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Monthly Archives: December 2011

Cookout de cocina italiana

Suelo poner un post como este para encabezar las recetas de los cookouts, pero esta vez ya me he adelantado con dos recetas, grissini y fusilli concalabacines. Yo hice otros dos platos, una pizza de Jamie Oliver, con tres combinaciones diferentes y un tiramisú de tres chocolates con receta de Rali Paderni.
Esta vez vino de invitada especial Gaby Pratti, con una torta de almendra de la que no quedó ni un pedacito.
Aymara Calvos preparó un Bruschettini trio divino, uno con ricotta y hierbas, otro de pimientos y el tercero con tomate y apio. También una berenjena parmegiana “sana” con las ruedas de berenjena horneadas en vez de fritas que estaba para raspar la bandeja.
Grettel Singer hizo un rissotto de limón delicioso. Laurita la niña de Niurki ayudó a moverlo y su mano le dio una magia adicional. Quedó un poco de milagro y lo usé para hacer unas bolitas de rissotto fritas que nos dejaron otra vez con el paladar alborotado. Además preparó ensalada capresse.
Vera Rodríguez también preparó ensalada capresse, pero usó vinagre balsámico glaseado, y unos champiñones rellenos que eran la vida misma, con ayuda de las manos prodigiosas de Mirtha, su madre. No quedó ni uno.
Niurkita Palomino hizo la masa para mi pizza y para la de ella, que era una pizza bianca, y un pesto que voló en menos de 5 minutos.
Leo Arocha cocinó unos pinchos de salchicha y carne en palitos de romero de un aroma y sabor sin igual, y una torta de piñones de Jamie Oliver.
Entre Laurita, y Dany y Amanda, hijos de amigos invitados, hicieron una pequeña pizza de salami y panceta con un poco de masa que nos quedaba. La devoraron.
En los días que siguen iré poniendo todas las recetas.
Este es el tercer cookout que hacemos en casa. El primero fue de comida asiática y el segundo de española. El próximo será de comida mexicana, que era el que teníamos previsto para diciembre pero cambiamos. Hemos estado evaluando cuál ha sido el más sabroso, pero la verdad es que no se pueden comparar. 

Esta vez aprovechamos que la Navidad esta cerca y entre todas nos hicimos regalitos. Yo he recibido todas estas maravillas, que incluye un magnífico juego de tabla con cuchillos de Emeril cortesía de nuestro fotógrafo Jochy Calvos, quien es el responsable de todas las fotos de este post, menos de la que sigue.



Gracias a todos. Es un placer contar con su presencia y su cariño, además de su sazón.

Grissini

colines11

En italiano se llaman Grissini lo que en España llaman colines y en Cuba palitroques. Me parecen un comienzo estupendo para la cena de Navidad, ya sea para picar antes, o para repartir unos pocos a cada comensal cuando pongas la mesa para la cena de ese día.
 
Esta fue otra de las recetas del cookout italiano. La hice yo, que el día antes la vi en el blog ¿Se puede repetir? Es muy fácil y lleva poco tiempo. Da para 32 colines de 15 centímetros de largo aproximadamente. He doblado las porciones porque éramos muchos el sábado y le adicioné a la masa una mezcla de condimentos secos que incluía romero, pimienta, ajo y limón, pero puedes usar la que prefieras (ver tips).
 
Ingredientes
 
18 oz de harina
1 vaso de agua
2 cdtas. rasas de sal
4 cdas. de aceite de oliva
1/2 oz (30 g) de polvo para hornear
3 cdas. de especias
Harina para amasar
 
Preparación
 
Mezcla la harina con la sal, las especias y el polvo para hornear en un cuenco. Agrega el agua, el aceite y amasa hasta que no queden grumos. Puedes echar un poco de harina en una superficie plana y terminar de amasarlas ahí. La masa no debe pegarse a tus manos. Si esto sucede, espolvorea un poco más de harina.
 
colines-masa1
Deja reposar la masa unos 10 minutos y divídela en dos. Aplástalas hasta formar dos discos de unos tres centímetros de altura. Luego divide cada disco en 4, y después en 8, cortando la masa del mismo modo que cortarías una pizza en cuñas. En mi caso dividí los 8 pedazos a la mitad y me quedaron 16 pedacitos de cada disco, para un total de 32 palitroques. Si los quieres más larguitos, divide en 8 cuñitas cada disco. Para darles forma, frota cada pedazo de masa entre tus manos, como enrollando un tabaco y luego estíralos con cuidado hasta alcanzar el tamaño deseado. Mientras los estiras puedes torcerlos un poquito. El diámetro de cada uno de mis colines era como de 1.5 centímetros.
 
Según los vas preparando, colócalos sobre dos bandejas en las que previamente has puesto papel de horno. Déjalos reposar otros 15 minutos.
 
colinesantesdehornear1Mientras precalienta el horno a 395⁰F. Cuando este listo, mete las bandejas al horno y cocínalos durante 25 minutos, o hasta que veas que se ponen doraditos.
 
Déjalos refrescarse unos 5 minutos antes de comértelos.
 
Tips
 
Alfchef, autor de ¿Se puede repetir? sugiere darle sabor a la masa con otros ingredientes como nuez moscada, pimienta, tomillo, sésamo, orégano.
En su blog hay muchas fotos que por si solas explican muy bien esta receta, así que no dejes de pasar por allá. No te vas a arrepentir, pues tiene muchísimos platos fabulosos.
Si te sobran algunos grissini, puedes guardalos en un nylon sellado o una lata de galletas y estarán en perfecto estado al día siguiente.
 
FotosJackimages.
 

Galletas de azúcar

galletas de azucar
Estas galleticas seguro muchos de los lectores las pueden decorar mejor, porque la verdad es que no tengo talento para eso y parece que las hice a los ocho años, pero con el sabor y la textura sí que he acertado. Quedaron muy ricas. Así que va el post aunque le haya puesto plateado a los pinos y verde a las estrellas.

 
La receta la he tomado de la revista Food Network de este mes. Hago un paréntesis antes de seguir el cookout italiano pues como les contaba el otro día, en Estados Unidos es costumbre regalar galletas en Navidad a tus amigos y compañeros de trabajo. Todavía estás a tiempo de prepararlas. Ya sé, muchos dejamos todo para el final. También les pueden dejar algunas a Santa Claus.
 
galletas de azucar bastones
Ingredientes
 
2 1/1 tazas de harina
1/4 cdta. de sal
2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
3/4 de taza de azúcar glass
2 yemas de huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de ralladura de limón
Aceite en spray
 
Preparación
 
Combina la harina y la sal en un cuenco. Pon la mezcla en el procesador de alimentos. Adiciona la mantequilla, el azúcar y el azúcar glass. Une todo bien, removiendo unos 4 minutos. También puedes usar un mezclador manual y batir unos 6 minutos.
Adiciona las yemas, una a la vez y sigue batiendo. Luego la vainilla y la ralladura de limón y bate una vez más. Finalmente, adiciona la harina en dos porciones y sigue mezclando hasta que forme una masa uniforme. Divídela en dos, envuélvela en un nylon y guárdala en el refrigerador al menos 1 hora.
Vas a necesitar dos bandejas resistentes al horno con papel para hornear. Rocía el papel levemente con el aceite en spray.
Precalienta el horno a 350⁰F.
Con otros dos pedazos de papel para hornear vas a estirar las masas usando un rodillo y colocando la masa, una a la vez, entre los dos pedazos de papel hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada. Usa moldes para cortarlas y decóralas a tu gusto. Ve poniéndolas en la bandeja y luego con la masa que te sobre, vuelve a pasarle el rodillo y a cortar más galletas hasta que se agote. Puedes dejar algunas o todas sin decorar, dependiendo de lo que vas a usar para adornarlas.
Pon las bandejas en el horno unos 12 a 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse los bordes de las galletas. Sácalas y deja enfriar un par de minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla y dejar que terminen de enfriarse. Algunas decoraciones requieren que se enfríen completamente.
 
Tips
 
Decóralas mejor que yo.
 
Feliz Navidad!
 
galletas de azucar hombrecitos