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Daily Archives: January 6, 2012

Kabocha dulce

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Kabocha es calabaza en japonés. No sé por qué la que me he comido en Japón me sabe mejor que la que de cualquier parte del mundo, sobre todo si la prepara Yoshie, mi suegra adoptiva japonesa, que es una magnífica cocinera y nos mima como si fuéramos sus hijos.
Esta receta la encontré en un libro que Leo me prestó y que ando loca por conseguir para mí porque tiene muchísimas recetas japonesas “de verdad”. Se llama Cooking Japanese. En el por fin encontré cómo cocinar el age tofu, un modo de preparar el tofu como rebosado, que sólo he podido comer acá en los restaurantes. Pronto trataré de hacerlo y les contaré cómo se prepara. Deséenme suerte.
Por ahora, volvamos a la calabaza y su receta, que se puede comer como complemento de cualquier comida japonesa y hasta como parte del desayuno. Los japoneses suelen servirse muchos platos diferentes, pequeños todos, y comer “saltando” de uno en otro, sin que exista un primer plato, segundo plato, etc.
Ingredientes
1/2 calabaza butternut (1 lb)
3/4 de taza de dashi
2 cdas. de mirin
1 1/2 cdas. de salsa soya
3 cdtas. de azúcar superfina
1/2 cdta. de sal
Semillas de sésamo para adornar
Preparación
Corta la calabaza en cubitos de 4 centímetros sin quitarle la cáscara.
Ponla en una cazuela y cúbrelas con agua a temperatura ambiente. Cuando hierva cocínala a fuego alto por 5 minutos o hasta que comience a ablandarse. Escúrrelas bien.
Combina el dashi, el mirin, la soya, el azúcar y la sal en una cazuela limpia y cocina a fuego alto, moviendo constantemente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agrega los pedazos de calabaza con la cáscara hacia abajo y cuando hierva el líquido reduce la candela al mínimo, tapa el caldero y cocina durante 15 minutos o hasta que casi todo el líquido sea absorbido. Durante este tiempo debes virar los cubitos, con cuidado no se rompan, al menos una vez.
Con cuidado también, sírvela en una fuente o en platos pequeños individuales y espolvoréales las semillas de sésamo.
Tips
Para virar los pedazos de calabaza es mejor usar una pinza.
Si quieres que te quede más bonita, córtarle los bordes de la cáscara a cada cubito usando un cuchillo pequeño y bien afilado.
Si no encuentras butternut puedes sustituir por calabaza kent.
El dashi es muy fácil de preparar (luego les puedo pasar la receta) pero casi siempre uso el que venden en polvo. Les dejo el link abajo.