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Monthly Archives: February 2012

Flan y panetela, juntos pero no revueltos

Flancocho

Esta receta es de Lola, amiga de unos amigos con quien he hecho muy buenas migas, pues es una dulzura, le encanta cocinar y hace unos postres estupendos, como este que les comparto hoy.

La tarta es mitad panetela y mitad flan.
El primer paso para hacerla es colocar en una cazuelita 1 taza de azúcar a fuego medio-bajo, para hacer un caramelo y cubrir con este el fondo y los lados de un molde de 30 por 20 centímetros aproximadamente. Yo hice dos pequeños, como el que ven en la foto. Muchas amigas mías prefieren comprar el caramelo ya hecho, pero bueno, esa decisión se las dejo a ustedes.
Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).
La panetela se hace a partir de una caja de esas que ya vienen listas y sólo debes ponerle huevos, agua y aceite. Lola me recomendó la que ven en la foto de la derecha. Lo siento por los que no puedan comprar el Dukan Hines, pero estoy segura que tendrán a la venta en el mercado más cercano alguna sustituta, o tal vez saben hacer su receta propia. En este segundo paso, sólo sigue las instrucciones del paquete y prepara la mezcla.
La parte del flan se prepara muy fácil, uniendo los siguientes ingredientes en la batidora:cajadedukanhines
1 lata de 8 oz leche condensada
1 lata de 8oz leche evaporada
8 oz de leche de vaca
5 huevos + 1 yema de huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
Vierte en el molde previamente acaramelado ambas mezclas y tápalo con papel aluminio. Ponlo dentro de otra bandeja con agua, al baño María, y cocina en el horno durante 50 – 60 minutos, o hasta que le introduzcas un palillo de dientes y al sacarlo salga limpio. Las mezclas se separarán solitas y así se cocinarán.
Ponlo a enfriar al menos dos horas antes de servir y a la hora del postre, pon un plato o bandeja sobre el molde, dale la vuelta y deja que caiga por gravedad, junto con el caramelo. Quedará la panetela abajo, aprovechándose del almíbar (borrachita, como decimos los cubanos) y el flan arriba. Les aconsejo comer de las dos partes a la vez y si tienen un helado a mano, no pierdan la oportunidad.
Este se me ha roto, pero ha quedado tan ricoooo. Espero les guste tanto como a mí y dejen sus comentarios para que Lola, que es lectora de este blog, pueda leerlos. Seguro le encantará ver sus opiniones.
Flancocho

Solomillo de cerdo asado con Dijon, tomillo y panko. Bonus: lentejas

solomillo de cerdo y lentejasOtra parada antes de seguir con las delicias turcas.

Esta receta doble la tomé de la revista del Food Network de Enero/Febrero 2012, de la sección de comidas para preparar entre semanas (página 69), por lo que se supone es fácil y lleva poco tiempo. A nosotros nos encantó y cuando vinimos a ver, ya estaba listo. Da para 4 y lleva 40 minutos. Además te dicen que hacer cuando, para que todo esté listo a la vez. Ah, y algo más, este número de la revista está lleno de recetas bajas en calorías, como esta, que apenas tiene 454.
Ingredientes
3/4 de taza de lentejas verdes
2 hojas de laurel
2 cdas. de mostaza Dijon
6 ramitas de tomillo
1 solomillo de cerdo de 1 1/4 libras
4 cdas. de panko (o pan rallado)
2 tiras de bacon
4 chalotas
1 palillo de apio (celery)
1/4 de taza de vino rojo para cocinar (o vino seco)
1/2 taza de hojas de perejil
Preparación
Precalienta el horno a 450° F.
Combina las lentejas con las hojas de laurel en una cazuela y vierte en esta 2 y media de agua. Deja que hierva y reduce el fuego a medio-bajo, tapando la caldera. Cocínalas hasta que estén tiernas las lentejas, aproximadamente 25 minutos. Si no están blanditas, calienta 1 taza de agua, échala en la caldera, tápala otra vez y cocina otro ratico. Deben quedar bastante secas.
Mientras tanto, separa las hojitas de las ramas de tomillo y mézclalas con la mostaza. Con una brochita o con los dedos, unta el solomillo con esta pasta. Toma una bandeja para hornear y esparce el panko en medio y a lo largo, coloca sobre este el cerdo y dale vueltas para que se empanice. Mételo al horno 25 minutos aproximadamente, hasta que la temperatura interior de la carne sea de 145-150° F.
Pica el bacon, el apio y las chalotas en tiritas. Colócalos en una sartén previamente calentada a fuego medio. Mueve a cada rato, hasta que el bacon esté crujiente y las cebollitas doradas, de 8-10 minutos. Agrega el vino, deja que se evapore y cocina otros 5 minutos. Adiciona el perejil bien picadito.
Saca el cerdo del horno y deja que se refresque 5 minutos, para que quede parejo cuando lo piques en lascas de un dedo de grosor.
Divide la lenteja entre los platos, sirve el solomillo sobre ella y un poco de la mezcla que preparaste con el bacon.
Tips
Las lentejas llevaban calabaza, pero ese día no tenía y las hice sin este ingrediente. Si quieres usarla. Ponla a hervir con las lentejas, picada en cubitos.
El panco es pan rallado japonés. Al menos en Estados Unidos, se encuentra en cualquier mercado. Le da un aspecto aireado a lo que empanices con él.

Pilaff de garbanzos del sultán

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No podía haber cookout turco sin un pilaff (así se le llama en Turquía a las comidas elaborada con arroz). Por suerte Leo me complació con este, que es un acompañamiento perfecto para cualquier carne o pescado.
Según cuenta la historia Mahmut Pasha, el gran visir de Mehmet el Conquistador, invitaba a sus ministros cada viernes y les servía este plato al final de la comida. Según los ministros se iban sirviendo, aparecían bolas de otro macizo del tamaño de un garbanzo, y aquellos afortunados que encontraban alguna en su cuchara, tendrían buena suerte.
Esta no tiene oro, pero si el cariño de Leo y de todas las chicas que nos reunimos cada mes a cocinar de un país diferente. La receta da para 4 y está lista en media hora aproximadamente, aunque la de la foto de arriba está hecho para toda la tropa y luece como mucho más.
Ingredientes
1/3 de taza de garbanzos en conserva
1 taza de arroz de grano largo
2 cdas. de mantequilla
1 cda. de aceite de oliva extravirgen
1 cebolla blanca o amarilla
2 1/2 tazas de caldo de pollo
Sal
Pimienta negra
 
Preparación
Lava y escurre por separado los garbanzos de lata y el arroz.
Pica bien la cebolla, en cuadritos.
Derrite la mantequilla en un sartén grandecito o una cazuela, a fuego medio. Agrega el aceite. Echa la cebolla y cocínala hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
Adiciona el arroz y los garbanzos y cúbrelos con el caldo de pollo. Salpimienta y deja que hierva. Baja la candela al mínimo, tapa la caldera parcialmente y cocina durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se absorba toda el agua.
Apaga la candela, cubre la tapa con un paño de cocina limpio y seco, presionando bien a la hora de tapar el caldero, para que quede bien sellado. Déjalo descansar 10 minutos y antes de servirlo, muévelo con un tenedor para que quede desgranado.
Tips
Está hecha con garbanzos de lata, pero puedes cocinar los granos, dejándolos en remojo la noche antes y luego cocinándolos en agua hirviendo durante 45 minutos.
Si quieres hacerlo vegetariano usa agua o caldo de verduras en lugar del caldo de pollo.