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Monthly Archives: March 2012

Risotto de limón

rissotto de limon

Hace rato estaba loca por poner este risotto de limón que preparó Grettel el día del cookout italiano. Debo confesar que me quedan unas cuantas recetas por poner de otras reuniones, pero entre que me las pasan, que quiero poner otras cositas que voy preparando, o ando corta de tiempo; voy sacando de aquí y de allá.
Yo nunca he hecho un risotto. Casi siempre lo pido en los restaurantes italianos, pero no me he atrevido con uno. Mis amigas me dicen que es facilísimo y me gusta tanto, que estoy segura pronto lo voy a preparar. Al menos no le tengo miedo como a los panes. Comenzaré por este, pues quedó divino y tengo muchas ganas de volver a comerlo. La receta es de Nigella Lawson y está en inglés en la página del Food Network. Da para 2 y lleva 40 minutos. La traducción es mía.
Ingredientes
2 chalotas
1 palillo de apio
1/4 de taza de mantequilla sin sal
1 cda. de aceite de oliva extravirgen
1 1/3 tazas de arroz arborio
1/4 de galón de caldo vegetal
1/2 limón, su ralladura y su jugo
2 hojas de romero, sus agujitas, picaditas + 1 rama de romero entera, para adornar
1 yema de huevo
4 cdas. de queso parmesano, y un poco más para adornar
4 cdas. de crema de leche
Pimienta blanca
Sal
Preparación
Pon las chalotas y el apio en un procesador de alimentos y pícalos bien.
Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite en una cazuela ancha. Adiciona la mezcla anterior y cocina unos 5 minutos, hasta que estén tiernos los vegetales. Asegúrate que no se peguen. Agrega el arroz y séllalo con la mantequilla y el aceite, removiendo a cada rato.
hacer risottos
Mientras tanto, vierte el caldo en otra cazuela y cuando esté caliente, le bajas la candela al mínimo, sólo para que se mantenga caliente.
Adiciona un cucharón de caldo al arroz y mueve hasta que se absorba todo el líquido. Echa otro cucharon y sigue moviendo, hasta que otra vez se elimine todo el caldo. Sigue haciendo esto hasta que el arroz esté al dente. Si no te alcanza el caldo, usa un poquito de agua caliente. Incorpora la ralladura de limón y el romero.
En un cuento pequeño bate la yema de huevo, el jugo de limón, el queso parmesano, la crema y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Cuando el arroz esté, retira el caldero del fogón y agrega la mezcla con el parmesano, el resto de la mantequilla y sal a gusto.
Sirve en una fuente y adórnalo con el poquito de parmesano que habías reservado y la rama de romero entera.
Tips
Si te sobra, al día siguiente es perfecto para arancini (bolitas de risotto). Le pones un pedazo de queso en medio tipo papa rellena y las empanizas con huevo y pan rallado.
Pasen por el blog de Grettel a leer sus textos. Además de excelente cocinera y madre de dos niñas bellas, es una escritora maravillosa.
Fotos: Jacimages.

Coquitos

coquitoencajaYa probé dos veces hacer esta receta de coquitos de Ferran Adrià de La comida de la familia, el libro con las recetas de lo que comían los trabajadores de El Bulli, pero no me han salido como los de la foto. Creo que por usar flequillos de coco secos en vez de coco rallado natural. Pero en ambos casos han quedado deliciosos. Hoy vimos un adelanto de la peli El cartel de los Sapos en la oficina y llevé una cajita. Fueron un éxito total.

Más adelante les hablaré de este libro con calma, pues es una maravilla. Y contrario a lo que muchos pueden pensar, las recetas son facilísimas. Esta se prepara en un par de minutos.
La primera vez los hice con 4 onzas de azúcar y 4 de coco y quedaron más en la onda merenguito. La segunda usé una taza de cada y quedaron más tostaditos. Sólo lleva estos dos ingredientes y un huevo batido. En ambos casos usé sólo un huevo.
Preparación
Precalienta el horno a 355° F.coquitoenelplato
Mezcla los tres ingredientes bien, si es posible con las manos, y forma una maza homogénea. Has bolitas del tamaño de una nuez y ve poniéndolas en una bandeja que debes empapelar previamente con papel para hornear. Salen unas 20 aproximadamente.
Mete la bandeja al horno 13 minutos. Deja que se refresquen bien y a comer. O a guardarlas en un recipiente tapado. Duran hasta tres días.
Tips
Usa coco rallado fresco.

Pollo desmenusado y nueces (Çerkez Tavuğu)

ensaladadepolloturca1Como les he comentado antes, me quedé enganchada con la comida y las historias de Turquía después del cookout. Este plato lo hice para una cena la semana pasada, es original de Circasia pero fue adoptada por le palacio otomano convirtiéndose en un clásico que sobrevive hasta nuestros días. Se puede servir como meze (aperitivo) y también como almuerzo, cena o en una fiesta, para comer con pitas. Comparé dos recetas de libros diferentes y este es el resultado.

Está lista en 45 minutos, da para 3 y se puede comer al otro día del refri.
Ingredientes
1 lb. de pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
1 rebanada de pan de molde sin la corteza
1/3 de taza de leche
1/2 taza de nueces peladas
4 dientes de ajo
1 zanahoria pequeña, picada en rueditas
1 palito de apio, picado en rueditas
1/2 cebolla blanca pequeña
2 tazas de caldo de pollo
3 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de semillas de cilantro (coriander)
1 rama de cilantro fresco y unas cuantas hojas aparte
1 cda. de mantequilla
1/2 cda. de pimentón (paprika)
Preparación
Pica la pechuga en tiras y ponlas en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el apio, la mitad del ajo, el caldo de pollo, los granos de pimienta, el laurel, las semillas de cilantro y la rama de cilantro fresco hecha un rollito. Asegúrate que los ingredientes queden cubiertos por el caldo, si no ponle un poco de agua. Tápalo y cocina unos 20 minutos, hasta que el pollo esté blandito.
Saca el pollo y ponlo en un plato para que se refresque y puedas desmenuzarlo en un ratico.
Súbele la candela al caldo y deja que hierva aproximadamente 15 minutos, hasta que se reduzca. Salpimiéntalo.
Desmenuza la pechuga y ve poniéndola en un cueco mediano.
En un cuenco pequeño, coloca el pan picado en cuadritos y mójalo bien con la leche.
Coloca las nueces y el resto del ajo en un mortero y machácalo bien hasta obtener una pasta. O simplemente, pásalo por un procesador de alimentos
Echa el pan y la pasta de nueces en el cuenco en el que tenías el pollo y mezcla bien todo. Queda un poco seco, aligera la textura adicionando parte del caldo, una cucharada a la vez, no te vaya a quedar aguado. Debe quedar cremoso, como cuando haces una ensalada de pollo con mayonesa.
Ya casi está listo. Puedes servir en una fuente formando una montaña grande, o hacer montañitas en los platos individuales.
Derrite la mantequilla en una cazuelita, a fuego medio-bajo y revuelve el pimentón en ella. Con ayuda de una cuchara, vierte desde la cima de la montaña esta salsita de modo que corra hacia la base.
Adorna con hojas las hojas de cilantro.
Se sirve a temperatura ambiente.
Tips
Puedes usar otra parte del pollo y cocinarlo con agua en vez de con caldo.