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Monthly Archives: November 2011

Premio Best Blog

La semana pasada recibí el premio Best Blog de parte de Nieves, de Igloo Cooking, blog que les recomiendo muchísimo. Ha sido tremenda sorpresa y una gran alegría. Lamento no haberme sentado antes a continuar el juego, contestando las preguntas que como ella dice, nos ayudan a conocernos mejor en esta red de cocinas virtuales, y a dar a conocer los blogs que seguimos entre nuestros lectores. Las preguntas me han recordado mucho aquellas libretas que pasaban en la secundaria, así que me sumo al divertimento y aquí van mis respuestas.

1- Mi canción favorita: La versión de Malagueña salerosa de Chingón, del sound track de Kill Bill.

2- Mi postre favorito: dulce de leche cortada.
3- Lo que me molesta: la mentira.
4- Cuando me molesto: me desordeno.

5- Mi mascota favorita: me quedo con Kasuga, esta muñequita que compré en Japón.
6- Blanco o negro: depende… 
7- Tu mayor temor: la pérdida.
8- Tu mayor rasgo o característica: ser amiga de mis amigos.
9- Actitud de todos los días: no darme por vencida.
10- ¿Qué es la perfección?: La naturaleza.
11- Color favorito: verde. 

12- Animal favorito: el delfín.
13- Número favorito: 17.
14 – Perfume que estoy usando: varios.
15 – ¿Prefieres recibir o dar regalos?: Dar.

16- Último día que usaste sombra de ojos: No sé.  
17- Día de la semana favorito: Sábado.

18- Tienes tus uñas pintadas ahora: No.
19- Mi pasión: Viajar, cocinar, leer, estar con los amigos.


20- Para terminar, tengo que conceder este premio a 15 blogs. Por orden alfabético serían: 

Sigo muchos otros blogs que nada tienen que ver con la cocina y me encantan, pero para eso habrá algún post en su momento.

Rollitos de cangrejo vietnamitas

rollitosdecangrejo1
No sé si en Vietnam se los comen así, pero como he usado para esta receta una lata de pasta de cangrejo picante vietnamita y unos cuantos ingredientes asiáticos, los he llamado así. 

Si no encuentras una lata con el picante incorporado, puedes mezclar masa de cangrejo con salsa de chile vietnamita. Es deliciosa y sirve también como relleno para empanadas. 
En este caso usé pastas para rollitos primavera cuadrados (10 cm) pero otro día los hice en una fiestecita en casa de Leo usando pastas de wonton redondas, y  quedaron divinos. Como se ve en la foto, también puedes freír los wonton a modo de mariposita china y ponerle la masa de cangrejo ya preparada con el resto de los ingredientes encima. En casa nos gusta ponerle aparte, cuando ya están fritos, picante vietnamita, de ser posible, con ajo.
Ingredientes
1 lata de 3 oz de pasta de cangrejo picante
3 oz de brotes bambú en conserva
5 hongos shiitakes secos
10 cuadros de pasta para rollitos primavera 
1 ramita de cilantro
1 cdta. de harina
Aceite para freír
Preparación
Unos 15 minutos antes de comenzar a preparar este plato, pon los hongos secos con un poco de agua en un cuenco, para que se hidraten. 
Luego pícalos en pedacitos bien chiquitos. Pica del mismo modo los brotes de bambú y el cilantro. Mezcla todo con la pasta de cangrejo.
En un cuenco pequeño, liga la harina con un poquito de agua, de modo que quede como si fuese un pegamento.
Ya estás listo para comenzar a rellenar los rollitos. Coloca el cuadro de wonton en una superficie plana y échale en el centro, pero un poco pegado a ti, una cucharada de la masa. Dobla los lados hacia adentro, enrolla y ponle al final un poquito de la harina con agua para sellar. Prepara así el resto de los rollitos.
Pon a calentar el aceite y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Antes de servir, colócalos sobre papel toalla para que se les escurra la grasa.
Tips
Creo que se me fueron casi todos en la introducción a la receta. Sólo les advierto que dejen que se refresquen un rato, que el bambú guarda bastante el calor y te puedes quemar si los muerdes enseguida.
Les dejo el carrusel de Amazon y así pueden comprar los ingredientes directamente o al menos ver su fotos. Yo los he comprado en un mercado Vietnamita en la US1 y la 170 calle (lado este).

Causa limeña con guiño japonés

En Perú hay muchísimos japoneses y tal vez alguno hizo una causa como esta en algún momento. O quizas en Japón cambiaron la receta. ¿Quién sabe? Dice mi esposo que una vez vió a un japonés en la tele enseñando a un mexicano a hacer tortillas. En fin, que no nos cae muy bien comer mucho limón y me inventé mi propia causa, inspirada un poco en las croquetas de causa de Nobu. La probaron Casandra y su esposo Kenneth (él es de Cusco) y dijeron que estaba “brutaaaaaaal”, así que me doy por graduada. Da para 6 y lleva como 40 minutos de preparación.

Vas a necesitar un molde o un aro para armar la causa. Yo estuve buscando un aro un par de días en las tiendas equivocadas y terminé inventando, como buena cubana. Para esta causa que ven en la foto, usé una lata de helado vacía a la que le quitamos el fondo con un abridor. Ya le he pedido el aro a Santa.

Ingredientes

4 libras de papas amarillas
4 cdas. de vinagre de arroz japonés
4 cdas. de pasta de ají amarillo peruano
1 lata de 12 oz. de atún blanco en agua
1/2 cebolla morada grande
1 limón
2 cdas. de mayonesa japonesa, y más para adornar
1/2 aguacate (palta) grande
Sal
Pimienta blanca
1 taza de aceite vegetal, aproximadamente

Para adornar
4 huevos hervidos
4 aceitunas de botija
Varias hojitas de cilantro

Preparación

En una cazuela grande, pon a hervir las papas sin sal. Unos 20 minutos aproximadamente. Estas papas son pequeñitas y si te pones a pincharlas mucho a ver si están listas, se revientan.
Mientras tanto, pica la cebolla a la juliana, colócala en un cuenco y alíñala con una cucharadita de sal y el jugo del limón.
Pon a hervir los huevos durante 5 minutos, pélalos y pícalos en rodajas.
Abre la lata de tuna, escúrrela. Mézclala con las 2 cucharadas de mayonesa japonesa y pimienta.
Pica las aceitunas en rueditas.
Corta el aguacate en tajadas.
Cuando estén las papas, escúrrelas y ponlas en un cuenco en el que puedas preparar un puré, adicionando el vinagre de arroz, la pasta de ají amarillo, sal a gusto y bastante aceite. El aceite se lo debes poner poco a poco y tanto como para que quede el puré muy blandito. Si puedes amasarlo un poco con las manos, mejor.
Mezcla la cebollas con la tuna sin escurrirlas mucho, para que le caiga un poco del jugo de limón.
Coloca el aro sobre el plato en el que vas a servir la causa, pon una capa de puré de papas, una de aguacate, otra de papa, una de tuna con cebolla y termina con otra de papa. Saca el aro con cuidado y adorna el pastel que te queda con más mayonesa, cilantro, las ruedas de huevo hervido y las de aceituna.

Tips

Si vas a usar un molde, invierte el orden de las capas, poniendo primero la tuna y luego la palta. Otro modo de prepararla es en forma de brazo gitano, pero lleva más tiempo.
Puedes usar para el relleno pollo, camarones, cangrejo, o ensalada de huevo.
Para hacer la causa original, sustituye el vinagre de arroz por jugo de limón.
La mayonesa peruana también es muy sabrosa. 
En Miami en casi todos los mercados puedes encontrar la pasta de ají, las aceitunas y el vinagre de arroz. En Amazon tienen casi todo, chequear el carrusel de este post.