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Daily Archives: March 2, 2012

Stir-fry de pollo y brócoli

stir-fry de brocoli y pollo
El stir-fry es la comida salteada en wok. Según wikipedia existen dos técnicas para hacerlo, chǎo y bào, pero para preparar el plato de hoy con un sartén de teflón es suficiente.
Lleva muchos ingredientes, pero es facilísimo de preparar. Eso sí, aconsejo que separen todo antes de empezar pues una vez prendas el fogón es cuestión de minutos. El tiempo total de elaboración es media hora y da para tres -aunque en la revista del Food Network de la que la he tomado (Enero-Febrero 2012, pág. 68) dice que 35 minutos y para 4.
Sugiero acompañarlo de arroz japonés cocinado sin sal y grasa.
Hice algunos cambios en los ingredientes y les comento por si quieren hacer ustedes la original. Usé aceite de chile en vez de jalapeños rojos; salsa de almejas en lugar de salsa de ostiones; y puré de jengibre en vez de jengibre rallado. Este último lo uso con bastante frecuencia y prefiero tener siempre un frasco en el refri con un poco (ver tips).
Ingredientes
1 cda. de clara de huevo (como la mitad de la clara de un huevo grande)
1 cda. de mirin (vino dulce de arroz japonés) ó vino de jerez
3 cdas. de maicena
1 libra de pechuga de pollo, picada en cubitos de 1/2 pulgada
1/4 de taza de salsa de almejas ó de ostiones
2 puñados de flores de brócoli
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de aceite de chile ó 2 jalapeños rojos picados a la juliana y sin semillas
3 dientes de ajo machacados con una pizca de sal
1 cda. de pasta de jengibre
2 cebollinos picados bien finitos
4 ó 5 ajíes de colores (usé los de la Florida)
1/2 de taza de almendras en lascas ó anacardos (cashews)
Preparación
Pon a hervir agua en una caldera mediana.
Toma dos cuencos medianos. En uno pon 1 cucharada de maicena y en el otro las 2 restantes. En el que pusiste 1, agrega la clara de huevo y el mirin; bate con un tenedor e incorpora el pollo, tratando de que se impregne de la mezcla. En el que pusiste 2, vierte la salsa de almejas y 1/2 taza de agua a temperatura ambiente; bátelo con un tenedor.
Echa las flores de brócoli en el agua hirviendo 1 ó 2 minutos. Escúrrelas.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del aceite de chile en un sartén a fuego medio. Adiciona el pollo y cocínalo durante 4 minutos, hasta que cambie el color, moviendo frecuentemente. Retíralo a un plato.
Sube la candela al máximo. Agrega lo que te quedó de los dos aceites al sartén con el ajo y el jengibre, cocina 30 segundos (desprenderá un olor maravilloso). Adiciona los cebollinos y los ajíes y sofríe 1 minuto. Agrega el pollo, el brócoli y las almendras. Sofríe 2 minutos.
Reduce el fuego al mínimo. Vuelve a batir la mezcla de maicena, salsa de almejas y agua para enseguida echarla en la sartén y cocinar durante 3 minutos, moviendo constantemente hasta que se espese.
Tips
Pasta de jengibre: Pasa por la batidora o el procesador 115 g de jengibre y 125 ml de agua. Ponlo en un pomo con tapa y guárdalo en la nevera. Dura un mes.