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Monthly Archives: December 2011

Fusilli con calabacines

fusilli-final

El sábado el cookout de comida italiana fue un éxito. La comida, toda, una delicia. Creo que tendremos que pasar por este país en otra ocasión para seguir disfrutando sus delicias.
 
Mientras llegan las fotos, en vez de hacer el resumen inicial que he hecho otras veces, me voy a adelantar con una de las recetas, que además incluye el ingrediente de esta semana: el calabacín. Esta receta para un primo piatto me la ha enviado Anna Assenza y se lo agradezco muchísimo porque nos ha encantado. De hecho, me quedó un poquito que estoy disfrutando mientras escribo este post. Así que bon apettit.
 
Como me dijo Anna, este plato estará listo en un santiamén. Les llevará menos de media hora, da para 6 y es además supersano.  
 
Ingredientes
 
4 calabacines medianos
1 lb (450 g) de fusilli
1 manojo de perejil
4 dientes de ajo
2 anchoas
2 cdas. de pan rallado
2 cdas. de uvas pasas
Aceite de Oliva
Sal
 
Preparación
 
Corta los calabacines en rueditas de tres centímetros aproximadamente y colócalos en un sartén previamente calentado (sin aceite). Cuando estén doradas, uno 5 minutos con la candela de media a alta, ponlas en un cuenco o un plato y condiméntalas con la mitad de las hojitas de perejil bien picaditas, la mitad del ajo picado en rueditas y unas tres cucharadas de aceite de oliva. Agrega las pasas y se hidratarán con el agua que contienen los calabacines.

Pon a hervir agua abundante en un caldero.

En ese mismo sartén en el que has cocinado los calabacines, pon un par de cucharadas de aceite de oliva, el resto del ajo y dos anchoas a las que les debes escurrir el aceite. Sofríe a fuego medio sólo un poco y con cuidado, porque se te puede quemar enseguida.

Cuando el agua hierva, agrégale sal a gusto y cocina las pastas según las instrucciones del paquete.

En una segunda sartén, a fuego lento, pon a tostar dos cuchadas de pan rallado.

Ya lista la pasta, escúrrela y pásala a una fuente. Adiciona los calabacines, el pan rallado y el ajo con anchoas. Sirve inmediatamente y coloca al lado el resto del perejil, queso parmesano o asiago rallado, y pimienta, para que cada cual se sirva a su gusto.

Tips

Puedes eliminar las uvas pasas si no te gusta mezclar dulce con salado.
Si tienes un procesador de alimentos, se te hará mucho más fácil cortar en rueditas los calabacines.

Pollo a la barbacoa (receta cubana)

Pollo a la barbacoa. #ComicaCubana

Pollo a la barbacoa (Receta cubana)

Le he preguntado a muchísima gente y he buscado en internet, pero no he podido saber de dónde viene el nombre de esta receta que mi madre prepara desde que tengo uso de razón. Ella tampoco sabe de dónde salió lo de pollo a la barbacoa y más bien la conversación ha ido hacia el tema de lo difícil que era conseguir salsa china en Cuba.

Es un plato muy fácil y alrededor de media hora. Da para 3.

Esta receta tiene entre sus componentes la salsa soya, que es el ingrediente de esta semana. Mi preferida es la Kikkoman baja en sal, pero se puede hacer con la que prefieran. La salsa de soja es un condimento salado, pero con un toque dulce, de origen chino, que con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, siendo un complemento central en las cocinas de estos países. Se elabora mediante la fermentación de granos de soya con trigo tostado partido. El proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos. Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas y ensaladas, carnes, pescados y aves.

Ingredientes

2 libras de contramuslos
1/3 de taza de salsa soya baja en sal
1 barra de mantequilla sin sal
1 cda. de comino (opcional)
1 cda. de ajo en polvo (aproximadamente)

Preparación

Adoba el pollo con ajo en polvo y comino.
Derrite la mantequilla a fuego lento en un sartén. Cuando esté caliente, agrega el pollo y sella por ambos lados, cocinándolo 5 minutos por cada uno a fuego medio. Vierte la salsa china y tápalos. Cocina durante 30 minutos o hasta que esté blandito el pollo y la salsa se espese. Voltéalos a cada rato.

Tips

He usado mantequilla y salsa soya casi sin sal porque si no puede quedar salado. Si vas a usar salsa soya común, disminuye la cantidad a 1/4 de taza y agrégale un poco de agua.
Es riquísimo con viandas hervidas y también con arroz blanco y plátanos maduros fritos.

Hoy estamos de cookout italiano, así que prepárense para la semana próxima. Íbamos a hacerlo de comida mexicana, pero han venido a visitarme unos tíos de Cuba esta Navidad y no están acostumbrados al picante. Agradezco a Grettel, Niurki, Aymara, Leo y Vera el cambio de plan.

Botones de pistachos y arándanos

Esta receta es superfácil. Esta lista en unos minutos y los botones quedan divinos.

En Estados Unidos es costumbre regalar galletas y chocolates antes y durante Navidad. Créeme que todos quedarán encantados con estos chocolates.

Ingredientes

6 oz de chocolate blanco para hornear
3 cdas. de mantequilla
1/4 de taza de pistachos
1/4 de taza de arándanos secos
Papel par el horno (parchment paper)

Preparación

Derrite el chocolate y la mantequilla en el microondas, unos 3-4 minutos, depende de la potencia de cada horno.
Mientras tanto, corta un pedazo de papel para el horno y engrásalo levemente.
Con una cuchara, deja caer la mezcla de chocolate con mantequilla sobre el papel, formando círculos. Deja que se enfríen un poco y adorna con los pistachos y los arándanos secos.
Deja que se endurezcan completamente antes de comer.
Salen 9 o 10 botones.

Tips

La receta la vi en la revista de diciembre del Food Network, con cerezas secas en vez de arándanos y shortening (nunca sé como se dice en español, es como manteca, aquí necesitaría a Myriam –Recetario Spanglish para mis hijos) en vez de mantequilla.