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Monthly Archives: April 2012

Lomo saltado

lomo saltadoHoy también almorcé en un restaurante por la oficina, pero ese si está bueno. Se llama Divino Ceviche, y al paso que va, creo que tendrán que ampliar el espacio, porque estaba repleto y la comida es muy buena. Me pedí un lomo saltado que disfruté bastante, pero no tanto como el que hizo Aymara el día del cookout peruano, que es el que comparto hoy con ustedes.
Ingredientes
2 lbs. de solomillo de res picado en tiritas
3 cebollas rojas picadas a la juliana, pero en tiritas gorditas
2 lbs. de papas peladas y picadas estilo Frech fries
4 ajíes amarillos frescos picados en tiritas finiticas
4 tomates cortados en 8 tiras
4 cdas. de perejil
1 cda. de vinagre balsámico
2 cdas. de salsa soya
1 1/4 tazas de aceite vegetal
1/2 cdta. de jugo de limón
Sal
Pimienta
 lomo saltado en proceso
Preparación
Fríe las papas en aceite caliente y colócalas sobre papel toalla para que se escurra la grasa.
Calienta media taza de aceite en un sartén o un wok con la candela alta. Agrega la carne y saltéala rápidamente, que sólo cambie de color. Coloca la carne en un plato y tápala. Reserva.
Cambia la intensidad del fuego del wok a media-alta y agrega un par de cucharadas de aceite. Echa las cebollas y rehógalas unos 2 minutos. Agrega el ají amarillo, los tomates, la mitad del perejil, sal y pimienta a gusto, la salsa soya y el vinagre. Sigue cocinando y moviendo otros dos minutos.
Adiciona la carne y mezcla bien todo, moviendo con suavidad.
Sirve con arroz blanco y las papas fritas sobre la carne. Adorna con el resto del perejil.
Tips
Si no te gusta muy picante, reduce el ají a la mitad. Y si no te gusta o no puedes comerlo, elimínalo.
Foto: Jochy Calvos, Jacimages.

Corvina encebollada sobre puré de papas

corvina-1Con esta corvina encebollada sobre puré de papas me he limpiado el paladar, pues hoy almorcé horrible. Fui a un restaurante mexicano cerca de la oficina y he pedido unas enchiladas con salsa verde acompañadas de arroz y frijoles refritos. La salsa verde tenía tanto limón que de recordarla siento una sensación desagradable en la boca.
Esta receta da para 4 que no coman mucho o dos con bastante hambre. Está lista en media hora. Comimos tan sabroso. Me he quedado pensando cuán difícil puede ser vender buena comida.
Ingredientes
Para el puré:
6 papas medianas
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema (heavy cream)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Un chorro de aceite de oliva extravirgen
Para el pescado:
2 filetes de corvina grandes
1 cebolla blanca grande picada a la juliana
3 ramas de perejil
1 cda. de tomillo fresco o en polvo
1/3 cdta. de pimentón
3 dientes de ajo grandes picados en lascas
1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pescado o caldo vegetal
1 hoja de laurel
Pimienta en grano
Sal
Preparación
Pela las papas y córtalas en pedazos. Colócalas en una caldera mediana cubiertas de agua y cocínalas a fuego alto durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras, rehoga la cebolla, el laurel, unos 5 granos de pimienta y el tomillo en la mitad del aceite, en un sartén a fuego medio. Cuando la cebolla comience a dorarse, añade el pimentón y mezcla bien. Añade una rama de perejil. Vierte el vino y deja que se reduzca. Entonces adiciona el caldo y deja que se espese la salsa con la cebolla.
Precalienta el horno a 350° F (180°C).
Pica bien el resto del perejil y salpimienta los filetes de corvina.
En otra sartén pon lo que te queda del aceite a fuego alto y caliéntalo un poco. Sofríe la corvina de vuelta y vuelta. Agrega el ajo y la mitad del perejil picadito.
Coloca los filetes en una bandeja resistente al horno y cúbrelos con las cebollas en salsa, retirando (opcional) el laurel, los granos de pimienta y la rama de cilantro. Mete al horno 10 minutos. En los últimos dos puedes prender el broil si la salsa no te ha quedado muy espesa.
En el tiempo que se cocina el pescado, prepara el puré de papas. Calienta la leche con la crema en el microondas, añade una pizca de nuez moscada y bate con las papas hervidas. Agrega sal, pimienta y aceite de oliva a gusto. Bate otra vez mezclando bien todo.
A la hora de servir, has una cama con el puré en medio del plato y sobre este coloca el pescado con cuidado para que las cebollas se mantengan en el tope. Adorna con el resto del perejil.
Tips
Puedes usar sólo leche en el puré de papas. La cantidad de leche y crema varía según la textura que prefieres en un puré.
La corvina se puede sustituir por cualquier pescado de masa blanca.
 
Sorteo
Hoy agrego al sorteo este paquete de Kraft cortesía de Aymara Calvos, que contiene una salsa para marinar el pollo y el dressing de la ensalada. Con ellas puedes preparar una comida deliciosa en 20 minutos.
El resto de los regalitos los pueden ver al final del post anterior y allí también aparecen las especificaciones del sorteo. Pero basicamente, lo único que necesitas es seguir el blog en su página de Facebook. O lo que es lo mismo, darle “like” ó “me gusta”.

Pimientos al ajo y vinagre de Jerez

pimientos al ajo y vinagre de jerez de jose andresUno de mis chefs preferidos es José Andrés, discípulo aventajado de Ferran Adrià, y a quién se le atribuye haber introducido el concepto de tapas en Estados Unidos.

He comido en dos de sus restaurantes, Oyamel y Zaytinya, ambos en Washington, y volvería a esa ciudad sólo para disfrutar de su comida. Pero mientras tanto, a cada rato hago algunas de sus recetas del libro Los fogones de José Andrés.
Los pimientos que les traigo hoy son los preferidos de su madre. Los he preparado con ajíes en conserva para ahorrar tiempo, y han quedado estupendos, pero por supuesto, puedes asar los pimientos. Lograr la textura gelatinosa de los pimientos y la salsa lustrosa que recomienda el chef me tomó 50 minutos de fogón, pero prepararlo sólo unos minutos.
Ingredientes
4 pimientos rojos medianos en conserva
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
4 dientes de ajo picados en láminas finas
1/4 de taza de agua mineral
2 cdtas. de vinagre de jerez
Sal
1 cda. de perejil picado
1 ramita de romero para adornar (opcional)
Preparación
Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Añade el agua mineral y los pimientos, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo.
Según el libro, está listo en 30 minutos, cuando la salsa tenga una textura sedosa y haya emulsionado. Como les conté arriba, a mí me llevó 50.
Agrega el vinagre, sal a gusto y perejil. Colócalo en una fuente y adorna con la ramita de romero. Puedes servirlo inmediatamente o dejar que se refresque.
Tips
Es un plato que puedes servir como tapa y comerlos solos o con pan. También puedes usarlo como guarnición para cualquier comida o ensalada.
Cuando se te acaben los ajíes, si queda salsita, la puedes usar para sazonar ensaladas. Ya saben que no tiro nada.
Puede guardarse de un día para otro y dejarse fuera del refrigerador.