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Monthly Archives: December 2011

Lomo de cerdo en salsa de peras y zanahorias


Con esta receta me uno al concurso de Navidad de Claire cuyo plazo vence antes del Día de Reyes. Así que si ya no les da tiempo a cocinarlo para la cena del 31, al menos la pueden hacer el 5 de enero. 
Fue otro de los platos que preparé para mis invitados el 29 de diciembre. Es muy fácil de hacer y lleva aproximadamente 1 hora al horno. Da para 10 personas. Lo acompañamos de arroz a banda y papas asadas (ver tips).
Les recomiendo mucho el blog Entrando en la cocina de Claire. Yo hice los cupcakes de Santa para Navidad y fueron un éxito. ¡Hasta Santa se comió uno cuando pasó a dejar los regalos!

Ingredientes
3 lbs. de lomo de cerdo
2 cdas. de ralladura de limón
5 dientes de ajo
2 cdas. de tomillo fresco bien picadito
1 cdta. de pimienta fresca molida
2 cdas. de sal Kosher
2 peras
4 zanahorias
1 cebolla
1/4 de taza de caldo de pollo
Preparación
Precalienta el horno a 375°F.
Pon en un mortero el ajo, la ralladura de limón, el tomillo, la sal y la pimienta. Machaca bien, uniendo todo hasta formar una pasta.
Seca bien el lomo de cerdo con papel toalla y úntalo de la pasta que has preparado en el mortero.
Engrasa levemente una bandeja para hornear y coloca el lomo en el centro y a lo largo.
Pica las zanahorias, las peras y la cebolla en 4. Colócalos a los lados del lomo en la bandeja y métela al horno aproximadamente 1 hora, depende del grosor del lomo y de cuan cocinada prefieres la carne.
Ya cocinado, pon el lomo en una tabla para que se refresque, por lo menos durante 5 minutos, y puedas picarlo en lascas sin que se rompa.
Pon lo que ha quedado en la bandeja que has usado para hornear el lomo en la batidora con el caldo de pollo. Bate bien y luego caliéntalo en una cazuela a fuego medio-alto.
Acomoda el lomo a tu gusto en una bandeja o en platos individuales y báñala con la salsa obtenida de los vegetales y el caldo.
Tips
Puedes cocinar más vegetales si prefieres, y adornar con unas ramitas de tomillo o con arándanos secos el plato.



Las papas son muy fáciles de hacer. Lávalas bien y añade unas ramas de tomillo, romero y salvia. Salpimienta y cúbrelas con caldo de pollo o vegetales. Hornea la segunda media hora junto al lomo de cerdo.



Finalmente, quiero desearles a todos un feliz 2012, lleno de salud, amor y prosperidad. 


Paté o humus de lentejas

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Ayer vinieron a casa amigos cubanos que viven en México y Canadá. Casualmente, es la primera vez que todos visitan Miami. La pasamos divino. Me encanta recibir visita y cocinar para ellos. Sobre todo en Navidad y de vacaciones.  ¡Estaba tan relajada en mi ir y venir a la cocina mientras compartíamos tragos, tapas y más tarde comidita rica y postre!
Entre los platos que preparé estaba este paté de lentejas. Como estas legumbres son el ingrediente principal de la semana, he querido buscar nuevas opciones para prepararla y encontré esta receta, que viene super a tono con estos días de fiestas. De paso estrené el bowl japonés que me regaló mi amiga Grettel Singler por Navidad.
Es una receta muy sencilla. Aunque te pongas a cocinar las lentejas, no te va a llevar más de 15 minutos prepararla.
Ingredientes
1 1/2 taza de lentejas cocinadas y escurridas
4 tomates secos marinados (sundried tomatos)
1 cda. de aceite de los tomates
1 ramita de perejil
1 cda. de zumo de limón
2 dientes de ajo (o 1 cda. de pasta de ajo)
1/2 cdta. de comino en polvo
Sal
Pimienta
Pan tostado
Preparación
Separa las hojas de perejil y pícalas bien. 
Pon en el procesador de alimentos o la batidora las lentejas, los tomates, el perejil, el jugo de limón y un diente de ajo. Bate hasta formar una pasta homogénea. Añade sal y pimienta a gusto.
Sirve en un bowl y ponle por encima el aceite de los tomates. Espolvorea con el comino y raspa el otro diente de ajo en el pan tostado. Unta las tostadas con el paté.
¡Delicioso!
Tips
Si cocinas las lentejas en la olla de presión, estarán listas 4 minutos después que la olla comience a pitar.
Para preparar la pasta de ajo, tritura en una batidora o procesador 1/2 cabeza de ajo con 1/4 taza de agua. Puedes guardar lo que te sobre en el refri en un recipiente cerrado y usarlo durante un mes.

 

El pesto de Niurkita

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Con este plato de Tortellini con pesto que voló de la mesa en el cookout de comida italiana, sigo con la serie de las recetas que cocinamos el 17 de diciembre. He decidido intercalarlas con otras que voy cocinando a diario en vez de ponerlas todas seguidas porque cada mes, después del cookout de turno, lo que se acumula en mi cabeza es mucho.
 
Yo era de las que compraba el pesto hecho pues en Cotsco venden uno que me encanta, pero este de Niurkita lo ha superado con creces. Ella lo hizo con tortellini ese día, pero puedes usar la pasta de tu preferencia. Les recomiendo el fusilli, porque se le pega bastante la salsa.
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Ingredientes
 
2 tazas de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de piñones
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra fresca
 
Preparación
 
Precalienta el horno a 350°F. Coloca los piñones en una bandeja para hornear y tuéstalos hasta que estén moderadamente dorados, aproximadamente 10 minutos. Chequea y mueve a menudo porque se pueden quemar en un santiamén.
En un procesador o batidora echa todos los ingredientes y bate hasta formar una pasta. Adiciona sal y pimienta a gusto, una pizca de cada es suficiente.
Una vez listo el pesto, cocina la pasta elegida según las instrucciones del paquete. A la hora de escurrirlas reserva una taza del agua en que las has cocinado.
Sirve la pasta en una fuente y vierte en ella el pesto y remueve todo para que la pasta se impregne de la salsa. Si está muy espesa, usa poco a podo el agua reservada.
 
Tips
 
Niurki me cuenta que algunos chefs recomiendan que a la hora de batir los ingredientes del pesto se eche el aceite de oliva lentamente mientras el resto de los componentes se mezclan pero que no es estrictamente necesario.