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Daily Archives: December 7, 2011

Ceviche de corvina

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Me encanta la corvina para el ceviche. Ayer, cuando vi la receta de Nieves con este pescado, en Igloo Cooking, enseguida me antojé.

 
La salsa que preparé está inspirada en la salsa de Nobu que usé para el ceviche de camarones. En ese post creo que ya quedó aclarado que da igual ceviche que cebiche. 
 
A mí me encanta comerlo en los días de verano, cuando estamos en la picina, pero me gusta tanto, que lo hago todo el año. Es un entrante muy refrescante y se come acabado de hacer preferiblemente; aunque nosotros a veces lo comemos al día siguiente sin problemas con el pescado y su sabor es excelente. Da para 6 y se prepara en 20 minutos aproximadamente.
 
Ingredientes
 
1 lb. de filetes de corvina picados en cuadritos
4 tomates perita sin semillas, picados en cuadritos
1/2 cebolla morada picada a la juliana, bien finita
2 cdas. de cilantro bien picadito
1 naranja, sus hollejos, picados en cuadritos
 
Para la salsa:
 
1 cda. de ají amarillo
1/2 taza de jugo de limón
2 cdas. de yuzu
1 cda. de salsa soya
1 cdta. de sal
Pimienta fresca molida
1 cdta. de puré de jengibre
1 cdta. de puré de ajo
 
Preparación
 
Pica todos los ingredientes del primer grupo y mezclálos. Deja unas hojitas de cilantro para adornar.
Prepara la salsa, mezclando todos sus componentes.
Vierte todo en una fuente, revuelve bien y déjalo reposar unos 5 minutos.
 
Tips
 
Debería crearme un link en algún lado para las pastas de jengibre y ajo, pues desde que las descubrí las uso todo el tiempo. Y a veces se me olvida volverles a poner como se preparan.
Pasta de ajo – En un robot de cocina, tritura 1/2 cabeza de ajo con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasta de jengibre – Del mismo modo, tritura 1 bulbo de jengibre picado en pedazos con 1/3 de taza de agua.
 
Los invito a visitar el blog Cocina que te cocina, que acaba de abrir Ailyn Sánchez. Sí, esa misma, la de las pechugas de pollo con ciruelas pasas que ganó el concurso de comida cubana. No dejen de ponerlo en su lista de favoritos, porque estoy segura que con ella todos vamos a aprender mucho y terminaremos cocinando más de una de sus recetas.