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Daily Archives: May 11, 2012

Salmón glaseado con sake

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Por fin me llegó un libro de cocina japonesa que había visto en casa de una amiga y me tenía loca, porque está lleno de recetas variadas y tiene muchos platos que he comido allá en casa de mi suegra japonesa. Y ya saben, nada como la comida de casa. Ella nos hizo un salmón glaseado con sake parecido a este cuando fuimos el año pasado. Cuando regrese a Japón Yoshie estará orgullosa de mí, con todo lo que pienso aprender con este libro. Me costó encontrarlo, pero por fin lo compré en AbeBooks y me llegó en una semana. También está disponible en Amazon Cánada.
Yo prefiero el salmón crudo o cocinado al vapor, pero de este modo me ha encantado. Aconsejo acompañarlo de vegetales y arroz blanco japonés. Da para 3 y está listo en 10 minutos. Curiosamente en japonés salmón se dice sake, por lo que he comido sake con sake, jaja.  
Ingredientes
1/2 lb. de filetes de salmón con piel
1 cda. de aceite vegetal
1 cda. de aceite de sésamo
1 1/2 oz de mantequilla sin sal
1/4 de taza de sake
1 1/2 cda. de salsa soya
1 cda. de mirin
2 cdas. de azúcar superfina
1/4 cdta. de jengibre rallado
Sal (opcional)
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Preparación
Asegúrate que el salmón no tiene espinas, pica en 3 pedazos el filete y ponle un poquitico de sal, no mucha que la salsa soya es salada.
Calienta los aceites a fuego medio-alto en un sartén grueso y adiciona los pedazos de salmón con la piel del lado del fondo del sartén. Cocínalos 3 minutos, hasta que la piel esté dorada. Víralos con cuidado, baja el fuego a medio y cocina otros 3 minutos. Sácalos y ponlos en un plato. Cúbrelos y resérvalos.
Retira toda la grasa del sartén y regrésalo al fuego. Agrega la mantequilla y cuando se derrita, incorpora el sake, la salsa soya, el mirin, el azúcar y el jengibre. Sube la candela al máximo y mueve todo el tiempo para que se disuelva el azúcar. Deja que hierva un par de minutos para que se espese un poco y luego échalo por encima del salmón.
Tips
Es muy fácil, así que no creo necesario darles ningún consejo salvo aclarar que el mirin se consigue en tiendas de productos orientales y no es muy caro. Es uno de los ingredientes principales de la comida japonesa, se usa en platos como el teriyaki, que seguro casi todos han probado, y se parece mucho al sake, sólo que es dulce y tiene mucho menos contenido de alcohol.
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