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Monthly Archives: May 2012

Potaje de garbanzos

potaje de garbanzos

Ya sé que hay bastante calor para un potaje de garbanzos, pero los cubanos siempre hemos comido potaje en cualquier epoca del año, porque siempre tenemos calor. Y Miami no es muy diferente en ese aspecto.

Esta es una receta sencilla y lo más que demora es ablandar los garbanzos. Puedes reducir el tiempo dejándolos en remojo el día antes, cosa que yo no hago porque casi nunca sé que voy a comer al día siguiente y siempre ando corriendo.

Da para 4-6.

Ingredientes

1 paquete de 14 oz de garbanzos
2 chorizos
2 morcillas
1/2 col
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 ají pimiento (verde o naranja)
1 tomate maduro
Sal
Aceite de oliva extravirgen
Pimentón de la Vera
Comino (opcional)

Preparación

Coloca los garbanzos en la olla de presión con un poco más del doble de agua y pon la olla a fuego medio-alto en la candela. Después que la olla comience a pitar, cuenta 40 minutos.

Retira la olla del fogón y deja que se le vaya la presión.

Mientras pica bien la cebolla, el ají y el tomate; machaca el ajo con sal en un mortero; corta los chorizos y las morcillas en rueditas de un centímetro; y la col en pedazos medianos, toscamente.

Agrega la col y los embutidos a los garbanzos y devuelve la olla al fogón, con la candela media.

En una sartén, echa un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga las cebollas y el ají. Cuando estén tiernos, añade el ajo. Revuelve bien todo y un minuto más tarde incorpora el tomate, el pimentón y si vas a usar comino, también. Sofríe un par de minutos más y vierte en los garbanzos. Pruébalos de sal y deja que se cocinen unos 20-30 minutos a fuego lento.

Tips

El tiempo de cocina después del sofrito depende de cuán espeso te guste el potaje. Si cuando se le vaya la presión a la olla hay muy poco líquido, ponle más antes de echarle la col.

Celebrando las 50,000 visitas y los 200 likes de Facebook

Ante todo, gracias a todos los seguidores de esta página, tanto los que cada día comentan las recetas en el blog o en las redes sociales, como a los que calladitos se embullan a preparar en sus casas los platos que hago en mi cocina y con gusto comparto en esta bitácora.

Ya el blog casi alcanza las 50,000 visitas y la página de Facebook los 200 seguidores. Para celebrarlo quiero hacer un sorteo especial, diferente de los que he hecho hasta ahora cada vez que la página alcanza otras 10,000 visitas. Y nada mejor para celebrarlo que un pedacito de vuestras cocinas, pues la mía la ven casi a diario. 

Les propongo celebrar juntos compartiendo fotos de cualquiera de las más de 250 recetas que he publicado hasta ahora, pero hechas por ustedes.

Esta vez elegiré 3 ganadores en vez de 1, por lo que habrá 3 premios.

El primer premioes un delantal estilo francés hecho en la India y un libro de recetas de chocolate.



El segundo es un juego de platos, cuencos y cubiertos de plástico, ideal para el verano que ya se hacen sentir en este hemisferio.
Y el tercero es un cuenco japonés para tomar sopa miso y unos palitos con su estuche. Ya saben que tengo mi debilidad por la comida japonesa y no podía dejarla fuera.

Las reglas son:

– Compartir la foto en el muro de la página de Facebook -ojo, no en mi página personal- desde ahora hasta el 30 de mayo de 2012 a las 5:00 PM. 
– Deben poner el nombre de la receta o el link a esta receta en el blog.
– Seguir la página de Facebook aquí, o sea, darle like (me gusta).
– Las fotos ganadoras serán aquellas que tengan más likes (me gusta)  y shares (compartir) dentro de la página de Facebook del blog. De otro modo me sería muy difícil contabilizarlo.

Otras reglas:

– Pueden poner más de una foto por participante, pero un mismo participante no se puede llevar los 3 premios. Sí pueden llevárselos quienes han recibido premios anteriores en otros sorteos del blog.
– La foto ya puede haber sido compartida antes en las redes sociales, pero debes compartirla en las fechas mencionadas en el muro de Facebook del blog.
– Mis amigas de los cookouts no pueden poner las fotos de estos eventos (sorry girls, pero no me parece justo).

Así que ya saben, a compartir las fotos  y avisar a sus amigos.

Cariños a todos. No se imaginan la alegría que me dan cuando me preguntan cómo preparar algo o me envían fotos de lo que han cocinado. 

¡Manos a la obra!

Age tofu y se avecina el nuevo sorteo

agetofuEste aperitivo es mi forma favorita de comer el tofu. Hasta ahora aquí en Miami sólo lo encuentro en un restaurante y sirven una barbaridad que casi nadie quiere compartir conmigo porque la gente no es muy amiga de comer “este queso japonés que no sabe a nada”, como me dijo una amiga. Muchos no se imaginan que el tofu se puede adobar y absorbe el sabor de las especias. La mayoría sí sabe que es producto de la coagulación y prensado de la leche de soya y uno de los substitutos de la carne en la dieta vegetariana. También que es un alimento bajo en calorías y grasas. Yo cada día lo aprecio más.
Volviendo a la receta, se pronuncia Aguedofu, no vayan a cometer el error en el que caí yo la primera vez que lo vi. Pronuncié “age” en inglés y además pensé que estaba mal escrito y que debía ser “aged”, y por tanto se trataba de tofu de reserva. En serio.
Yo llevaba tiempo tratando de localizar primero la receta y luego la maicena de papa con la que se cubren los cubos de tofu para freírlos, pero por fin apareció en una tienda de productos asiáticos que descubrimos Leo y yo en All around un domingo que encontramos cerrada la tiendita que siempre visitamos. Nunca me decidí a probar con otra maicena, pero me cuentan si se atreven y les resulta.
Este es un plato muy fácil de preparar, sólo debes tener en cuenta que el tofu necesita escurrirse media hora antes. El resto no lleva ni 15 minutos. Da para 4.
Ingredientes
1 lb. de tofu sedoso firme
Aceite vegetal
2 oz de aceite de sésamo
2/3 de taza de maicena de papa
Cebollinos, para adornar
Para la salsa:
2/3 de taza de dashi (ver abajo)
2 cdas. de salsa soya japonesa
1 cda. de sake
1 cda. de mirin
Para el dashi:
1 taza de agua
1 cda. de dashi granulado
Preparación
Con mucho cuidado, coloca el tofu dentro de un paño y ponle arriba dos platos, para que se elimine el exceso de agua. Debe estar así 30 minutos. En ese tiempo puedes preparar la salsa. Primero hierves el agua, añades la cucharada del granulado y mueves hasta que se disuelva bien. Retiras esta especie de sopa del fogón y cuando se refresque mézclala con el resto de los ingredientes de la salsa. Pon el caldero nuevamente en la candela a fuego alto y cuando hierva, baja la intensidad del fuego al mínimo y deja que se reduzca a la vez que se mantiene caliente.
Pasada la media hora, pon a calentar los aceites juntos en la freidora o un sartén, mientras picas el tofu en cubitos de 2.5 centímetros y los vas secando con papel de cocina, con cuidado.
Cuando esté caliente el aceite, comienza a pasar los cubos de tofu por la maicena, cubriendo toda su superficie y los vas colocando en el aceite caliente, que debe tener suficiente profundidad como para que el tofu quede cubierto. Muy importante: no pases todos los cubos de tofu por la maicena para luego freírlos, ve cubriendo uno a uno y pasándolos al aceite caliente. Fríelos en varios grupos y según se doren en los bordes -unos 3 minutos- los sacas y los pones a escurrir sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
Coloca la salsa en cuencos individuales o en un plato hondo, como el de foto y pon el tofu rebosado en ella en el momento en que vayas a comértelo. Adorna con el cebollino bien picadito.
Tips
El aceite de sésamo es opcional, pero su sabor enriquece mucho este plato.
El dashi es un caldo hecho a base de kombu (un alga) y katsuobushi (copos de bonito) pero puedes comprar un concentrado granulado que es muy útil, sabroso y usado regularmente en las casas japonesas. Se usa en muchísimos platos japoneses, entre ellos en la sopa miso.
Para adornar también puedes usar daikon (rábano asiático) rallado y/o algas secas bien picaditas.
Sorteo
Ya casi llegamos a las 50,000 visitas y esta vez quiero hacer algo que involucre más a los lectores, como que me envíen fotos de las recetas del blog que preparan en sus casas y tener más de un ganador. ¿Les va gustando la idea?

Aclaraciones 

La receta es del libro Cooking Japanese.
El tofu se ve medio amarillo porque la foto es de noche, que es el único tiempo que tengo casi siempre para llegar a casa, cocinar y retratar el plato que luego compartiré con ustedes. Queda tirando más a blanco.
La salsa debe quedar espesa.