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Daily Archives: January 27, 2012

Bolinhos de bacalau

bolinhos de bacalau

Los Bolinhos de bacalau son originales del norte de Portugal y una de las más famosas recetas de este país. Cuando fui allá noté que se pueden encontrar en todas partes y que sea donde sea, casi siempre son deliciosas. Ahora mismo recuerdo unas que me comí en la Alfama, el barrio en el que surgió el Fado, con Yanina mi amiga, mientras escuchábamos cantar a un señor que parecía el cocinero del sitio y tenia una voz de dios. Es uno de los momentos que más recuerdo de nuestro viaje a Portugal –aparte del aguacero que nos agarró en Sintra. Es un país al que quiero volver. Me enamoré de Lisboa y sus alrededores.
Yo lo serví con rodajas de limón en uno de los cartering que hice con Niurki, pero estoy loca por hacerlos otra vez y acompañarlos de una salsita de piri-piri.
El bolinho es una de mis tapas favoritas, son parecidos a una croqueta, pero se hacen con papas y no hay necesidad de empanizarlos. Esta receta da para 25 bolinhos de unos 3 centímetros de diámetro aproximadamente y está lista en 40 minutos.
Ingredientes
1/2 lb de bacalao desalado (ver tips)
10 oz de papas (unas tres papas medianas)
2 cdas. de aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla bien picadita
2 dientes de ajo bien picados
2 huevos batidos
3 cdas. de perejil italiano bien picadito
3 cdas. de cilantro bien picadito
1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva o vegetal para freír
Preparación
Cocina las papas durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y has con ellas un puré en un cuenco en el que luego puedas adicionar el resto de los ingredientes. 
Mientras, hierve el bacalao ya desalado unos 15 minutos, para ablandarlo. Escúrrelo bien y pásalo por el procesador de alimentos. Si tiene espinas y/o piel, quítaselas antes de meter al procesador. Échalo en el cuenco en el que has puesto el puré de papas.
Pon a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Adiciona las cebollas y rehógalas unos 8 minutos. Añade el ajo y sigue cocinando otros 2 minutos. Agrega esta mezcla al cuenco y liga bien todo. Incorpora el cilantro, el perejil y los huevos batidos. Prueba de sal -lo más seguro es que no tengas que echarle más de una pizca- y ponle pimienta a gusto. Si vas a usar cayena, échala ahora. Une bien todo hasta formar una masa homogénea. Forma con ella las bolitas.
Pon a calentar el aceite en la freidora a 375°F y adiciona las bolitas en grupos para freírlas hasta que se doren, unos 4 minutos cada grupo.
Antes de pasarlas a la bandeja en la que vas a servirlas, ponlas sobre papel toalla para escurrir la grasa. Pueden comerse acabados de hacer o a temperatura ambiente.
Tips
Para desalar el bacalao, colócalo en una fuente con agua el día anterior (unas 30-36 horas) y cámbiale unas tres veces el agua.
En Cabo da Roca, aguantando las gafas para que no se volaran.
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