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Daily Archives: April 21, 2012

Basmati con especias

basmaticonespecias1Hace rato estaba por hacer este arroz y por fin me decidí esta semana. La receta es del libro Cocina India, del que ya he cocinado otros platos. No me canso de recomendarlo. Usé menos arroz y el total de las especias. Riesgo que he tomado, pero me pareció que así quedaría mejor y no me equivoqué. Como viene en el libro el sabor no hubiese tenido la intensidad justa que logré.
Da para 3 ó 4, depende con qué los sirvas. Sólo es delicioso. Lleva menos de media hora hacerlo.
Ingredientes
1 taza colmada de arroz basmati
1 cebolla mediana cortada en rodajas
2 cdas. de ghee ó mantequilla
1 cdta. de jengibre fresco bien picadito
1 diente de ajo majado
1 cdta. de sal
1 cdta. de semillas de comino negro tostadas
3 clavos de olor
3 cardamomos verdes
2 ramas de canela
4 granos de pimienta
3/4 de litro de agua ó caldo de pollo
Preparación
Lo primero que hago siempre antes de comenzar a preparar estas recetas indias con tanto condimento es separar las especias primero y si puedo ponerlas juntas en un cuenco, dejarlo preparado. En este caso, puse en un cuenco pequeño el comino, los clavos, los cardamomos, la canela y la pimienta.
Enjuaga bien el arroz debajo de la llave y escúrrelo.
Funde el ghee en una cazuela mediana y agrega la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 7-8 minutos. Añade el ajo, la sal (tuve que ponerle un poco más de una cucharadita) y el jengibre. Mezcla bien todo.
Agrega el arroz y las especias del cuenco. Saltea unos 4 minutos. Vierte el agua en la cazuela y cuando hierva, baja la candela al mínimo, tapa la cazuela y cuece el arroz hasta que esté blandito. Sirve inmediatamente.
Tips
A mí no me pasó, pero según el libro, puede que el arroz esté tierno y todavía le quede agua. En ese caso, escúrrelo y sírvelo inmediatamente.