Header

Daily Archives: May 19, 2012

Age tofu y se avecina el nuevo sorteo

agetofuEste aperitivo es mi forma favorita de comer el tofu. Hasta ahora aquí en Miami sólo lo encuentro en un restaurante y sirven una barbaridad que casi nadie quiere compartir conmigo porque la gente no es muy amiga de comer “este queso japonés que no sabe a nada”, como me dijo una amiga. Muchos no se imaginan que el tofu se puede adobar y absorbe el sabor de las especias. La mayoría sí sabe que es producto de la coagulación y prensado de la leche de soya y uno de los substitutos de la carne en la dieta vegetariana. También que es un alimento bajo en calorías y grasas. Yo cada día lo aprecio más.
Volviendo a la receta, se pronuncia Aguedofu, no vayan a cometer el error en el que caí yo la primera vez que lo vi. Pronuncié “age” en inglés y además pensé que estaba mal escrito y que debía ser “aged”, y por tanto se trataba de tofu de reserva. En serio.
Yo llevaba tiempo tratando de localizar primero la receta y luego la maicena de papa con la que se cubren los cubos de tofu para freírlos, pero por fin apareció en una tienda de productos asiáticos que descubrimos Leo y yo en All around un domingo que encontramos cerrada la tiendita que siempre visitamos. Nunca me decidí a probar con otra maicena, pero me cuentan si se atreven y les resulta.
Este es un plato muy fácil de preparar, sólo debes tener en cuenta que el tofu necesita escurrirse media hora antes. El resto no lleva ni 15 minutos. Da para 4.
Ingredientes
1 lb. de tofu sedoso firme
Aceite vegetal
2 oz de aceite de sésamo
2/3 de taza de maicena de papa
Cebollinos, para adornar
Para la salsa:
2/3 de taza de dashi (ver abajo)
2 cdas. de salsa soya japonesa
1 cda. de sake
1 cda. de mirin
Para el dashi:
1 taza de agua
1 cda. de dashi granulado
Preparación
Con mucho cuidado, coloca el tofu dentro de un paño y ponle arriba dos platos, para que se elimine el exceso de agua. Debe estar así 30 minutos. En ese tiempo puedes preparar la salsa. Primero hierves el agua, añades la cucharada del granulado y mueves hasta que se disuelva bien. Retiras esta especie de sopa del fogón y cuando se refresque mézclala con el resto de los ingredientes de la salsa. Pon el caldero nuevamente en la candela a fuego alto y cuando hierva, baja la intensidad del fuego al mínimo y deja que se reduzca a la vez que se mantiene caliente.
Pasada la media hora, pon a calentar los aceites juntos en la freidora o un sartén, mientras picas el tofu en cubitos de 2.5 centímetros y los vas secando con papel de cocina, con cuidado.
Cuando esté caliente el aceite, comienza a pasar los cubos de tofu por la maicena, cubriendo toda su superficie y los vas colocando en el aceite caliente, que debe tener suficiente profundidad como para que el tofu quede cubierto. Muy importante: no pases todos los cubos de tofu por la maicena para luego freírlos, ve cubriendo uno a uno y pasándolos al aceite caliente. Fríelos en varios grupos y según se doren en los bordes -unos 3 minutos- los sacas y los pones a escurrir sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
Coloca la salsa en cuencos individuales o en un plato hondo, como el de foto y pon el tofu rebosado en ella en el momento en que vayas a comértelo. Adorna con el cebollino bien picadito.
Tips
El aceite de sésamo es opcional, pero su sabor enriquece mucho este plato.
El dashi es un caldo hecho a base de kombu (un alga) y katsuobushi (copos de bonito) pero puedes comprar un concentrado granulado que es muy útil, sabroso y usado regularmente en las casas japonesas. Se usa en muchísimos platos japoneses, entre ellos en la sopa miso.
Para adornar también puedes usar daikon (rábano asiático) rallado y/o algas secas bien picaditas.
Sorteo
Ya casi llegamos a las 50,000 visitas y esta vez quiero hacer algo que involucre más a los lectores, como que me envíen fotos de las recetas del blog que preparan en sus casas y tener más de un ganador. ¿Les va gustando la idea?

Aclaraciones 

La receta es del libro Cooking Japanese.
El tofu se ve medio amarillo porque la foto es de noche, que es el único tiempo que tengo casi siempre para llegar a casa, cocinar y retratar el plato que luego compartiré con ustedes. Queda tirando más a blanco.
La salsa debe quedar espesa.