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Monthly Archives: April 2012

Codorniz con mostaza y romero

codornizEsta codorniz la hizo mi esposo hace unos días. Yo le había encargado que descongelara pollo y se confundió. Cuando le reclamé me dijo que la cocinaba y encontró esta receta en Epicurious.

Aunque es mejor servir una codorniz por persona, ese día la compartimos acompañada de malanga y ensalada y quedamos satisfechos. Lleva menos de 10 minutos prepararla más una hora y cuarto en el horno.
Ingredientes
3 cdas. de granos de mostaza
1 cdas. de mostaza Dijon
2 dientes de ajo grandes, machacados
1/2 cda. de agujas de romero
3 cdas. de aceite de oliva
1 codorniz
1 rama de romero (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 375°F. Mezcla los primeros 4 ingredientes en un cuenco e incorpora el aceite poco a poco, mientras bates.
Unta la codorniz por fuera y a través de sus cavidades con esta mezcla. Salpimienta. Si vas a usar la rama de romero, ponla dentro de la codorniz. Ata las paticas con hilo de cocina. Colócala en una bandeja resistente al horno y cocínala 1 hora y 15 minutos, cubriéndola con papel aluminio el último cuarto de hora, para que no quede quemada por fuera ni muy seca.
Déjala refrescar 5 minutos antes de servir.
No tips today
A mí la cabeza no me da para más hoy. Se han ido dos grandes cubanos. Heriberto Hernández, poeta y arquitecto con quien compartí por última vez apenas el sábado pasado; y Albert Santiago Du Bouchet Hernández, periodista independiente y preso político cubano desterrado a España en abril del año pasado. Mi más sentido pésame a sus familiares.

Salsa al estilo japonés y pechugas de pollo empanizadas con panko

Sigo corriendo, pues en estos días he estado con catarro y tratando de hacer una receta para un reto de la revista del Food Netwok del que les hablaré en los próximos días. Pero imagínense, tenía que hacer en 30 minutos un segundo plato con pechuga de pollo, cerezas congeladas, mantequilla de maní y sauerkraut. ¡Vaya mezcla! ¿Verdad? Llevo tres días comiendo con esos cuatro ingredientes y tratando de hacer algo que me convenciera. Algunas cosas quedaron ricas, pero no eran precisamente un plato como dios manda, o no quedaba muy elegante a la hora de servir. Ya les pasaré las recetas.

Hoy les va una muy sencilla. La salsa la hice por pura intuición y por suerte sí me salió al primer intento.
Ingredientes
Para el pollo:
1 lb. de pechuga de pollo cortada en tiras (chicken tenders)
1 taza de panko (empanizado japonés)
¼ taza de harina
2 huevos
Sal
Pimienta
Aceite vegetal para freír
Para la salsa:
2 cdtas. de salsa de anguila (eel sauce ó unagi sauce)
2 cdtas. de salsa soya
2 cdtas. de mirin
1 cdta. de salsa Worcestershire
½ cdta. de aceite de chile (chili oil)
Preparación
Salpimienta los pedazos de pollo y pásalos por harina, por huevo y finalmente por el panko. Calienta aceite en un sartén o en una freidora a 380° F. Fríe el pollo en tandas y mientras tanto mezcla los ingredientes de la salsa. Cada tanda demora unos tres minutos aproximadamente.
A medida que vayas sacando el pollo de la freidora, debes colocarlo en un plato cubierto con papel toalla para que se ecurra la grasa.
Servir con la salsa aparte y ensalada. Yo le puse a la ensalada un aderezo de sésamo que contrastaba un poco con la salsa que preparé y por lo mismo me pareció ideal.

Tips
Los ingredientes que he usado se pueden comprar en mercados de comida asiática o en Amazon.

Fajitas de carne asada a la parrilla

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En Estados Unidos este es uno de los platos mexicanos más populares. La receta de hoy la he preparado con carne que nos había sobrado de un asado a la uruguaya que hizo nuestro amigo Fernando, a quien tuvimos la dicha de tener en casa unos días, con su esposa Helen y el adorable Nico, pero puedes hacerla con tiritas de carne fresca. Es que a mí me gusta aprovecharlo todo en la cocina, no sé si será defecto, virtud o trauma de los años en Cuba.
Si vas a hacerlo con carne fresca, adóbala con chile en polvo y cuando se dore la salas a gusto. Luego incorporas la cebolla y el ají como explicaré abajo.
El vino le quitará a la carne ese “tufo” de la parrilla que sale cuando intentas recalentarla.
Esta receta da para 4 y lleva 15 minutos de preparación.
Ingredientes
3 tazas de carne asada picada en tiras
1/4 de taza de vino tinto o vino seco
1/2 cdta. de chile en polvo
1/2 ají rojo
1/2 ají amarillo
1 cebolla morada mediana
Aceite
12 tortillas
Preparación
Precalienta un sartén grande a fuego medio con un par de cucharadas de aceite. Echa la carne, el chile en polvo y el vino. Muévelo para que se riegue el chile y cocínala hasta que el vino se evapore.
Ve calentando las tortillas y las colocas dentro de un paño o una tortillera, para que no se enfríen.
Mientras tanto cortas el ají y la cebolla a la juliana, en tiras de un centímetro de ancho. Eliminado el vino, adiciónalos al sartén y saltea unos 2 ó 3 minutos, de modo que dejen un poco su sabor en la carne, pero sin que se marchiten.
Sirve con salsa picante, guacamole, queso fresco, rajas, crema agria, pico de gallo, lo que prefieras de todo esto y tengas a mano. Aunque sólo la carne con ají y cebolla dentro de las tortillas, vale la pena.
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Tips
Para hacer el guacamole, aplasta un aguacate mediano (maduro) y adiciona 2 cucharadas de jugo de limón, 1 tomate perita bien picadito, 1/4 de cebolla, 1 ramita de cilantro fresco picadito y sal a gusto. Si te gusta medio picante como a mí, agrega un jalapeño sin semillas bien picadito. Y si te gusta más picante, le dejas las semillas al jalapeño.