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Daily Archives: April 22, 2012

Pimientos al ajo y vinagre de Jerez

pimientos al ajo y vinagre de jerez de jose andresUno de mis chefs preferidos es José Andrés, discípulo aventajado de Ferran Adrià, y a quién se le atribuye haber introducido el concepto de tapas en Estados Unidos.

He comido en dos de sus restaurantes, Oyamel y Zaytinya, ambos en Washington, y volvería a esa ciudad sólo para disfrutar de su comida. Pero mientras tanto, a cada rato hago algunas de sus recetas del libro Los fogones de José Andrés.
Los pimientos que les traigo hoy son los preferidos de su madre. Los he preparado con ajíes en conserva para ahorrar tiempo, y han quedado estupendos, pero por supuesto, puedes asar los pimientos. Lograr la textura gelatinosa de los pimientos y la salsa lustrosa que recomienda el chef me tomó 50 minutos de fogón, pero prepararlo sólo unos minutos.
Ingredientes
4 pimientos rojos medianos en conserva
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
4 dientes de ajo picados en láminas finas
1/4 de taza de agua mineral
2 cdtas. de vinagre de jerez
Sal
1 cda. de perejil picado
1 ramita de romero para adornar (opcional)
Preparación
Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Añade el agua mineral y los pimientos, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo.
Según el libro, está listo en 30 minutos, cuando la salsa tenga una textura sedosa y haya emulsionado. Como les conté arriba, a mí me llevó 50.
Agrega el vinagre, sal a gusto y perejil. Colócalo en una fuente y adorna con la ramita de romero. Puedes servirlo inmediatamente o dejar que se refresque.
Tips
Es un plato que puedes servir como tapa y comerlos solos o con pan. También puedes usarlo como guarnición para cualquier comida o ensalada.
Cuando se te acaben los ajíes, si queda salsita, la puedes usar para sazonar ensaladas. Ya saben que no tiro nada.
Puede guardarse de un día para otro y dejarse fuera del refrigerador.