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Monthly Archives: February 2012

Trío de dips turcos

trioturco-final

Estos son tres de los meze (tapas) más comunes en la comida turca, y se comen con pan de pita. Aquí les van las recetas, comenzando por la derecha de la foto. Todas las preparé en día del cookout turco y son vejetaryen yemekleri (platos vegetarianos).

Platican Ezmesi

 
Parecido al babaganoush libanés. Es un puré de berenjena con bastante ajo. Varía de región a región. En algunos sitios le ponen más ajo, chile, más o menos yogurt, y lo mismo con el eneldo. Este último se puede usar en lugar del perejil en esta receta
Ingredientes
2 berenjenas
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
3 cdas. de perejil bien picado y unas hojitas para adornar
2 dientes de ajo picados
1 limón, el zumo
1/3 taza de yogurt natural, preferiblemente griego
Sal
Pimienta
Preparación
Precalienta el grill del horno al máximo. Lava las berenjenas y sécalas. Colócalas en una bandeja para hornear y cocínalas unos 15 minutos, o hasta que la piel comience a hincharse.
Mételas en un ziploc durante 5 minutos y luego pélalas bajo el chorro de agua fría, presionando para eliminar el jugo.
Pon la masa de berenjenas en el procesador con el resto de los ingredientes. Salpimienta a gusto. Adornar con la ramita de perejil.
Cakic
 
Es una ensalada de pepino y menta con yogurt. Se puede servir como ensalada, picando el pepino en cuadritos como hice yo, o en lascas; y también como sopa, adicionando un poco de agua al yogurt. De cualquiera de los dos modos es muy refrescante.
Ingredientes
1 pepino grande
Sal
2 dientes de ajo
1 taza de yogurt natural, preferiblemente griego
Pimienta blanca
3 cdas. de menta picadas y una ramita para adornar
Preparación
Lava el pepino, quítale la mitad de la cáscara, dejando algunas partes, longitudinalmente. Despepítalo y pícalo en cuadritos. Sala los dados de pepino y ponlos en un escurridor unos 30 minutos.
Maja en ajo en un mortero con una pizquita de sal, para que no te salte. Añade dos cucharadas de yogurt y mezcla bien. Vierte la mezcla en un cuenco y lígala con el resto del yogurt y pimienta blanca a gusto. Añade la menta.
Ya escurrido el pepino, échalo en el cuenco con la salsa de yogurt y menta. Enfría al menos una hora antes de comer. Adorna con las hojitas de menta a la hora de servir.

Salsa de tahín y nueces
Aunque al principio me recordó mucho el muhammara, me puse a investigar y parece que sólo le llaman así a otro plato, que combina las nueces con unos ajíes rojos llamados aleppo, que son medio picantes. Tampoco es acuka, que es otro modo de llamar al palto que les acabo de describir en el oeste de Turquía. El tahín es una pasta hecha de semillas de sésamo, que se usa en el hummus (pronto la receta). Para los que siempre andan confundidos como yo, nueces en inglés es walnuts.
Ingredientes
4 1/2 oz de nueces troceadas
2 dientes de ajo
6 cdas. de tahín
1 limón, el zumo
4 cdas. de perejil picadito y unas hojitas para adornar
Sal
Preparación
Pasa las nueces por el procesador con el ajo para convertir la mezcla en una pasta.
Pon la mezcla en un cuenco y añade una pizca de sal. Añade poco a poco el tahín y el jugo de limón, removiendo bien todo. Rectifica la sal. Incorpora el perejil. Adorna con las hojitas de perejil a la hora de servir.
Les debo y me debo el muhammara y el babaganoush.
 
Por ahora Afiyet olsun! –¡Buen provecho! en turco.
 

Pollo a lo Anja

anjanettedelgadoVoy a hacer un receso en la comida turca para compartir con ustedes esta receta muy sencilla y deliciosa: Pollo con papas a la mantequilla, la comida preferida de Anjanette Delgado, escritora y productora de radio y televisión nacida en Puerto Rico y residente en Miami, una mujer que admiro muchísimo y nunca para de crear.
Anja comenzó su carrera como periodista, trabajando en ámbitos como NBC6, CNN, Univisión y Telemundo. Ganó un premio Emmy en 1994 con una serie llamada Madres en la lejanía, sobre mujeres latinas que habían dejado atrás a sus hijos y trabajaban en Estados Unidos de niñeras. También ha escrito para NPR, Vogue, Siempre Mujer y Urban Latino; y ha sido creadora de contenido para Plural y Santillana, ambos parte del Grupo Prisa.
pildoraSu primera novela La píldora del mal amor (The Heartbreak Pill) fue publicada por Simon & Schuster’s Atria Books en inglés (2008) y en español (2009). Con este libro ganó el primer lugar en el Latino International Book Awards por mejor novela romántica en inglés y el Triple Crown por mejor novela romántica en español; así como el premio Best Romance in Latino Literacy’s “Books into Movies” en 2010. El año próximo publicará una nueva novela, The Clairvoyant of 8th Street, que ya me muero por leer.
Próximamente, Anjanette dará un curso de Creative Writting en el Miami Dade Community College, en el que los interesados aprenderán a escribir “the TV way”. Más información aquí.
Y ya nos vamos a la receta. Yo no había cocinado antes con ningún aderezo de esos que ya venden preparados en el mercado, pero siempre dispuesta a probar algo nuevo, me puse a buscar el de Vinagreta Caesar que Anja me había recomendado. Encontré uno de Kraft con queso parmesano que le vino de maravillas al pollo. Lo acompañamos de arroz y frijoles y quedamos encantados. Lo mejor de todo, en media hora estaba listo. Da para 4, que no sean muy comelones.
Ingredientes
2 papas amarillas medianas
2 pechugas de pollo deshuesadas y picadas en tiras anchas
1/2 barra (2 oz) de mantequilla con sal
Sal a gusto (poner sólo en caso que no tengas mantequilla con sal)
polloanja1
Preparación
Pela las papas y pícalas en rodajas.
Pon a calentar la mantequilla a fuego medio en un sartén hondo. Dora los filetes de pechuga por ambos lados.
Agrega las papas, esparciéndolas sobre el pollo.
Cubre todo con el aderezo y mueve el sartén por el mango, para que las papas y el pollo se impregnen de la sazón. Tápa el sartén, baja un poco la candela y cocina unos 20 minutos, o hasta que la salsa tenga el espesor que prefieras.
Tips
Si vas a cocinar otra posta del pollo, usa un caldero, vierte en este un poco de agua y hierve la carne a fuego lento con la mitad de la mantequilla, y un poco de sal si quieres. Cuando esté a medio cocer, echas el resto de la mantequilla, las papas, y sigues la receta como indica arriba.

Sopa de lentejas rojas (Kirmizi Mercimek Corbasi)

Esta deliciosa sopa de lentejas que preparó Aymara el día del cookout turco nos dejó a todos con ganas de repetir.
Las lentejas rojas, conocidas también como lentejas egipcias, son las más comunes en la cocina turca y se consumen sobre todo en sopas, con vegetales, frituras y en pilaffs (arroces).
En Estambul y en Izmir esta sopa se hace un poco picante y se sirve de primer plato o como merienda. En sitios como Anatolia se prepara con cordero y se sirve como plato principal. La receta de hoy es sin carne y puede servirse con la menta, la cebolla y el limón aparte para que cada cual ponga en su plato la cantidad que desee. Lleva sólo 10 minutos de preparación y estará lista en 30 minutos aproximadamente. Da para 4.
Ingredientes
1 cda. de mantequilla o aceite de oliva
1 cebolla bien picadita
2 dientes de ajo machacados
1 cda. de comino en polvo
1 cda. de cilantro seco
2 cdas. de pasta de tomate
8 tazas de caldo de vegetales
1 taza de lentejas rojas
1/4 de taza de arroz de grano corto
1 guindilla (opcional)
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
1/2 cdta. de menta seca
1 limón cortado en 8, longitudinalmente
Preparación
Calienta la mantequilla o el aceite en una cazuela a fuego medio. Adiciona la cebolla (puedes guardar un poco para adornar la sopa) y sofríe 5 minutos. Agrega el ajo, el comino y el cilantro y cocina otro minuto, mezclando bien todo.
Añade la pasta de tomate, el caldo, las lentejas, el arroz y el ají seco (guindilla, si la vas a usar). Mueve bien todo y deja que hierva. Tapa entonces el caldero y baja la candela al mínimo.
Cocina durante media hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y el arroz estén blanditos y la sopa espesa. Salpimienta, añade la menta seca y sirve con limón al lado para que cada cual le eche a su gusto.
Tips
Puedes sustituir el caldo vegetal por caldo de carne si deseas.