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Daily Archives: March 5, 2012

Ceviche de corvina (versión sencilla)

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Me he pasado el fin de semana entre México y Perú. Desde mi cocina claro, pues todavía no puedo tomarme mis vacaciones. Y es que el domingo pasado fuimos al mercado mexicano en Homestead y aprovechamos para comprar unas cuantas cosas que no encuentras en el supermercado regularmente. Y Perú, porque tenía que entregar mi contribución para el próximo número de Travel Curious Often, que estará dedicado a este país; y además porque estaba loca por hacer un tiradito y me encontré una receta estupenda en un ejemplar de El libro de la familia, de Ferrán Adriá que tenían en la oficina.En fin, que les iré compartiendo las recetas poco a poco y hoy, vamos al ceviche de corvina que hice con el pescado que me me quedó del tiradito.

Ya antes hice un ceviche con este pescado, pero con toques japoneses. El de hoy es puramente peruano, aunque no me pude resistir y le puse un poquito de pasta de jengibre.Esta vez en vez de pasta de ají amarillo usé pasta de rocoto, que es un ají picante rojo peruano. Los pomos de rocoto se consiguen en cualquier mercado en Miami, en la sección de productos exóticos. Por si acaso les dejo una foto. La comida peruana es cada vez más popular en todo el mundo y seguramente ya no es tan difícil encontrar los ingredientes. De cualquier modo, a algunos no les gusta el picante, así que pueden hacer el ceviche sin la pasta.
Esta receta se prepara en menos de 15 minutos y da para dos. Es un aperitivo espectacular.

Ingredientes

1 lb. de corvina fresca
3/4 de taza de jugo de limón
1/4 cdta. de pasta de jengibre
1 cdta. de pasta de rocoto
1 rama de cilantro
1 cebolla blanca mediana
Sal
Pimienta blanca molida
Preparación
Pica la cebolla a la juliana, el cilantro bien chiquitico y la corvina en cubitos de 2 centímetros. Ponle al pescado una pizca de sal y una de pimienta.
En un cuenco, mezcla el jugo de limón con el jengibre y la pasta de rocoto. Echalo sobre el pescado. Adiciona la cebolla y el cilantro. Prueba de sal. Mueve bien todo y déjalo reposar unos 5 minutos antes de servir.
En Perú se sirve con boniato asado y granos de choclo (maíz) pero yo no tenía ninguna de las dos cosas en casa.
No dejes de tomarte el juguito que queda en el fondo. Se conoce con el nombre de leche de tigre.
Tips
Si no te gusta mucho el picante, reduce a la mitad la cantidad de rocoto.
Les dejo una vez más la receta de la pasta de jengibre: Pasa por la batidora o el procesador 115 g de jengibre y 125 ml de agua. Ponlo en un pomo con tapa y guárdalo en la nevera. Dura un mes.