Header

Monthly Archives: January 2012

De Enrisco: Lomo de cerdo al horno con soya y jengibre

lomo'enrisco

Tengo la suerte de contar entre mis amigos a Enrique del Risco, de haber conocido de su mano gran parte de New York y quedarme en su casa cada vez que visito la ciudad, de compartir con su familia, cocinar en su cocina y comer de lo que el cocina en la mía.

Enrique, conocido por muchos como Enrisco, es el autor uno de mis blogs preferidos, historiador, humorista y escritor. Ha publicado El comandante ya tiene quien le escriba, Leve historia de Cuba, Elogio de la verdad y ¿Qué pensarán de nosotros en Japón? Este último, ganador de la quinta edición del Premio Iberoamericano de Relatos Cortes de Cádiz.
También compartimos el amor por la cocina y la buena comida. Esta receta que sigue me la ha pasado para mi sección de la comida favorita de los famosos. Lo que les cuente de lo rico que ha quedado, es poco. Anímense a hacerla y ya me contarán.
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 4 lb. 
120 ml de jugo de limón fresco
180 ml de salsa de soja
150 gramos de azúcar blanca
2 gramos de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, bien picados
10 gramos de sal
1 cebolla grande, cortada en rodajas
2 hojas de laurel
Chorizo español medio curado (opcional)
 
Preparación
Mezcla el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la sal y el azúcar en un recipiente. Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y si vas a ponerle el chorizo -yo lo hice sin-, introdúcele trozos de chorizo a través de cortes longitudinales dentro del lomo. Esparce los aros de cebolla y las hojas de laurel sobre el lomo. Vierte la mezcla de jugo de limón sobre la carne, cubre con un envoltorio plástico y refrigera durante 12 horas, dándole vuelta a cada rato.
Precalienta el horno a 165ºC (329°F). Quita el plástico y hornea el lomo durante 3 horas y 30 minutos (yo lo hice en 2 horas, depende del grosor del lomo y del horno). Cocina hasta que la temperatura del lomo sea de 70ºC (158°F).
Frecuentemente esparce el jugo de la asadera sobre el lomo. 
Ya listo, colócalo en una tabla y deja que se refresque un poco antes de cortarlo en rodajas, para que te queden parejas. Al servirlo, ya sea en platos individuales o en una bandeja, échale la salsita que ha quedado en la bandeja para hornear.
Tips
También puedes introducirle una zanahoria en el medio al lomo. 
 
Con Enrique en West New York.
 
 conenrisco1

Bolinhos de bacalau

bolinhos de bacalau

Los Bolinhos de bacalau son originales del norte de Portugal y una de las más famosas recetas de este país. Cuando fui allá noté que se pueden encontrar en todas partes y que sea donde sea, casi siempre son deliciosas. Ahora mismo recuerdo unas que me comí en la Alfama, el barrio en el que surgió el Fado, con Yanina mi amiga, mientras escuchábamos cantar a un señor que parecía el cocinero del sitio y tenia una voz de dios. Es uno de los momentos que más recuerdo de nuestro viaje a Portugal –aparte del aguacero que nos agarró en Sintra. Es un país al que quiero volver. Me enamoré de Lisboa y sus alrededores.
Yo lo serví con rodajas de limón en uno de los cartering que hice con Niurki, pero estoy loca por hacerlos otra vez y acompañarlos de una salsita de piri-piri.
El bolinho es una de mis tapas favoritas, son parecidos a una croqueta, pero se hacen con papas y no hay necesidad de empanizarlos. Esta receta da para 25 bolinhos de unos 3 centímetros de diámetro aproximadamente y está lista en 40 minutos.
Ingredientes
1/2 lb de bacalao desalado (ver tips)
10 oz de papas (unas tres papas medianas)
2 cdas. de aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla bien picadita
2 dientes de ajo bien picados
2 huevos batidos
3 cdas. de perejil italiano bien picadito
3 cdas. de cilantro bien picadito
1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva o vegetal para freír
Preparación
Cocina las papas durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y has con ellas un puré en un cuenco en el que luego puedas adicionar el resto de los ingredientes. 
Mientras, hierve el bacalao ya desalado unos 15 minutos, para ablandarlo. Escúrrelo bien y pásalo por el procesador de alimentos. Si tiene espinas y/o piel, quítaselas antes de meter al procesador. Échalo en el cuenco en el que has puesto el puré de papas.
Pon a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Adiciona las cebollas y rehógalas unos 8 minutos. Añade el ajo y sigue cocinando otros 2 minutos. Agrega esta mezcla al cuenco y liga bien todo. Incorpora el cilantro, el perejil y los huevos batidos. Prueba de sal -lo más seguro es que no tengas que echarle más de una pizca- y ponle pimienta a gusto. Si vas a usar cayena, échala ahora. Une bien todo hasta formar una masa homogénea. Forma con ella las bolitas.
Pon a calentar el aceite en la freidora a 375°F y adiciona las bolitas en grupos para freírlas hasta que se doren, unos 4 minutos cada grupo.
Antes de pasarlas a la bandeja en la que vas a servirlas, ponlas sobre papel toalla para escurrir la grasa. Pueden comerse acabados de hacer o a temperatura ambiente.
Tips
Para desalar el bacalao, colócalo en una fuente con agua el día anterior (unas 30-36 horas) y cámbiale unas tres veces el agua.
En Cabo da Roca, aguantando las gafas para que no se volaran.
 cabodaroca1
 

Albóndigas de puerco con maní

Albondigas de puerco con maní - La cocina de Vero
Estas albóndigas del tamaño de una nuez las he preparado para las fiestas de amigos y familiares este mes de enero, dando los primeros pasos para montar el catering con Niurkita. Así que ya sabes, si tienes una fiesta en Miami, puedes contar con nosotros para la comida. Mientras terminamos el menú, podemos preparar uno a tu gusto, lo mismo si se trata de tapas, que de una cena, o un desayuno para la oficina.
 
Esta receta es muy fácil de hacer, queda perfecta de fingerfood e incorpora el ingrediente de esta semana, el lomo de cerdo, aunque también se puede hacer con carne de res o cordero. Lleva media hora de preparación y salen alrededor de 45 bolitas.
El maní (cacahuete) junto a la menta, el cilantro y el togarashi (mezcla de picantes japonesa), le dan a la carne un sabor exótico. Puedes acompañarlas de pepino, tomates o frutas frescas; o como hice yo en este caso, de una salsa agridulce o una hecha con base de salsa soya.
Ingredientes
1 1/2 libra de lomo de cerdo
1/2 taza de maní tostado y pelado
6 ramas de menta (sólo las hojas)
6 ramas de cilantro (sólo las hojas)
2 claras de huevo
2 cdas. de togarashi (o sal china de 5 especias)
Sal
Aceite de cebollinos (o aceite vegetal)
Preparación
Pica el lomo en trozos de dos centímetros y haz un picadillo en el procesador de alimentos. Agrega el maní, la menta, el cilantro, las claras y el togarashi. Sala a gusto. Mezcla bien todo y con la palma de la mano, has bolitas del tamaño de una nuez.
Precalienta un sartén a fuego medio, vierte dos cucharadas de aceite de cebollinos y cuando esté caliente, agrega una tercera parte de las bolitas. Fríelas hasta que estén doradas por fuera, aproximadamente 10 minutos. A cada rato mueve el sartén, para que las albóndigas se volteen y queden parejas. Añade otras dos cucharadas de aceite y cocina el segundo grupo, y luego el tercero, de igual modo.
Puedes servirlas calientes o a temperatura ambiente.
Tips
El picadillo también puede hacerse en una máquina de moler convencional, y los condimentos pueden picarse en la batidora, dejando fuera las claras de huevo. Luego colocas la carne y las especias en un cuenco, bates las claras y las adicionas al picadillo sazonado, salas y amasas hasta lograr una mezcla homogénea.