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Daily Archives: January 7, 2012

Tambor de yuca con ropa vieja

Hace mucho que estaba por hacer esta receta que me comentó Alexis, mi amigo y peluquero. Lleva como hora y media de preparación y da para 8 ó 10 personas, depende si lo van a comer sólo o acompañado y de cuáles son los acompañantes. Yo recomiendo comerlo con ensalada, la que prefieran.

Deben preparar por un lado ropa vieja y por otro hervir la yuca. Yo la usé yuca congelada, pero si quieres puedes hacerla con yuca fresca y poner la misma cantidad. Eso sí, recuerda asustarla. Así le decimos en Cuba a la acción de echarle un jarro de agua fría al caldero de yuca cuando esta comienza a ablandarse, para que quede más tierna.
Hay otro modo de comer la yuca con ropa vieja, las caribañolas, típicas de colombia, que son unas yucas rellenas con la carne ripiada. Alexis me dice que el las hace en forma de cangrejitos, las pasa por huevo y pan molido y las fríe.  Me imagino lo ricas que deben quedar. Para esta receta, la yuca no debe quedar muy blanda. La ropa vieja la puedes hacer para comer con arroz blanco y plátanos maduros fritos, una de mis combinaciones favoritas de la comida cubana.
La yuca o mandioca es el ingrediente de esta semana. Está considerada la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de “base de la vida” tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas de los trópicos. Es un ingrediente fundamental en la cocina latinoamericana y sobre todo en el Caribe, en dulces, hervidas, fritas, en forma de harina, con guisos y en la preparación de bebidas alcohólicas. Generalmente se consume su raíz, aunque en algunos lugares de África se preparan platos con sus hojas.

Ingredientes

Para la yuca:
4 lb. de yuca congelada
Sal

Para la ropa vieja:
1 lb. de carne de falda
½ ají rojo
½ ají verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 cdas. de aceite vegetal
1 cda. de comino
1 cdta. de cilantro en polvo
1 cdta. de perejil en polvo
½ cdta. de pimienta de Cayena
½ cdta. de pimienta negra fresca
1 hoja de laurel
1 lata de 15 oz. de tomate en conserva y su jugo
½ taza de vino seco
Sal

Para el tambor:
2 cdas. de aceite
½ taza de queso cedar o mozarella rallado (opcional)

Preparación

Cocina la yuca según las instrucciones del paquete. Te va a llevar una media hora.
Mientras tanto, pon la carne en la olla de presión y después que comience a pitar, cocina 20 minutos.
En ese tiempo puedes aprovechar y cortar los ajíes y la cebolla, machacar los ajos en un mortero con una pizca de sal y picar los tomates si fuera necesario.
Ya lista la carne, ponla en una bandeja y deja que se refresque al menos 10 minutos, o hasta que se le haya ido el calor lo suficiente para poderla deshilachar.
Si ves que las hebras están muy largas, corta la carne a la mitad transversalmente, pues de lo contrario, se te va a enredar la carne con el puré en la boca cuando te estés comiendo el pastel. Adoba la carne con el comino, el cilantro, el perejil y las pimientas.
En un sartén grande y hondo, pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla y los ajíes a fuego medio hasta que se comiencen a poner tiernos. Incorpora el ajo y sofríe un par de minutos. Luego agrega el tomate y rehoga otros 2 minutos. Adiciona la salsa de los tomates, el vino seco y la hoja de laurel y cuando hierva, echa la carne y mueve bien para que se mezclen bien los ingredientes. Prueba de sal y agrega más si es necesario. Sigue cocinando hasta que esté bastante seca.
En lo que se cocina la carne, puedes hacer el puré con la yuca. Si tienes una máquina de moler, mejor, muele la yuca.
Precalienta el horno a 350°F.
Ya listas la ropa vieja y la yuca, unta una bandeja para hornear con aceite. Coloca una capa de yuca, una de ropa vieja, otra de yuca, otra de ropa vieja y al final una de yuca. Si vas a usar queso, espolvorea el queso. Tapa la bandeja con papel de aluminio y mete el tambor al horno por 45 minutos. Quítale el aluminio y cambia el horno a grill. Hornea un par de minutos, o hasta que se dore el queso. Saca la bandeja y deja que se refresque unos 10 minutos, como harías con una lasaña, para que no se parta cuando vayas a servirlo.

Tips

Para la ropa vieja, puedes usar tomates frescos y emplear una lata de salsa de 8 onzas.
El queso puedes ponerlo también cuando retires el papel aluminio y así quedará más tostadito.
Es muy importante que la ropa vieja quede seca o la escurras cuando vayas a hacer el tambor, para que la yuca se mantenga “limpia”.