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Monthly Archives: March 2012

Halloumi con chile

halloumi con chile

Este queso Halloumi con chile es muy sencillo y delicioso. Lo hizo Grettel para el cookout de Turquía. Un meze (aperitivo) muy especial. Tan sabroso que apenas pude pillar este pedacito a la hora de tirar la foto. Se lo habían comido casi todo.
 
Halloumi es un queso blanco originario de Chipre. Su textura es similar a la mozzarella, pues se divide en capas; sin embargo es más bien salado. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque se puede elaborar solamente con leche de vaca. Suele servirse fresco con unas ramitas de menta, tomate seco y salsa pesto. La menta no sólo añade sabor, sino que debido a su acción antibacteriana ayuda a mantenerlo durante más tiempo fresco. También puede freírse hasta que se dore superficialmente, sin que llegue a fundirse. Tiene un alto punto de fusión por lo que es ideal para asados o a la parrilla. Se sirve como como parte de ensaladas, o simplemente frito y servido con vegetales.
 
Ingredientes
 
4 chiles rojos pequeños
2 cdas. de aceite de oliva
36 oz de Halloumi
1 limón, su jugo
 
Preparación
 
Pica el chile y mézclalo con el aceite de oliva en un cuenco.
Precalienta un sartén a fuego medio y frie las lascas de queso dos minutos por cada lado. Colócalo en una fuente y agrega el aceite con chiles y el jugo del limón.
 
Tips
 
Se puedes comer sólo, con pan o con pan pita.

Bacalhau com natas

Bacalhau com natas - la cocina de vero

El Bacalhau com natas lo comí por primera vez en Portugal, después de bajar del Castillo de la Pena, en Sintra, y de que me cayese tremendo aguacero encima. Necesitaba una comida fuerte y se me ocurrió pedir esta especie de pastel de papas y bacalao.

Luego lo preparaba en casa, siguiendo la intuición, y se convirtió en uno de los platos preferidos de muchos de mis amigos y familiares. Hace poco, Gladys, una amiga de Facebook que ha vivido en Portugal por muchos años, me pasó un link con la receta y el resultado no es tan diferente del que yo hacía, aunque la verdad le hice algunos cambios a esta receta también.
Para ahorrar tiempo a la hora de prepararlo, les aconsejo desalar el bacalao poniéndolo en remojo desde la noche antes y cambiarle el agua 4 ó 5 veces.
Da para 10 y lleva 1 hora de preparación. Se los recomiendo a los que en Semana Santa comen pescado los 7 días o al menos el Viernes Santo.
Ingredientes
8 filetes de bacalao salado
3 libras de papa
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2.8 oz de harina
2.80 oz de mantequilla
2 tazas de leche
2 tazas de crema
Sal
Pimienta
1/2 cdta. de nuez moscada
1 limón
2/3 de taza de queso o pan rallado
Aceite para freír las papas
Bacalhau com natas
Preparación
Si has puesto en agua el bacalao desde el día anterior, pon a hervir agua en una cazuela y echa en ella el pescado. Cocina durante 10 minutos. Sácalo, desmenúzalo o pásalo por el procesador. Reserva el agua.
Corta la papa en cubos de 2 centímetros aproximadamente y fríelas en 3 tandas o más, dependiendo del tamaño del recipiente en que lo hagas. El aceite debe estar con candela mediana y las papas no deben llegar a dorarse. Según las vayas sacando, escúrrelas sobre papel toalla y rocíalas levemente con sal.
Corta las cebollas a la juliana y sofríelas junto al ajo, hasta que estén tiernos. Mézclalo con el bacalao y luego adiciona también las papas.
En una cazuela pequeña derrite la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien, para hacer una bechamel. Échale 1/4 de taza del agua en la que herviste el bacalao, mezcla bien y agrega primero la leche y luego la crema, poco a poco, moviendo constantemente hasta que hierva. Salpimienta y adiciónale la nuez moscada y el jugo del limón.
Unta de mantequilla un molde grande, y un poco profundo.
Junta 2/3 de la bechamel con la mezcla de bacalao con papas y échalo en el molde.
Riégalo con el resto de la bechamel, espolvorea con queso, pan rallado o una mezcla de los dos y mételo al horno con el grill prendido unos 5 minutos, para gratinarlo.
Tips
Puedes hervir las papas en vez de freírlas, cocinándolas en agua durante 20 minutos aproximadamente.
Castillo de la pena
En el Castillo de la Pena, Sintra, Portugal, septiembre 2007.
 

Kabak (calabacín) gratinado

Vera invitando a comer los calabacines.

Esta es otra de las recetas del cookout de comida turca. La hizo Vera. Es muy sencilla pero no por eso menos deliciosa.

En Turquía se cree que los calabacines “enfrían” la sangre, por lo que casi siempre los comen mezclados con hierbas como la menta o el eneldo. Los más pequeños se cocinan casi siempre en estofados hechos a base de tomates; o acompañados de salsa de yogurt en frituras, o rebosados. Los más grandes tienen mayor contenido de agua y es más común comerlos rellenos con carne; aunque también se usan en estofados. Sus semillas pueden ser tostadas, como las semillas de la calabaza.
Esta receta lleva unos 35 minutos de preparación y da para 6. Se puede servir como meze (aperitivo) o acompañar de pilaf en un almuerzo sencillo, ahora que las temperaturas van subiendo.
Ingredientes
3 calabacines medianos
1/4 de taza de queso feta desmenuzado
1 cda. de eneldo y perejil, mezclados y bien picados
1 cdta. de mantequilla
1 cda. de harina
100 ml (3.4 oz) de leche
Preparación
Corta los calabacines longitudinalmente y saca las semillas con un cuchillo. Termina de limpiarlos con una cuchara y deshecha lo que has sacado.
Mezcla el queso feta con las hierbas y rellena por igual el fondo de las canoas de calabacín.
Precalienta el horno a 400° F (190° C).
Cubre una bandeja con papel de aluminio.
En una cazuela pequeña, a fuego medio, derrite la mantequilla, adiciona la harina y mueve bien con una cuchara de madera, para preparar una salsa bechamel. Pasados un par de minutos, ve adicionando la leche poco a poco, y moviendo hasta que la hayas adicionado toda y la mezcla se separe del caldero.
Cubre los calabacines con la bechamel. Acomódalos en la bandeja y hornea durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
Tips
Puedes pelar los calabacines total o parcialmente y usar otro queso, ya sea mezclado con el feta o sustituyéndolo.
Sorteo
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