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Daily Archives: March 21, 2012

Pesto de perejil, almendras y pecorino romano

Pesto de perejil y almendras
Recuerdo aquellos días en que compraba el pesto hecho y no me perdono, con lo fácil que es y lo diferente que sabe el que haces en casa. Nada como un pesto fresco sobre unas pastas acabadas de hacer. Y contando el tiempo de cocción de estas últimas, la comida está lista en 15 minutos.
Tengo entendido que el pesto original es con albahaca, piñones y parmesano, pero mi amiga Niurki, que fue mi salvadora en lo que al pesto se refiere, me enseño también que se hace de la combinación que se te ocurra, cambiando las yerbas, las semillas y a veces también el queso. He aquí el resultado:
Ingredientes
2 tazas de hojas de perejil
1/2 taza de queso pecorino romano
1/4 de taza de almendras fileteadas
1 diente de ajo grande
1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen, puede que te guste con un chorro más
1 cdta. de jugo de limón
Sal
Pimienta
Preparación
Pon el perejil, el queso, las almendras y el ajo en la batidora o el procesador de alimentos. Tritura bien hasta formar una pasta de textura arenosa.
Echa en el procesador el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Bate otra vez.
Adiciona el jugo de limón y vuelve a batirlo.
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Tips

Sirve con la pasta que prefieras. Aconsejo comerlo con una de forma variada o con gnocchis, para que la salsa se impregne en la pasta.Si te sobra, puedes guardarlo en un pomo cerrado y comer en la semana siguiente, con pasta o con pan. Al otro día de comernos el plato de arriba, hice unos sandwiches en el grill con pesto y mozarella que quedaron de muerte lenta.