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Monthly Archives: April 2012

Bistec romano de mi madre

bistec romano con dos salsas

No sé de dónde viene el nombre de este plato que hacía mi madre cuando era pequeña y que después de muchísimos años me ha dado por preparar. El día que lo hice me supo diferente, creo que porque en Cuba le poníamos mucho más huevos y pan para “estirar” el picadillo. Ahora que lo pienso, con un poco de albahaca hubiese sido más “romano”. Pero bueno, lo dejo para la próxima, o para que ustedes lo hagan y me cuenten.
Da para 8 bisteques pequeños. En la isla hubiera dicho que daba para 8, pero aquí lo comimos entre 4. Lleva media hora prepararlos y un par de minutos devorarlos. La foto nada que ver con lo rico que estaban. Pero teníamos mucha hambre esa noche y perdí la paciencia.En casa de mis padres siempre los comíamos con arroz blanco, frijoles negros y ensalada de tomate, pero el día que los hice los acompañamos de la salsita que les cuento abajo y ensalada de lechuga y rábano.
Ingredientes
1/2 lb. de picadillo de res
2 tazas de pan rallado, aproximadamente
2 huevos
3 cdas. de sofrito crudo (ver tips)
1 cdta. de comino en polvo
1 cdta. de ajo en polvo
Sal
Pimienta
1/3 de taza de harina
Aceite vegetal para freir
Para la salsa:
3 cdas. de mayonesa
1 rama de perejil
1 diente de ajo machacado
Preparación
Primero prepara la salsa, machacando el perejil con el ajo en un portero y mezclándolo luego con la mayonesa. Resérvala.
En un cuento, mezcla el picadillo con un huevo, la mitad del pan rallado, el sofrito -tratando de agarrar lo menos posible de aceite-, el comino y el ajo en polvo. Salpimienta a gusto. Debe quedar una masa que no se te pegue en las manos, de lo contrario, adiciona más pan, como si fueras a hacer albóndigas. Aunque le vas a dar una forma más parecida a las hamburguesas, pero plana y ovalada, como muestra la segunda foto.
Empaniza los 8 bisteques pasándolos primero por harina, el otro huevo batido con una pizca de sal y finalmente por el pan rallado.
Pon a calentar aceite que cubra los bisteques al freírlos, en grupos, hasta que se doren.
Sirve sobre la salsa. También es rico con mermelada de pimientos.
Tips
El sofrito tiene mil modos de prepararse. Este es uno que hago a veces cuando veo que se me pueden dañar el ají y la cebolla. Paso ambas cosas por el procesador y luego lo pongo en un pomo con tapa, agrego aceite de oliva que lo cubra y al refri. Aguanta como un mes.
Puedes hacer los bisteques más chiquitos, comerlos como tapa y servirlos como la foto que sigue, en la que he usado una mitad de uno.
bistec romano tapa

Causita limeña de pollo y palta

causita-1Ya antes he publicado causas muy parecidas a esta, pero como este mes hicimos el cookout de Perú, no puedo dejar de mencionarlas. He unido dos ingredientes que aparecen en las otras, más no juntos. Además, le puse menos picante y me atreví a usar limón en vez del vinagre de arroz japonés -no nos hizo mal el ácido.

Éramos como 20 y había mucho que probar, así que usé un aro que es como la mitad del otro y la porción es perfecta para servir como tapa. Este plato lleva unos 35 minutos de preparación
Ingredientes
4 libras de papas amarillas
4 cdas. de pasta de ají amarillo peruano
1 lata de 12.5 oz. de pechuga de pollo en agua
1/2 palta (aguacate)
1/2 cebolla morada grande
1 limón
2 cdas. de mayonesa (y más para adornar, opcional)
3 huevos hervidos
Sal
Pimienta blanca
1 taza de aceite vegetal, aproximadamente
8 aceitunas de botija (para adornar)
Preparación
En una cazuela grande, pon a hervir las papas sin sal. Unos 20-25 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, pica la cebolla a la juliana, colócala en un cuenco y alíñala con una cucharadita de sal y el jugo del limón.
Pon a hervir los huevos durante 5 minutos. Deben quedar duros. Enfríalos. Pélalos y pícalos a la mitad longitudinalmente, corta estas del mismo modo en 3 pedazos cada una.
Abre la lata de pollo, escúrrela bien. Mezcla la carne con las 2 cucharadas de mayonesa japonesa y una pizca de pimienta.
Pica la masa de las aceitunas a tu gusto, deshaciéndote de las semillas.
Cuando estén las papas, escúrrelas y ponlas en un cuenco en el que puedas preparar un puré, adicionando el jugo del limón de las cebollas, la pasta de ají amarillo, sal a gusto y bastante aceite. El aceite se lo debes poner poco a poco y tanto como para que el puré quede “hecho una mantequillita”. Si puedes amasarlo un poco con las manos, mejor.
Mezcla las cebollas con el pollo y pica en dos la mitad del aguacate y de ahí en lascas de centímetro y medio de ancho.
Coloca el aro sobre el plato en el que vas a servir la causa, pon una capa de puré de papas; una aguacate dejando la parte verde hacia afuera -que toque el borde del molde-; otra capa de papa, una de pollo con cebolla y termina con otra de papa. Saca el aro con cuidado y adorna el pastel que te queda con más mayonesa, el huevo y los pedacitos de aceituna.
Tips
Yo uso siempre el pollo de lata porque se me hace muy cómodo, pero pueden usar pollo hervido bien desmenuzado, camarones, tuna, pulpo, casi que lo que quieran.
Si no encuentran papitas amarillas usen las Golden.
Para adornar la causa con mayonesa, si no tienes una que sea squeezable, echa un poco en un Ziploc y le abres un huequito en una punta al nylon para usarlo a modo de manga pastelera.
La receta fue publicada originalmente en TCO (Travel Curious Often). Pasen por allá a planificar su próximo viaje.
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Many Peruvian dishes use potatoes, after all, there are over 7,000 varieties in Peru. Causa Limeña is one of the most popular of the Peruvian potato dishes. This version also features chicken.

Ingredients

2 pounds small yellow potatoes (Small Peruvian potatoes are preferable, but large yellow potatoes work just as well. Leave the skins on for extra vitamins.)
4 tbs. lime juice
1 cup shredded, cooked chicken or canned chicken breast
½ red onion, julienned
3 tbs. mayonnaise
½ cup vegetable oil
Salt
White pepper
2 boiled eggs, to garnish
8 black botija olives, to garnish
3 tbs. ají amarillo (Most grocery stores carry this yellow chili paste. You can also order it from Amazon)

Method

Boil the potatoes in salted water until tender, about half an hour. Meanwhile boil the eggs, they must be hard, so they should boil for about 5 minutes.
Put the onion in a bowl with the lime juice. In a second bowl mix the chicken with the mayonnaise and a pinch of fresh ground white pepper.
When the potatoes are ready, mash them in a big bowl. Add the ají paste, and half of the oil, until everything is well combined. Add the lime juice from the onions, and the rest of the oil. Mix well.
Mix the chicken with the onions. Place a small ring mold on the plate. Spoon a layer of the mashed potatoes into the ring. Cut the avocado in slices and lay on the first layer of potatoes. Spread a second layer of mashed potatoes, and then layer with the chicken. Cover with a final layer of potatoes.
Pull the ring off the potato mixture, and garnish with slices of hard boiled eggs and/or black olives.

Variations

4 personal portions can be made from this recipe using a small ring mold, but a spring-form pan works well to make a single family-style portion. You can also use a casserole dish, but be sure to reverse the avocado and chicken layers, so the avocado will be on the bottom when you flip the dish to unmold the Causa.
For an extra-spicy Causa, add another tablespoon of ají amarillo to the mashed potatoes.

Tortilla de patatas rápida del Horno de María. Bonus: batido de fresa.

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Me encanta la tortilla de patatas, pero lleva su tiempo prepararla. Casi siempre la compro hecha o espero la reunión anual de la empresa, en la que siempre una noche nuestro jefe cocina para todo el departamento. Por eso, cuando vi esta receta rápida, hecha en parte en una olla de presión, en El horno de María, me dije, este es el momento, y la preparé para el desayuno hace unos días. Deliciosa. Les pongo la receta acá, pero no dejen de pasar por el blog de María del Carmen a ver el video que ilustra esta receta.
Da para 4 (ampliamente) y está lista más o menos en media hora. Así que a buscar el pan, muchachos.
Ingredientes
5 huevos
3 papas medianas
1/2 cebolla
1/2 de taza de aceite de oliva
Sal
Preparación
Pela las papas y córtalas en ruedas de 1-2 mm de ancho. Si tienes una mandolina -no el instrumento musical- , mejor.
Pica la cebolla a la juliana.
Echa el aceite en la olla de presión y caliéntalo un poco, a fuego alto. Agrega las papas y la cebolla. Mezcla bien todo para que el aceite bañe el resto de los ingredientes. Ponle la tapa a la olla, con la válvula, y cocina 5-7 minutos. No tienes que esperar a que pite, comienzas a contar el tiempo desde que pones la tapa. Retira la olla del fuego y espera a que se vaya la presión.
Bate los huevos en un cuenco mediano-grande y sala a gusto. Agrega las papas y la cebolla que has cocinado en la olla.
Calienta un sartén a fuego medio y vierte en él el contenido del cuenco. Tápalo y cocina 15 minutos. Vira la tortilla y cocínala otros 10-15 minutos. Dependiendo de cuan cocinada te gusta.
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El batido de fresa
Esta es muy fácil, y algunos me criticarán por poner la receta, pero tengo amigas que no saben hacer un batido, créanme.
Ingredientes (por persona)
5-6 fresas medianas
1 cdta. de azúcar (si te gusta dulce, agrega otra)
1 pizquita de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de cubitos de hielo
Preparación
Bate la fresa con la leche en la batidora hasta que la fresa se deshaga. Agrega el azúcar y la sal. Bate otra vez. Agrega el hielo y vuelve a batir.