Header

Monthly Archives: January 2012

Flautas del norte o palomas

flautasdelnorte3

 
Regreso a la comida mexicana que hicimos en el cookout de febrero, esta vez con un plato que incorpora el lomo de cerdo, que es el ingrediente principal esta semana, las flautas del norte, también conocidas como palomas. Esta receta aparece en el libro La nueva gran cocina mexicana, de Martha Chapa. 
Quedaron riquísimas y nos sobró picadillo, así que repetimos al día siguiente. Pero lo mejor de todo son las imágenes de Jochy (Jacimages) nuestro fotógrafo profesional, que nos ha acompañado en todos los cookouts. Esta ha sido  nuestra cuarta reunión. Ya hemos cocinado juntas comida asiática (luego iremos por los países de este continente), española e italiana.
El tiempo de preparación para este plato es media hora y da para 10, a tres flautas por cabeza aproximadamente. Yo he hecho algunos cambios en las porciones y el modo de servir; he usado tomates en conserva y tortillas de harina -las de maíz se me partían, por suerte alguien tuvo que ir al mercado esa noche-, tampoco usé papitas (galeanas) a la hora de servir y he añadido crema mexicana y salsa picante al final. 
Ingredientes
1 taza de aceite vegetal
1 cebolla picada
2 lb. de lomo de cerdo molido
1 lata de 15 oz de jitomate (tomate) picado en pedazos
3 oz de almendras en lascas
2 oz de pasas
1 1/2 cdta. de clavo molido
1 1/2 cdta. de canela molida
30 tortillas de harina pequeñas o 20 grandes
5 cdas. de perejil picado
Sal
Pimienta
Lechugas, queso blanco rallado y crema mexicana para adornar
Salsa picante extra para mojar la flauta
palomas1
 
Preparación
Calienta seis cucharadas de aceite a fuego medio y rehoga la cebolla bien picadita. Enseguida agrega el picadillo de cerdo, moviéndolo y partiéndolo para que no quede hecho bolas. Cuando se dore, añade el tomate en conserva, las almendras, las pasas, la canela, el clavo, la sal y la pimienta a gusto.
Tapa y cocina todo aproximadamente 15 minutos o hasta que se seque.
Pica la lechuga en tiras finitas. Mézclala con el perejil.
Pon a calentar otras 6 cucharadas de aceite en otra sartén.
Rellena las tortillas, poniendo un par de cucharadas generosas de picadillo en medio y enrollando de modo que queden bien apretaditas. Fríelas en el aceite, un par de minutos por cada lado y ve colocando las flautas en una fuente. Según el tamaño del sartén, puedes freír dos, tres o cuatro a la vez. Adiciona más aceite de ser necesario y deja que se caliente antes de añadir más tortillas enrolladas.
Cuando las tengas todas en la fuente o en platos individuales, adorna con la lechuga, el queso rallado y la crema.
Coloca el picante al lado, en un pequeño cuenco, para que cada cual se sirva a su gusto.
Tips
Según el libro, si haces esta receta con tortillas de maíz se llama flautas y si la haces con tortillas de harina palomas. Así que yo terminé paloma, como la canción de José José 😉

Salsa pesto de tomates secos marinados y albahaca

pesto de tomates secos

Esta salsa pesto de tomates secos marinados y albahaca me saca de muchos apuros en la cocina. La adoro y siempre tengo a mano tomates secos marinados para prepararla en unos minutos cualquier día entre semana. La receta la leí en un libro de cocina italiana en casa de una amiga y me la grabé para hacerla enseguida.

Hoy se me hizo tardísimo por el tráfico, así que ha venido muy bien. Llamé mi esposo por teléfono para que hidratara y escurriera los tomates. Cuando llegué, en 15 minutos preparé la cena. Puse a hervir unos espaguetis y mientras se cocinaban preparé el pesto en la procesadora de alimentos.

Para muchos sería apenas el primer plato, pero nosotros preferimos no comer tanto en las noches. También he hecho esta salsa con tomates secos ahumados y cilantro y queda espectacular. Y si lo sirves con pastas como farfalle o fusilli, el pesto se pegará más a ellas.

Con estos ingredientes, da para 8 platos de espaguetis de 100 gramos cada uno. Si no cocinas tanta pasta y te queda pesto, puedes guardarlo bien tapado en el refri un par de semanas.

Ingredientes

3 oz de tomates secos marinados ahumados (smoked sundried tomatoes)
3 oz (6 cdas) de piñones tostados
1 puñado de hojas de albahaca
1 puñado de queso parmesano
1 diente de ajo
1/2 de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta

espagueti-con-pesto-de-tomates-secos

Preparación

30 minutos antes de comenzar a preparar la salsa, pon los tomates en agua tibia. Pasado este tiempo, escúrrelos y colócalos en la batidora o el procesador de alimentos.

Agrega el ajo y bate un poco más, luego los piñones, la albahaca, y finalmente el queso parmesano. Retira la pasta a un cuenco, vierte en ella el aceite de oliva, agrega una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.

Tips

Esta salsa es divina para comer con pan o pita, así que puedes servirlo para picar en cualquier fiesta o antes de la comida.

Puedes sustituir los piñones por almendras tostadas.

Manzanas salteadas con piñones

Manzanas salteadas con piñones

Las manzanas salteadas con piñones son exquisitas para comer acabaditas de hacer, tibias. Las puedes acompañar de helado de vainilla, pero sólas son divinas. Su sabor me recordó las compotas de manzanas búlgaras que comíamos en Cuba en los 80. Para los que no sean cubanos, en ese tiempo en nuestro país se podía comprar por la libre (o sea, fuera de lo que tocaba por la libreta –cartilla de racionamiento) variados productos de Europa del Este y la ahora disuelta Unión Soviética. Entre ellos se encontraban los jugos de pera y manzana, las compotas, latas de carne y vegetales, y otros alimentos que para nosotros eran novedad (desde el 59 y hasta ese momento casi todos los alimentos eran racionados por el gobierno), pero que en cualquier sitio del mundo compras normalmente cada vez que vas al mercado.

Lo encontré en el libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui, da para 8 personas y lleva media hora de preparación. En ella incorporo el ingrediente de esta semana, la manzana, una de las frutas más cultivadas del mundo y de la que existen más de 7.500 variedades diferentes. Puede comerse fresca, pelada, o con piel, aunque también se puede hacer con ella compota, jugo, tartas o sidra. Ayuda en la disolución del colesterol, es una buena arma contra la diabetes, elimina las toxinas del hígado, fortalece el sistema inmunitario y combate la anemia, las ulceras y la artritis.

Manzanas salteadas con piñones

Ingredientes

4 manzanas
1/3 barrita (unas 3 cdas) de mantequilla sin sal
1 vaina de vainilla natural
1 cda de piñones pelados y tostados

Preparación

Parte las manzanas en cuartos y retira su corazón y la cáscara.

Abre la vaina de vainilla longitudinalmente con un cuchillo y con la punta de este, saca los granitos.

Pon una sartén a fuego lento y derrite la mantequilla. Añade las manzanas y la vainilla, tanto la rama como los granos. Dora los cuartos de la fruta, así se irán impregnando del aroma de vainilla y de sus minúsculos granitos. Cocínalas 20 minutos. Tres minutos antes, espolvoréalas con los piñones tostados.

Tips

Para tostar los piñones, ponlos a fuego medio en la sartén, con mucho cuidado, porque se pueden quemar rápidamente.