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Monthly Archives: March 2012

Pesto de perejil, almendras y pecorino romano

Pesto de perejil y almendras
Recuerdo aquellos días en que compraba el pesto hecho y no me perdono, con lo fácil que es y lo diferente que sabe el que haces en casa. Nada como un pesto fresco sobre unas pastas acabadas de hacer. Y contando el tiempo de cocción de estas últimas, la comida está lista en 15 minutos.
Tengo entendido que el pesto original es con albahaca, piñones y parmesano, pero mi amiga Niurki, que fue mi salvadora en lo que al pesto se refiere, me enseño también que se hace de la combinación que se te ocurra, cambiando las yerbas, las semillas y a veces también el queso. He aquí el resultado:
Ingredientes
2 tazas de hojas de perejil
1/2 taza de queso pecorino romano
1/4 de taza de almendras fileteadas
1 diente de ajo grande
1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen, puede que te guste con un chorro más
1 cdta. de jugo de limón
Sal
Pimienta
Preparación
Pon el perejil, el queso, las almendras y el ajo en la batidora o el procesador de alimentos. Tritura bien hasta formar una pasta de textura arenosa.
Echa en el procesador el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Bate otra vez.
Adiciona el jugo de limón y vuelve a batirlo.
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Tips

Sirve con la pasta que prefieras. Aconsejo comerlo con una de forma variada o con gnocchis, para que la salsa se impregne en la pasta.Si te sobra, puedes guardarlo en un pomo cerrado y comer en la semana siguiente, con pasta o con pan. Al otro día de comernos el plato de arriba, hice unos sandwiches en el grill con pesto y mozarella que quedaron de muerte lenta.

Natillas de pistacho

Natillas de pistachoEste postre es parte del menú 16 del libro La comida de la familia, de uno de los chefs más famosos del mundo mundial, Ferran Adrià. Ya antes hice una receta de este libro, que me tiene asombrada por su sencillez. Son los platos que comían los que trabajaban en el Bulli. Si te gustan las natillas, estas con pistacho se convertirán en unas de tus favoritas.

El libro contiene 31 menús, cada uno con un aperitivo, un plato principal y un postre. Luego les contaré más de cómo está organizado, pues seguiré haciendo sus recetas, que no requieren ser un experto en cocina ni nada por el estilo. Hasta una amiga que no se atreve nunca a hacer nada en la cocina me ha dicho que haría unas cuantas mientras lo hojeaba.
Yo hice 12 natillas pequeñas. Tan sabrosas que igual debes hacer sólo 6 porciones.

Natillas de pistacho con merengueIngredientes

150 ml de nata líquida (whipping cream)
3 yemas de huevo
600 ml de leche entera
3.70 oz (105 g) de pistachos
4.70 oz (135 g) de azúcar
Preparación
Calienta la leche y la nata en un caldero a fuego medio.
Mezcla las yemas con el azúcar en un cuenco, usando unas varillas.
Cuando esté caliente la leche con nata, retírala del fuego y vierte la mezcla de azúcar con yemas de huevo en ella sin dejar de remover.
Pon la crema a la candela hasta que alcance 185 F y la crema coja cuerpo, mientras vas moviendo. No tiene que quedar tan duro.
Coloca los pistachos en la batidora o el procesador de alimentos y añade la natilla. Bate bien todo y sirve en tazas o copas individuales.
Enfría un par de horas.
Tips
Yo no quería tirar las claras a la basura y terminé haciéndoles un merengue a las natillas. Son divinas con o sin el.

SorteoAdiciono al sorteo (celebrando casi 30,000 pageviews) este aceite fabuloso para stir fry y una gran variedad de platos orientales, o no.

Recuerden que sólo deben seguir el blog en Facebook para tener la posibilidad de ganar un paquete con este y otros regalos que ido poniendo en post anteriores y pondré en post por vernir. El ganador lo daré a conocer el 31 de marzo.Gracias por el premio

Aprovecho este post también para darle las gracias a Juani, de Las cosillas que hago por el Premio Liebster Blog. En estos días tengo visita y no estaré posteando mucho, pero más adelante lo entregaré yo a los blogs que me gusten y cumplan los requisitos.

Albóndigas con semillas de calabaza y canela

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Esta fue una de mis recetas favoritas en el cookout turco -sí, todavía quedan unas cuantas recetas de ese día. La hizo Leo y la comimos como meze, con salsa de yogurt y pitas, pero también puedes comerlas con pilaff, de plato principal.

Es una pena que la foto del plato terminado, entre tanta fiesta, no esté a la altura de receta tan exquisita. Las hice otra vez y he bajado la foto del caldero y añadí la del plato azul que ahora encabeza este post.
Nieves, de Igloo Cooking, las estaba haciendo este fin de semana y me ha escrito contándome que ha quedado encantada. Igual debería esperar su foto para publicar este post 🙂
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Ingredientes

250 g de carne de res
1 cebolla, picadita
2 dientes de ajo, machacados (y 2 más si vas a comerlas con salsa de yogurt)
2-3 cdtas. de canela molida
2 cdas. de semillitas de calabaza
2 cdas. de grosellas, remojadas previamente en agua tibia unos 15 min
1 cdta. de paprika
2 rebanadas de pan duro, rallado o en cuadritos pequeños
1 huevo batido
1 cda. de puré de tomate o ketchup
1 rama de perejil
1 rama de eneldo
4 cdas. de harina
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Limón y/o salsa de yogurt con ajo para servir
Preparación
En un cuenco, echa la carne con la cebolla, el ajo y la canela. Une bien todo con las manos y adiciona la semillas de calabaza, la grosella, la paprika, el pan, el huevo y el puré de tomate. Salpimienta.
Pica bien las hierbas y reserva algo de ellas para adornar. Mézclalas bien con la carne.
Has bolitas un poco más grandes que una nuez y enharínalas.
Fríelas en tandas, con poco aceite, dándole vueltas para que se doren. Se demoran de 8-10 minutos cada tanda.
Ponlas a escurrir en papel de cocina antes de servir.
Adorna con las hierbas y el limón.
Tips
Para la salsa de yogurt, machaca 2 dientes de ajo medianos, con una pizca de sal y agrégalo a una taza de yogurt griego.
En lugar de las semillas de calabaza puedes usar piñones. Y si quieres eliminar las grosellas, puedes hacerlo a la vez que las semillas, usando en su lugar comino y chile rojo fresco bien picadito.
La carne de res puede ser sustituida por cordero
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Leo preparando las albóndigas.