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Daily Archives: March 6, 2012

Pollo desmenusado y nueces (Çerkez Tavuğu)

ensaladadepolloturca1Como les he comentado antes, me quedé enganchada con la comida y las historias de Turquía después del cookout. Este plato lo hice para una cena la semana pasada, es original de Circasia pero fue adoptada por le palacio otomano convirtiéndose en un clásico que sobrevive hasta nuestros días. Se puede servir como meze (aperitivo) y también como almuerzo, cena o en una fiesta, para comer con pitas. Comparé dos recetas de libros diferentes y este es el resultado.

Está lista en 45 minutos, da para 3 y se puede comer al otro día del refri.
Ingredientes
1 lb. de pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
1 rebanada de pan de molde sin la corteza
1/3 de taza de leche
1/2 taza de nueces peladas
4 dientes de ajo
1 zanahoria pequeña, picada en rueditas
1 palito de apio, picado en rueditas
1/2 cebolla blanca pequeña
2 tazas de caldo de pollo
3 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de semillas de cilantro (coriander)
1 rama de cilantro fresco y unas cuantas hojas aparte
1 cda. de mantequilla
1/2 cda. de pimentón (paprika)
Preparación
Pica la pechuga en tiras y ponlas en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el apio, la mitad del ajo, el caldo de pollo, los granos de pimienta, el laurel, las semillas de cilantro y la rama de cilantro fresco hecha un rollito. Asegúrate que los ingredientes queden cubiertos por el caldo, si no ponle un poco de agua. Tápalo y cocina unos 20 minutos, hasta que el pollo esté blandito.
Saca el pollo y ponlo en un plato para que se refresque y puedas desmenuzarlo en un ratico.
Súbele la candela al caldo y deja que hierva aproximadamente 15 minutos, hasta que se reduzca. Salpimiéntalo.
Desmenuza la pechuga y ve poniéndola en un cueco mediano.
En un cuenco pequeño, coloca el pan picado en cuadritos y mójalo bien con la leche.
Coloca las nueces y el resto del ajo en un mortero y machácalo bien hasta obtener una pasta. O simplemente, pásalo por un procesador de alimentos
Echa el pan y la pasta de nueces en el cuenco en el que tenías el pollo y mezcla bien todo. Queda un poco seco, aligera la textura adicionando parte del caldo, una cucharada a la vez, no te vaya a quedar aguado. Debe quedar cremoso, como cuando haces una ensalada de pollo con mayonesa.
Ya casi está listo. Puedes servir en una fuente formando una montaña grande, o hacer montañitas en los platos individuales.
Derrite la mantequilla en una cazuelita, a fuego medio-bajo y revuelve el pimentón en ella. Con ayuda de una cuchara, vierte desde la cima de la montaña esta salsita de modo que corra hacia la base.
Adorna con hojas las hojas de cilantro.
Se sirve a temperatura ambiente.
Tips
Puedes usar otra parte del pollo y cocinarlo con agua en vez de con caldo.