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Daily Archives: May 22, 2012

Potaje de garbanzos

potaje de garbanzos

Ya sé que hay bastante calor para un potaje de garbanzos, pero los cubanos siempre hemos comido potaje en cualquier epoca del año, porque siempre tenemos calor. Y Miami no es muy diferente en ese aspecto.

Esta es una receta sencilla y lo más que demora es ablandar los garbanzos. Puedes reducir el tiempo dejándolos en remojo el día antes, cosa que yo no hago porque casi nunca sé que voy a comer al día siguiente y siempre ando corriendo.

Da para 4-6.

Ingredientes

1 paquete de 14 oz de garbanzos
2 chorizos
2 morcillas
1/2 col
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 ají pimiento (verde o naranja)
1 tomate maduro
Sal
Aceite de oliva extravirgen
Pimentón de la Vera
Comino (opcional)

Preparación

Coloca los garbanzos en la olla de presión con un poco más del doble de agua y pon la olla a fuego medio-alto en la candela. Después que la olla comience a pitar, cuenta 40 minutos.

Retira la olla del fogón y deja que se le vaya la presión.

Mientras pica bien la cebolla, el ají y el tomate; machaca el ajo con sal en un mortero; corta los chorizos y las morcillas en rueditas de un centímetro; y la col en pedazos medianos, toscamente.

Agrega la col y los embutidos a los garbanzos y devuelve la olla al fogón, con la candela media.

En una sartén, echa un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga las cebollas y el ají. Cuando estén tiernos, añade el ajo. Revuelve bien todo y un minuto más tarde incorpora el tomate, el pimentón y si vas a usar comino, también. Sofríe un par de minutos más y vierte en los garbanzos. Pruébalos de sal y deja que se cocinen unos 20-30 minutos a fuego lento.

Tips

El tiempo de cocina después del sofrito depende de cuán espeso te guste el potaje. Si cuando se le vaya la presión a la olla hay muy poco líquido, ponle más antes de echarle la col.