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Daily Archives: May 3, 2012

Yemitas, por fin

yemitas21Hace un par de meses, fui a casa de Lola, la amiga de el flan, y coincidí con una de las personas más queridas de mi pueblo, Lety Rebollar, maestra de kindergarten de más de una generación de remedianos. Lety había preparado unas yemitas, postre que comía muchísimo de niña, sobre todo en las cajitas de cumpleaños. 
Para los que no son cubanos, las cajitas eran eso, unas cajitas de cartón, como las que hay en las dulcerías para entregar los dulces que compras para llevar. En ellas ponían un pedazo de cake, una croqueta, un pastel de hojaldre hecho con guayaba o jamón, un bocadito de pasta y ensalada fría (parecida a la ensaladilla rusa). Todo junto y empacado casi siempre con anticipación. Los sabores se mezclaban y terminabas comiéndote una croqueta con merengue, en el mejor de los casos. Casi siempretocaba a cajita por persona, y punto.
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Foto tomada de Generación Asere.
En mi pueblo había un señor famoso por lo rico que las hacía y que todos conocíamos por su apellido, Cuadrado. El hacía yemitas de muchísimas formas y algunas veces le ponía en medio alguna confitura de otro color.
Lety me dejó la receta que usaban en su casa, pero como había estado preguntando en Facebook, una amiga de mi pueblo que vino conmigo de Cuba en el mismo barco y ahora vive en New Jersey, Raiza, me pasó otra. La diferencia entre ambas es que una usa 1 cucharada de harina y la otra 3 cucharadas de maicena. El resto se mantiene. La hice con la segunda y le di un toque personal, ponerle a la masa allspice, para bajar un poco el olor y el sabor del huevo. También me unté las manos con mantequilla a la hora de darles forma, pues la masa se me pegaba en un poco. Esto lo vi en un libro de comida brasileña en casa de una amiga, pues ellos preparan un dulce parecido. Además, tengo guardada una recedta de un dulce marroquí parecido para hacerlo algún día.
Con estos ingredientes salen unas 60 yemitas pequeñas. Hacer la masa demora 15 minutos y darle forma a las yemitas unos 30, pero en el debes enfriar bien la masa después que la sacas del fogón, y eso puede tomar una hora.
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Ingredientes
5 huevos
2 tazas de azúcar
3 cdas. de maicena
1 cda. de mantequilla + mantequilla extra si necesitas embarrarte las manos
1 pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de canela
1/2 cdta. de allspice
Azúcar glass (opcional)
Preparación
Une todos los ingredientes en un cuenco, menos 1 taza de azúcar, la canela y el allspice. Mezcla bien.
Derrite la mantequilla en una cazuela mediana. Vierte el contenido del cuenco en la caldera y cocina a fuego lento, moviendo todo el tiempo hasta que la masa se despegue del caldero -como cuando haces una bechamel.
Pon la masa en un plato y deja que se enfríe completamente. Como les dije arriba, puede tomar una hora, pero es muy importante que se enfríe bien.
Agrega el resto de los ingredientes y amasa bien, hasta que quede una masa uniforme.
La receta decía que hiciera un tubo con la masa y cortara rueditas de poco menos de 1 centímetro de ancho, en las que luego podía hacer un huequito como el de la foto, con la yema del dedo; pero mi masa no estaba lo suficientemente dura y las hice de una en una, primero redonditas, las aplastaba y les marcaba el huequito. Las pasé por azúcar glass sólo por debajo, para que no se pegaran a la bandeja. 
Déjalas reposar un par de horas al aire libre para que se pongan un poco duritas por fuera.
Tips
Les puedes dar la forma que desees. La receta brasileña que les contaba tenía una terminación de bolitas rodeadas de azúcar glass.
También puedes mezclar el allspice con la canela y ponerlo en los hoyitos de las yemitas, en vez de mezclarlo con la masa.