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Monthly Archives: January 2012

Pan de elote

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Uno de mis dulces mexicanos favoritos es la torta de elote, así que cuando la vi en el libro La nueva gran cocina mexicana, enseguida decidí que sería uno de mis platos para el cookout, pues aunque la he comido un montón de veces, nunca la había preparado.
 
En Cuba le llamamos maíz al elote y también preparamos dulces con este ingrediente, pero nada parecido. Hacemos harina de maíz dulce, atol (parecido al atole mexicano) y majarete (bastante parecido a la harina dulce). A estos dos últimos le ponemos queso blanco fresco desmoronado por encima.
 
La receta lleva maíz tierno molido, pero yo la hice con maíz de lata bien escurrido y quedó muy sabrosa. Es muy fácil de hacer, lleva unos 35 minutos, pero sólo 5 de preparación. Este pan se ve un poquito pasadito, pero el sabor era divino.
 
Ingredientes
 
3 oz de mantequilla 
1/2 taza de azúcar
1 taza de granos de elote tierno molido
2 oz  de harina
1 cdta. de polvo para hornear
4 huevos
1 pizca de sal
2 oz de mantequilla derretida mezclada con 1 cda. de aceite vegetal (para engrasar el molde)
 
Preparación
 
Bate la mantequilla con el azúcar en la batidora. Añade el elote y los huevos (uno a uno). Mézclalos bien y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal.
Precalienta un sartén y úntalo con la mantequilla derretida y el aceite. Vierte en este la masa de maíz.
Cocina a fuego medio por 15 minutos. El procedimiento es muy parecido a cocinar una tortilla, cuando esté bien formado, con ayuda de una tapa o un plato, dale la vuelta y cocina por el otro lado unos 10 minutos. 
 
Tips
 
Es un dulce no muy dulce. A mí eso es lo que me gusta de esta torta, pero si deseas una con más dulzor, puedes agregar un cuarto de taza de azúcar a la masa.
 
Recuerda que puedes ganarte el libro de recetas en el que aparece este postre. Puedes participar hasta el 20 de enero. Sólo debes seguir tres pasos. Los detalles aquí.

Cookout mexicano y primer catering


La semana pasada he estado de una en otra, con poco tiempo para postear y menos para pasear por otras cocinas. Por fin hicimos el cookout de comida mexicana, con recetas del libro La nueva gran cocina mexicana -recuerden que estoy haciendo un sorteo que vence este viernes-, y todas quedaron deliciosas, como ya es costumbre en estas reuniones que celebramos cada mes, con comida de un país o región diferente siempre.
Esta vez, yo hice pastel de elote (maíz) y flautas del norte. El pastel es un dulce de esos que me encantan porque no son tan dulces, y es superfácil de hacer, no hay ni que ponerlo al horno. Las flautas eran rellenas con picadillo de cerdo hecho con pasas y almendras, quedaron tan ricas que ayer repetimos.
Niurki hizo queso (fundido) con chiles y orégano, decía que era para 5 pero comimos una barbaridad y quedó, así que les recomiendo la receta para cuando tengan fiestas en casa.
Aymara hizo el pollo a la Martha Chapa -autora del libro- y estaba delicioso, tanto para tacos como para comer con un arrocito mexicano. También hizo unos tacos de camarones y pico de gallo, que aunque no eran de este libro, quedaron para chuparse los dedos.
Leo cocinó una crema de cilantro y le puso malangas en vez de papas -cubana al fin- y le dio un toque maravilloso. También preparó una tarta de naranja y queso, divina.
Vera tenía escuela esa tarde y llegó un poco después con tremenda energía, a prepararnos un coctel de camarones y el guacamole, que no podía faltar.
Grettel no pudo venir esta vez y la extrañamos un montón.

Aprovechamos para celebrar el cumpleaños de Aymara y su aniversario de bodas.

Como siempre, las recetas las compartiré durante el mes que sigue al cookout.
La segunda parte del post es sobre mi primer catering. Niurki y yo, gracias a una amiga que nos ha dado el empujón, nos hicimos cargo por primera vez de la comida para una fiesta. Estamos muy satisfechas con el resultado. Nos encargadon tapas y les encantaron a todos. Aunque terminamos molidas, mientras hicimos el trabajo ni lo sentimos, más bien lo disfrutamos una barbaridad. Así que ya saben, si quieren encargar comida para un evento, aquí nos tienen. Hacemos el menú a gusto del consumidor, lo mismo tapas que comida “fuerte”. Les dejo algunas fotos de los platos que preparamos.


Tilapia al achiote

Esta semana estoy ocupadísima, así que nuestras cenas son sencillas. Hoy de hecho, ha cocinado mi esposo. Y ya vamos calentando motores para la comida mexicana de mañana el cookout.
La receta es muy simple, sólo deben adobar los filetes de tilapia con sal, pimienta y achiote y freírlos en aceite de cebollinos. Ni voy a listar los ingredientes. Sólo comentarles que apenas deben untar el sartén con el aceite y esperar a que se caliente antes de poner el pescado y cocinarlo unos tres minutos por cada lado, tratando de voltearlo solamente una vez, para que no se rompa.
Lo acompañamos de ensaladas de papas y habichuelas. Muy sencilla también, preparada con unas papas asadas que nos quedaron de esta mañana, y estaban hechas con el método que les conté en lareceta del lomo de cerdo con salsa de peras y zanahorias. Para hacer la ensalada, pica las papas en rueditas y mézclalas con una lata de 15 oz. de habichuelas, aceitunas verdes y negras a gusto, cebolla picada a la juliana, sal y pimienta.
Una cena muy sana, ideal para principios de enero.
El achiote es una especia que se conoce en otros sitios como urucú, bija, roncón y onoto. En inglés se llama annatto.