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Daily Archives: January 20, 2012

Ganadora del sorteo La cocina mexicana

La ganadora del sorteo es Loida J. Gonzalez. El premio es un ejemplar del libro La nueva gran cocina mexicana.
Gracias a todos los que han participado y en especial a Santillana, que nos regaló el ejemplar que se ha ganado hoy Loida, así como un libro a cada cocinera para el cookout de este mes. El libro tiene recetas fabulosas y se los recomiendo a todos los amantes de la comida de México; algunas ya han sido publicadas esta semana en el blog:
Y la semana próxima publicaré más.
Ya cerca de las 20,000 páginas vistas en este blog, estoy pensando qué hacer para celebrarlo. Seguramente otro sorteo, así que atentos.

Queso con chile y orégano fresco

queso fundido-1

 
El plato de hoy es también del cookout de México y del libro La nueva gran cocina mexicana, de Marta Chapa. Es un queso fundido. Yo siempre lo había comido con chistorra y por primera vez he probado su versión vegetariana. Lo preparó Niurki, encantada, porque ella no come carne.
Ojo, la receta dice que da para 5 porciones, pero cada una da para 5 personas. Con estos ingredientes más bien da para 40 comensales, así que es ideal para una fiesta. Ten en cuenta que pica un poco (aunque para mí estaba en su punto) y que hay que comerlo caliente. Lleva media hora de elaboración.
Ingredientes
2 1/2 tazas de aceite
2 lb. de chilacas (chiles verdes frescos)
1/4 taza de mantequilla
1 cebolla picada
2 lb. de queso
1 taza de leche
1 taza de crema
1 lb. de jitomates (tomates) pelados y picados
1 ramito de orégano fresco
Preparación
Calienta 2 tazas de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta que se les empiece a levantar. El olor mientras se fríen es espectacular. Sácalos, escurriéndolos, ponlos en una bolsa de plástico (Ziploc) y déjalos que suden un poco antes de quitarle la piel. Córtalos en tiritas.
chiles fritos
 
En otra sartén, a fuego lento, derrite la mantequilla y vierte el resto del aceite. Sofríe las cebollas y los tomates. Añade las tiras de chile y el queso. 
Cuando empiece a derretirse el queso, adiciona la leche y la crema; salpimienta y déjalo en el fuego 15 minutos.
Sirve en una fuente grande o 5 pequeñas y adorna con unas hojitas de orégano. Acompaña con tortillas calientes o chips.
Tips
Antes de servir, puedes gratinar el o los pozuelos en los que has servido el queso fundido.
 
FotoJacImages.