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Daily Archives: March 8, 2012

Risotto de limón

rissotto de limon

Hace rato estaba loca por poner este risotto de limón que preparó Grettel el día del cookout italiano. Debo confesar que me quedan unas cuantas recetas por poner de otras reuniones, pero entre que me las pasan, que quiero poner otras cositas que voy preparando, o ando corta de tiempo; voy sacando de aquí y de allá.
Yo nunca he hecho un risotto. Casi siempre lo pido en los restaurantes italianos, pero no me he atrevido con uno. Mis amigas me dicen que es facilísimo y me gusta tanto, que estoy segura pronto lo voy a preparar. Al menos no le tengo miedo como a los panes. Comenzaré por este, pues quedó divino y tengo muchas ganas de volver a comerlo. La receta es de Nigella Lawson y está en inglés en la página del Food Network. Da para 2 y lleva 40 minutos. La traducción es mía.
Ingredientes
2 chalotas
1 palillo de apio
1/4 de taza de mantequilla sin sal
1 cda. de aceite de oliva extravirgen
1 1/3 tazas de arroz arborio
1/4 de galón de caldo vegetal
1/2 limón, su ralladura y su jugo
2 hojas de romero, sus agujitas, picaditas + 1 rama de romero entera, para adornar
1 yema de huevo
4 cdas. de queso parmesano, y un poco más para adornar
4 cdas. de crema de leche
Pimienta blanca
Sal
Preparación
Pon las chalotas y el apio en un procesador de alimentos y pícalos bien.
Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite en una cazuela ancha. Adiciona la mezcla anterior y cocina unos 5 minutos, hasta que estén tiernos los vegetales. Asegúrate que no se peguen. Agrega el arroz y séllalo con la mantequilla y el aceite, removiendo a cada rato.
hacer risottos
Mientras tanto, vierte el caldo en otra cazuela y cuando esté caliente, le bajas la candela al mínimo, sólo para que se mantenga caliente.
Adiciona un cucharón de caldo al arroz y mueve hasta que se absorba todo el líquido. Echa otro cucharon y sigue moviendo, hasta que otra vez se elimine todo el caldo. Sigue haciendo esto hasta que el arroz esté al dente. Si no te alcanza el caldo, usa un poquito de agua caliente. Incorpora la ralladura de limón y el romero.
En un cuento pequeño bate la yema de huevo, el jugo de limón, el queso parmesano, la crema y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Cuando el arroz esté, retira el caldero del fogón y agrega la mezcla con el parmesano, el resto de la mantequilla y sal a gusto.
Sirve en una fuente y adórnalo con el poquito de parmesano que habías reservado y la rama de romero entera.
Tips
Si te sobra, al día siguiente es perfecto para arancini (bolitas de risotto). Le pones un pedazo de queso en medio tipo papa rellena y las empanizas con huevo y pan rallado.
Pasen por el blog de Grettel a leer sus textos. Además de excelente cocinera y madre de dos niñas bellas, es una escritora maravillosa.
Fotos: Jacimages.