino
3 dientes de ajo grandes
1 cebolla grande
1 ají rojo
1 tomate
4 cdas. de aceite vegetal
Sal
Pimienta
1 ramito de cilantro
Preparación
Precalienta el horno a 400F, lava la berenjena, sécala, úntala con aceite vegetal y ponla en una fuente al horno durante 40 minutos.
Pasado ese tiempo, ponla a refrescarse unos 15 minutos o hasta que te no te moleste el calor para pelarla y partirla con la mano en tiras, como harías con la carne de falda y un poco más finita que para la escalivada.
Salpimienta la berenjena hecha tiras. Mezcla la cúrcuma, el jengibre, el comino, los clavos y la canela y adiciónalos al adobo. Agrega el yogurt deja reposar al menos 30 minutos.
Pica la cebolla y el ají a la juliana. Corta el tomate en cuadritos y el ajo en rueditas.
Precalienta un sartén o wok a fuego medio. Adiciona dos cucharadas de aceite, caliéntalo y sofríe el ají y la cebolla unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Adiciona el tomate y el ajo, sofríe un par de minutos más. Baja la candela de medio a baja, incorpora la berenjena adobada, revuelve bien y deja que se cocine unos 15 minutos más, o un poco más si la prefieres más seca. Revuelve a cada rato.
Sirve con arroz basmati y adorna con cilantro picadito.
Tips
Puedes preparar una escalivada y poner más berenjena al horno. La pelas, la guardas, y al día siguiente haces esta receta.