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Daily Archives: April 1, 2012

Fajitas de carne asada a la parrilla

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En Estados Unidos este es uno de los platos mexicanos más populares. La receta de hoy la he preparado con carne que nos había sobrado de un asado a la uruguaya que hizo nuestro amigo Fernando, a quien tuvimos la dicha de tener en casa unos días, con su esposa Helen y el adorable Nico, pero puedes hacerla con tiritas de carne fresca. Es que a mí me gusta aprovecharlo todo en la cocina, no sé si será defecto, virtud o trauma de los años en Cuba.
Si vas a hacerlo con carne fresca, adóbala con chile en polvo y cuando se dore la salas a gusto. Luego incorporas la cebolla y el ají como explicaré abajo.
El vino le quitará a la carne ese “tufo” de la parrilla que sale cuando intentas recalentarla.
Esta receta da para 4 y lleva 15 minutos de preparación.
Ingredientes
3 tazas de carne asada picada en tiras
1/4 de taza de vino tinto o vino seco
1/2 cdta. de chile en polvo
1/2 ají rojo
1/2 ají amarillo
1 cebolla morada mediana
Aceite
12 tortillas
Preparación
Precalienta un sartén grande a fuego medio con un par de cucharadas de aceite. Echa la carne, el chile en polvo y el vino. Muévelo para que se riegue el chile y cocínala hasta que el vino se evapore.
Ve calentando las tortillas y las colocas dentro de un paño o una tortillera, para que no se enfríen.
Mientras tanto cortas el ají y la cebolla a la juliana, en tiras de un centímetro de ancho. Eliminado el vino, adiciónalos al sartén y saltea unos 2 ó 3 minutos, de modo que dejen un poco su sabor en la carne, pero sin que se marchiten.
Sirve con salsa picante, guacamole, queso fresco, rajas, crema agria, pico de gallo, lo que prefieras de todo esto y tengas a mano. Aunque sólo la carne con ají y cebolla dentro de las tortillas, vale la pena.
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Tips
Para hacer el guacamole, aplasta un aguacate mediano (maduro) y adiciona 2 cucharadas de jugo de limón, 1 tomate perita bien picadito, 1/4 de cebolla, 1 ramita de cilantro fresco picadito y sal a gusto. Si te gusta medio picante como a mí, agrega un jalapeño sin semillas bien picadito. Y si te gusta más picante, le dejas las semillas al jalapeño.