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Monthly Archives: April 2012

Basmati con especias

basmaticonespecias1Hace rato estaba por hacer este arroz y por fin me decidí esta semana. La receta es del libro Cocina India, del que ya he cocinado otros platos. No me canso de recomendarlo. Usé menos arroz y el total de las especias. Riesgo que he tomado, pero me pareció que así quedaría mejor y no me equivoqué. Como viene en el libro el sabor no hubiese tenido la intensidad justa que logré.
Da para 3 ó 4, depende con qué los sirvas. Sólo es delicioso. Lleva menos de media hora hacerlo.
Ingredientes
1 taza colmada de arroz basmati
1 cebolla mediana cortada en rodajas
2 cdas. de ghee ó mantequilla
1 cdta. de jengibre fresco bien picadito
1 diente de ajo majado
1 cdta. de sal
1 cdta. de semillas de comino negro tostadas
3 clavos de olor
3 cardamomos verdes
2 ramas de canela
4 granos de pimienta
3/4 de litro de agua ó caldo de pollo
Preparación
Lo primero que hago siempre antes de comenzar a preparar estas recetas indias con tanto condimento es separar las especias primero y si puedo ponerlas juntas en un cuenco, dejarlo preparado. En este caso, puse en un cuenco pequeño el comino, los clavos, los cardamomos, la canela y la pimienta.
Enjuaga bien el arroz debajo de la llave y escúrrelo.
Funde el ghee en una cazuela mediana y agrega la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 7-8 minutos. Añade el ajo, la sal (tuve que ponerle un poco más de una cucharadita) y el jengibre. Mezcla bien todo.
Agrega el arroz y las especias del cuenco. Saltea unos 4 minutos. Vierte el agua en la cazuela y cuando hierva, baja la candela al mínimo, tapa la cazuela y cuece el arroz hasta que esté blandito. Sirve inmediatamente.
Tips
A mí no me pasó, pero según el libro, puede que el arroz esté tierno y todavía le quede agua. En ese caso, escúrrelo y sírvelo inmediatamente.

Tarta de langosta

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Pues no, esta no es de mis tartas, que ya muchos saben que me ha dado por hacerlas. Esta tarta de langosta la hizo Leo el día del cookout peruano. Estaba divina e incluye una receta para la masa, que hasta ahora yo he preparado las mías con masa congelada. Da para 6.
 
Ingredientes
 
Para la masa:
1/2 lb. de harina de trigo
2 cdtas. de azúcar
1/4 cdta. de sal
110 g (4 oz) de mantequilla
1 cdta. de jugo de limón
4 cdas. de agua bien fría
 
Para el relleno:
3 cdas. de mantequilla
1 cebolla blanca o amarilla pequeña
1 diente de ajo picado
3 cdas. de vermouth seco
3 huevos
1 taza de crema de leche (heavy cream)
1 cda. de pasta de tomate
1 taza de pulpa de langosta cocida
1/4 de taza de queso Gruyere rallado
Sal
Pimienta
 
Preparación
 
Cierne la harina con la sal y coloca la mezcla en el procesador de alimentos. Añade la mantequilla y cuando se formen bolitas del tamaño de un guisante, agrega el agua y el limón. Debe formarse una masa homogénea. Colócala en papel film y mérela al refrigerador una hora.

Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 400°F (200°C) y espolvorea una superficie plana con harina y extiende sobre ella la masa con ayuda de un rodillo. Coloca la masa en un molde de 9 pulgadas (23 cm aproximadamente) cubriendo toda la superficie. Debe quedarte un poquito de masa por fuera para que hagas el borde. Remata el borde a tu gusto, o simplemente con un tenedor.
Tápala con papel aluminio y ponle unos granos de fríjoles crudos sobre el fondo. Métela al horno 10 minutos. Luego deja que se refresque.

Mientras tanto, preparas el relleno.

En una sartén, a fuego medio, derrite la mantequilla, agrega la cebolla y saltéala. Pasados dos minutos, echa el ajo. Cuando comiencen a dorarse, pasados unos 6 minutos más o menos, vierte el vermouth y deja que se evapore. Salpimienta y deja que se refresque unos 15 minutos.

Mezcla los huevos con la pasta de tomate, agrega la crema, la masa de langosta y rectifica la sal. Echa todo dentro de la masa y espolvorea el queso por encima. Mete al horno 30 minutos a 375°F (190°C).
 
Tips
 
La langosta se puede sustituir por masa de cangrejo o camarones.

Si no tienes procesador, puedes amasar la harina con la mantequilla.

Fotos 1: Jochy Calvos, Jacimages.

Ensalada de nopales ¿Para el 5 de mayo?

Ensalada de nopales con tomates, cebollas, aguacate, chile y queso fresco.

Mi esposo vivió muchos años en México y después que se mudó a Miami apenas hemos vuelto. Extrañamos muchísimo las delicias de la cocina mexicana y tratamos de preparar en casa muchos de sus platillos, pero a veces es difícil encontrar algunos productos. Más difícil aún comer en un restaurante que no sea más Tex-Mex -comida que disfruto, pero otra onda-, que mexicano. Así que ha sido maravilloso descubrir tan cerca de casa un mercado mexicano tan auténtico. Es como si cruzáramos la frontera, aunque se encuentra en la US1 y la calle 244 del sur, en Homestead. Allí venden muchísimos productos mexicanos muy frescos, entre ellos el cactus con el que hice esta ensalada de nopales.
La primera vez que fuimos queríamos llevar todo, flor de calabaza, queso fresco, nopal, carne adobada para tacos al pastor, chayote, chiles de muchísimas variedades, esquites y un montón de frutas, especias y vegetales fresquísimos. Además se puede comer allí. Hay muchísimos puestos y nos costó elegir, pero finalmente disfrutamos de unos tacos al pastor hechos en trompo (como dios manda) y unos sopes hechos a mano, para chuparse los dedos.
A mi esposo le encanta el nopal, un cactus de hojas carnosas y forma ovalada cuya savia ayuda a controlar la diabetes y el colesterol. Pero salud aparte, compramos un par de libras aprovechando que estaba mucho más fresco que el que encontramos en el mercado generalmente y lo venden limpio de espinas. También compramos un queso fresco delicioso. Con ambos preparamos esta ensalada que idealmente se acompaña de chicharrón y tortillas mexicanas. Da para 6.¿Te parece buena para el 5 de mayo? Si, ya sé que es sólo en Estados Unidos…
Ingredientes
2 lbs. de nopales
1 cebolla
1/2 aguacate cubano (de los grandes, de piel gruesa)
2 tomates perita
3 chiles serranos
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 taza de queso fresco desmoronado
1 cda. de orégano seco
1 cdta. de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
1 manojo de cilantro
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Asa los chiles en el horno, usando el broil, volteándolos a cada rato para que se cocinen parejos, durante media hora aproximadamente. Lávalos y quítales las semillas y las venas si no quieres que piquen mucho.
Pica el nopal en rombos y ponlo en una cazuela con abundante agua, 1/4 de la cebolla, el ajo y sal. Hierve a fuego lento unos 8 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos.
Corta el resto de la cebolla a la juliana y agrega el nopal escurrido, el orégano, el vinagre, los chiles y la salsa inglesa. Ponle aceite de oliva y sal a gusto. Revuelve todo y reserva en una fuente en la que puedas añadir el resto de los ingredientes.
Mientras tanto, corta los tomates y elimina las semillas, pica bien el cilantro, corta el aguacate en cubos y el chile a la juliana.
Ve colocando todo sobre el nopal con cebolla, salando a gusto el tomate y los aguacates. Adorna con el queso y el cilantro.