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Monthly Archives: May 2012

Papa a la huancaína y ganador del sorteo de las 40,000 visitas

papa a la huancaina - 3La papa a la huancaína es un plato típico de la comida peruana, de origen limeño, del cual existen referencias desde finales del siglo XIX y que básicamente mezcla papas hervidas con una salsa hecha a base ají amarillo, queso fresco, aceite y leche. Casi siempre se sirve de primer plato.

Como todo en la cocina, hay mil versiones, y yo ya hice mi primera prueba después de mirar varias recetas. Aquí les traigo mi versión. Da para 4 personas y está listo en media hora, lo que tarden en ablandarse las papas. Si las pones en la olla de presión puede estar mucho más rápido. Cinco minutos con la olla pitando son suficientes. 
Con las cantidades que siguen obtuve 2 tazas de salsa, que da para el doble de papas. Puedes guardarla un par de días y comerla con vegetales hervidos, raviolis o lo que se te ocurra.
Ingredientes
6 papas medianas
5 oz de queso feta fresco (de sabor suave) 
2 ajíes amarillos peruanos (a la derecha)
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua mineral 
Sal (opcional)
Pimienta
Lechugas
2 huevos hervidos (para decorar)
10-12 aceitunas (para decorar)
Preparación
Hierve las papas, con o sin la cáscara, como prefieras.
Mientras tanto, pica bien los ajíes y machaca el ajo
Echa un par de cucharadas de aceite en un sartén y agrega el ajo y los ajíes. Saltéalos a fuego medio, unos 4-5 minutos, hasta que los ajíes estén tiernos y sin que llegue a quemarse el ajo.
Vierte el contenido del sartén en una batidora o procesador de alimentos, junto al resto de los ingredientes, exceptuando la sal y la pimienta que se la pondrás a gusto al final, después de probar la salsa. En mi caso no le puse sal porque me pareció que con la del queso era suficiente. 
Has una cama de lechugas en una bandeja o en platos individuales. 
Pica las papas en ruedas,  colócalas sobre la lechuga y báñalas  con la salsa. Adorna el plato con las aceitunas y los huevos hervidos cortados en 4, transversalmente.
Tips
Si la salsa está muy espesa para tu gusto, puedes adicionar más agua mineral o un chorrito de leche.
Para mí no estaba muy picante con dos ajíes. Creo que aguanta el doble. 
Si no consigues ajíes naturales, puedes sustituirlos por pasta de ají, como la que he usado para hacer las causas limeñas o el ceviche. O usar además esta pasta para rectificar el picante.
Si tienes aceitunas de botija, mejor.
Sorteo
La ganadora del sorteo celebrando las 40,000 visitas al blog es Irma Koe. Para elegir el ganador usé la página Random.org, entré el número de seguidores del blog en Facebook -ya son 181-, y la página me ha dado el número 28, como pueden ver en la foto que sigue.
Felicidades a Irma y gracias a todos los que visitan el blog. Me la paso muy bien con ustedes todos los días. Cariños.

Yemitas, por fin

yemitas21Hace un par de meses, fui a casa de Lola, la amiga de el flan, y coincidí con una de las personas más queridas de mi pueblo, Lety Rebollar, maestra de kindergarten de más de una generación de remedianos. Lety había preparado unas yemitas, postre que comía muchísimo de niña, sobre todo en las cajitas de cumpleaños. 
Para los que no son cubanos, las cajitas eran eso, unas cajitas de cartón, como las que hay en las dulcerías para entregar los dulces que compras para llevar. En ellas ponían un pedazo de cake, una croqueta, un pastel de hojaldre hecho con guayaba o jamón, un bocadito de pasta y ensalada fría (parecida a la ensaladilla rusa). Todo junto y empacado casi siempre con anticipación. Los sabores se mezclaban y terminabas comiéndote una croqueta con merengue, en el mejor de los casos. Casi siempretocaba a cajita por persona, y punto.
cajita1
 
Foto tomada de Generación Asere.
En mi pueblo había un señor famoso por lo rico que las hacía y que todos conocíamos por su apellido, Cuadrado. El hacía yemitas de muchísimas formas y algunas veces le ponía en medio alguna confitura de otro color.
Lety me dejó la receta que usaban en su casa, pero como había estado preguntando en Facebook, una amiga de mi pueblo que vino conmigo de Cuba en el mismo barco y ahora vive en New Jersey, Raiza, me pasó otra. La diferencia entre ambas es que una usa 1 cucharada de harina y la otra 3 cucharadas de maicena. El resto se mantiene. La hice con la segunda y le di un toque personal, ponerle a la masa allspice, para bajar un poco el olor y el sabor del huevo. También me unté las manos con mantequilla a la hora de darles forma, pues la masa se me pegaba en un poco. Esto lo vi en un libro de comida brasileña en casa de una amiga, pues ellos preparan un dulce parecido. Además, tengo guardada una recedta de un dulce marroquí parecido para hacerlo algún día.
Con estos ingredientes salen unas 60 yemitas pequeñas. Hacer la masa demora 15 minutos y darle forma a las yemitas unos 30, pero en el debes enfriar bien la masa después que la sacas del fogón, y eso puede tomar una hora.
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Ingredientes
5 huevos
2 tazas de azúcar
3 cdas. de maicena
1 cda. de mantequilla + mantequilla extra si necesitas embarrarte las manos
1 pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de canela
1/2 cdta. de allspice
Azúcar glass (opcional)
Preparación
Une todos los ingredientes en un cuenco, menos 1 taza de azúcar, la canela y el allspice. Mezcla bien.
Derrite la mantequilla en una cazuela mediana. Vierte el contenido del cuenco en la caldera y cocina a fuego lento, moviendo todo el tiempo hasta que la masa se despegue del caldero -como cuando haces una bechamel.
Pon la masa en un plato y deja que se enfríe completamente. Como les dije arriba, puede tomar una hora, pero es muy importante que se enfríe bien.
Agrega el resto de los ingredientes y amasa bien, hasta que quede una masa uniforme.
La receta decía que hiciera un tubo con la masa y cortara rueditas de poco menos de 1 centímetro de ancho, en las que luego podía hacer un huequito como el de la foto, con la yema del dedo; pero mi masa no estaba lo suficientemente dura y las hice de una en una, primero redonditas, las aplastaba y les marcaba el huequito. Las pasé por azúcar glass sólo por debajo, para que no se pegaran a la bandeja. 
Déjalas reposar un par de horas al aire libre para que se pongan un poco duritas por fuera.
Tips
Les puedes dar la forma que desees. La receta brasileña que les contaba tenía una terminación de bolitas rodeadas de azúcar glass.
También puedes mezclar el allspice con la canela y ponerlo en los hoyitos de las yemitas, en vez de mezclarlo con la masa.
 

Pincho de pechugas de pollo en espiral

pincho de polloCon esta receta me presento al concurso de Migas con locura: Italia: mucho más que pasta y pizza. Pensé competir con un risotto de calabacín que luego compartiré con ustedes, pero hace rato quería hacer estos pinchos que vi en un libro hace un tiempo, preparados con bacon y he decidido transformarlos usando prosciutto y aceite de oliva.

Es muy sencillo de preparar aunque un poco pesado picar los rollitos de pollo si no tienes un buen cuchillo. Puedes hacerla lo mismo a la parrilla que al horno. En la parrilla deben ser unos 10-15 minutos por cada lado. Yo los hice en el horno, porque en estos días no para de llover, y demoraron 40 minutos. Da para 4 si pones más ensalada por persona y creo que es mejor porque yo con uno y medio tenía.
Media hora antes de comenzar a prepararlos, pon los palillos de bambú en agua, para que no se quemen cuando los metas al horno o la parrilla. Otra opción sería usar palillos de metal.
Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo finitas
4 lascas de prosciutto
1 diente de ajo grande, bien machacado
3 cdas. de salsa de tomate (espesa)
1 puñado de hojas de albahaca
Pimienta
Sal (opcional, porque el prosciutto es ya salado)
Aceite de oliva extravirgen
Preparación
Pica bien las hojas de albahaca.
Mezcla la salsa de tomate con el ajo y unta un lado de las pechugas con la pasta.
Precalienta el horno a 350° F.
Pon sobre cada pechuga una lasca de prosciutto y luego un poco de albahaca. Has un rollito con cada una y córtalos transversalmente en 4 espirales de centímetro y medio de ancho. Con cuidado, voltea las espirales y coloca 4 en cada pincho. Ve poniéndolos sobre una bandeja resistente al horno. Vierte un poquito de aceite de oliva sobre ellos y mételos al horno 40 minutos.
Sirve con tu ensalada preferida.
Tips
Si los haces con bacon no necesitas ponerle aceite de oliva.Los espirales deben quedarte del mismo grosor, se ve mejor el plato y se cocinan parejo.

No dejen de visitar Migas con locura, que se van a encontrar recetas deliciosas por allá. El concurso cierra el 10 de mayo, el premio es un libro de cocina italiano que pinta muy bien y no hay que tener blog para participar. En cualquier caso, ya hay listadas unas cuantas recetas italianas que te pueden interesar.