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Monthly Archives: June 2012

Tian de vegetales

tian de vegetales - hecho
Según Gastronomía & Cía, el tian originalmente era una vasija de barro que se usaba en la cocina provenzal. En la actualidad, cualquier vasija cuadrada, ovalada, redonda o rectangular, puede ser llamada así; y también se le llama de ese modo al plato que se prepara en él y que usualmente contiene vegetales gratinados, aunque también se pueden mezclar con carnes o pescados.
El tian clásico se cocina en una fuente ovalada, pero en mi caso, usé una rectangular, pues la ovalada que tenía a mano era muy pequeña para la cantidad de gente que asistió al cookout francés en Nueva Jersey. La cantidad de ingredientes y la medida de la bandeja que estoy usando en el post es la del libro Barefoot in Paris. Easy French Food You CanMake at Home, de donde he tomado la receta. Contesa Barefoot aconseja usar vegetales que tengan más o menos el mismo diámetro para que cuando piques las ruedas, te queden más o menos del mismo tamaño y te sea más fácil armar el tian. 
Ingredientes
Aceite de oliva
2 cebollas amarillas grandes, picadas a la mitad y luego en julianas
2 dientes de ajo, bien picadito
1 libra de papas medianas, sin pelar
3/4 lb de calabacín
1 1/4 lbs de tomates perita
1 cdta de sal kosher
1/2 cdta de pimienta negra fresca, molida
1 cda de hojitas de tomillo + varias ramas
2 oz de queso Gruyère, rallado
Preparación
Precalienta el horno a 375° F.
Unta de aceite una bandeja de 9 x 13 x 2 pulgadas.
En un sartén mediano, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina las cebollas a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que estén traslúcidas, moviendo a cada rato. Agrega el ajo y cocina otro minuto, removiendo. Vierte la mezcla en la bandeja que has untado de aceite previamente.
Pica las papas, los calabacines y los tomates en ruedas de 1/4 de pulgada (unos 6 cm) y ve alternándolas en la bandeja, sobre las cebollas, tratando de que queden medio paradas, pero descansando una sobre la otra y pegadas, formando una sola capa, como se ve en la foto.
tian montado
Salpimienta. Espolvoréale las hojitas de tomillo, déjale caer las ramas de tomillo y báñalo levemente con aceite de oliva (1 cucharada más o menos).
Cubre la bandeja con papel de aluminio y métela al horno 35-40 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Retira el papel de aluminio y las ramas de tomillo, espolvorea los vegetales con el queso rallado y regresa la bandeja al horno. Hornea otros 30-35 minutos o hasta que se dore y no tenga mucho líquido en el fondo.
Tips
Según Contesa, se debe comer acabado de hacer, pero también es divino al día siguiente.

 

Tacos de shiitake

tacos - final-1Nunca les he contado que me gano la vida vendiendo libros en español; un mercado aún joven en Estados Unidos y por tanto lleno de retos, lo que lo hace más entretenido. El viaje a Nueva York originalmente era para asistir a una feria de libros profesional, lo cual quiere decir que pasas el tiempo reunido con clientes y no está abierta al público. Personalmente prefiero las de la calle, en la que terminas hablando de los autores que te gustan con casi todos los que vienen a comprar. En fin, que el último día de la feria, muchas editoriales regalan los libros, con tal de no pagar el flete de vuelta a sus almacenes y aunque este año no pude dar muchas vueltas, conseguí un regalo que me ha enamorado, un libro llamado Herbivoracious, como el blog que le dio origen. Todas sus recetas son vegetarianas y como reza el subtítulo, muy originales. Ya estoy enganchada también con el blog.  Hemos probado unas cuantas recetas y no sabría decirles cuál me gusta más.

Los tacos que les traigo hoy se pueden comer con un toque asiático, como los he preparado yo, o con toque mexicano. La diferencia principal es el aceite que usas. Si los haces como estos, usa un poco de aceite de sésamo; y si los haces mexicanos, usa solamente aceite vegetal y acompáñalos de guacamole, frijoles refritos o arroz a la mexicana. A mi me dio para 8-10 tacos.
Herbivoracious-Cookbook-220Ingredientes
Para los tacos:
1 lb. de hongos shiitake, sin tallos y picados en cuartos
4 jalapeños
6 dientes de ajo (sin pelar)
2 cdas. de aceite vegetal
1 cda. de aceite de sésamo
1 cebolla blanca, picada en cuadritos
2 cabezas de baby bok choy
1 cdta. de sal kosher
1/2 cdta. de comino
1 pizca de canela
10 tortillas de harina de trigo
Para el aliño:
1 lima (su jugo)
1 pera japonesa (Asian pear)
1/3 de taza de cebolla roja
1 puñado de hojas de cilantro
1/4 cdta. de sal kosher
tacos - ingredientes-1
Preparación
Calienta un sartén (si tienes uno de hierro, mejor) a fuego medio-alto y coloca en él los jalapeños y los dientes de ajo sin pelar.  No debes usar aceite, sólo ir dándole vueltas para que se vayan charreando* parejo. Ponlos a enfriar mientras haces el aliño. Cuando estén frescos, si no quieres que te queden picantes los tacos, quítales a los jalapeños las venas y las semillas, córtalos en tiras y pela los ajos para luego picarlos toscamente en rueditas o cuadritos, como prefieras.
Para preparar el aliño: pon el jugo de lima en un cuenco. Pica la pera a la juliana y mézclala cuanto antes con el jugo para que no se oxide. Luego pica la cebolla de igual forma, pero bien finita, mezcla y añade la sal y el cilantro. Reserva.
Vuelve a calentar el sartén, esta vez a fuego alto. Agrega los dos aceites y caliéntalos un poco. Agrega la cebolla y sofríela unos 5 minutos o hasta que comience a dorarse. Agrega los hongos en cuartos y cocina otros 3 minutos, hasta que se pongan tiernos. Añade los jalapeños, el ajo, el bok choy, la sal, el comino y la canela. Sigue cocinando, removiendo a cada rato hasta que las hojas de bok choy estén un poco marchitas, pero sin que dejen de estar crujientes del todo, unos 6 minutos. Prueba la sazón y rectifícala si fuera necesario.
Calienta las tortillas como acostumbras -en el comal, un sartén o el horno microondas-, y ve poniéndolas dentro de un paño para que se mantengan tibias mientras terminas de calentar el resto. Y mantenlas allí mientras te vas preparando y comiendo los tacos.
Para preparar los tacos, pon un par de cucharadas de la mezcla de shiitake en medio de una tortilla y añade un poquito del aliño de cebollas y pera japonesa. Prepara uno a la vez.
tacos - con todo-1
Tips
*Charrear es el término que se usa en algunos sitios en México en lugar de asar. Suaviza y concentra los sabores. 
 
Cuidado siempre con los jalapeños. Mejor usa unos guantes a la hora de limpiarlos y así evitas quemaduras en la piel o luego tocarte los ojos y ver las estrellas. Otro modo de que pierdan un poco el picante es colocándolos en un Ziploc y dejándolos sudar un ratico antes de limpiarlos.
La receta original es con tortillas de maíz. A mí me gustan más, pero no tenía ese día.

Aunque el autor aconseja no usar baby bok choy, ese era el que tenía en casa. La receta lleva el que es grande, como de 12 pulgadas (30cm aproximadamente) y verde oscuro.

Portobello margherita

portobello margarita

Cuentan que la Pizza margherita debe su nombre a una que prepararon para la reina Margarita en una visita que hizo a Napoli en 1889. Otros simplemente le llaman pizza napolitana.
Como ven en la foto y en el nombre de la receta, hoy no les traigo una pizza, sino unos hongos medio rellenos. Esta receta me la hacía muchísimo hace años, una vez que hice la dieta de Atkins. El otro día vi unos hongos portobello en el mercado y me entraron tremendas ganas de comérmelo otra vez.
Yo hice mi propia salsa de tomate, pero los más vaquetas pueden usar salsa para pizza y espagueti de las que venden ya hechas en el mercado. Los más dedicados pueden usar tomates frescos. Yo encontré hace poco una marca italiana de pomodoro en lata que me encanta y siempre tengo una lata a mano para cualquier apuro. Los ingredientes son para dos hongos, pero pueden hacer más salsa y usarla para pastas o pizzas. Les dura una semana si la guardan en el refri, preferiblemente en un recipiente de cristal y tapada.
Esta receta es para dos y lleva 40 minutos prepararla.
Ingredientes
Para la salsa:
4 tomates en conserva, escurridos
1 ramita de romero
1 diente de ajo
1 cda. de aceite de oliva extravirgen
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
Para los hongos:
6 cdas. de salsa de tomate (de la de arriba)
2 hongos portobello
6 cdas. de queso rallado (6 Italian cheeses)
8-10 tomates grape
3-5 hojas de albahaca grandes
Aceite de oliva extravirgen (opcional)
2 cdas. de lascas de queso parmesano
Preparación
La salsa:
Pica el ajo bien chiquito y los tomates en cuadritos.
Pon el aceite en un sartén o una cazuela pequeña a fuego medio. Añade el ajo y el romero y sofríelos 1 minutos. Agrega el tomate, la sal y el azúcar y deja que se cocine unos 8-10 minutos, moviendo a cada rato.
Cuando esté lista, quítale la rama de romero y pásala por un procesador de alimentos o por la batidora.
Los hongos:
Precalienta el horno a 350° F.
Mientras tanto, lava los hongos con cuidado y ponlos a escurrir bocabajo. Deshecha los tallos. Y si quieres úntalos con aceite de oliva (puedes hacerlo perfectamente sin).
Ya lista la salsa, vira los hongos y pon tres cucharadas de salsa en cada uno, luego 3 cucharadas de queso, los tomaticos picados a la mitad y una parte de las hojas de albahaca picada en tiritas. Deja un par de hojas enteras para adornar al final.
Coloca los hongos ya rellenos en una bandeja resistente al calor y hornea durante media hora.
Puede ser que suelten un poco de agua. Si es así, antes de servirlos, ponlos sobre papel toalla un par de minutos.
Sírvelos adornados con el resto de la albahaca y las lascas de parmesano. Si te gusta la comida sobre lo salada, espolvoréale un poquitico de sal.
portobellos - varios
Tips
Yo usé una mezcla de quesos italianos que venden acá, pero puedes usar el que prefieras. Con mozarella quedan riquísimos.
Puedes ponerle encima otros componentes, como chorizo, peperoni, picadillo, aceitunas, cebolla, anchoas… lo que tengas a mano. Eso sí, que no sea duro, porque la textura del hongo es muy suave y el contraste no le va tan bien.