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Daily Archives: June 22, 2012

Papillote de pargo con vegetales

papillote de pargo-listo
Seguimos con las recetas refrescantes y ligeras del verano. Esta además es muy saludable. Yo la he hecho con filetes de pargo (o huachinango) pero la pueden hacer con el pescado que prefieran. Está lista en 20 minutos y da para dos.
El papillote (o papillot) es una técnica de cocina que consiste en la cocción de los alimentos dentro de un envoltorio resistente al calor, que puede ser papel vegetal o de aluminio, como he usado yo. Generalmente se unta el papel con aceite o mantequilla, pero he prescindido de ellos en esta ocasión y el resultado ha sido igual de delicioso.
 
Ingredientes
2 filetes de pargo
1 yellow squash (calabacín amarillo)
15 tomaticos cherry (aproximadamente)
1/2 cebolla
1 jalapeño (opcional)
1/2 ají pimiento rojo
1 manojo de cilantro
Sal Kosher (preferiblemente)
Achiote (annatto)
Comino
Papel de aluminio
Preparación
Precalienta el horno a 450° F.
Adoba los filetes de pargo con achiote, sal y comino.
Corta el calabacín en rodajas finitas (unos 3mm) y las rodajas de la parte más ancha pícalas a la mitad, para que te queden más o menos del mismo tamaño.
Pica la cebolla a la juliana, el ají pimiento en tiras que luego cortarás a la mitad y los tomaticos a la mitad (transversalmente). Limpia bien el jalapeño, retirando las semillas y las venas (para bajar la intensidad del picante). Separa las hojas del cilantro de los tallos.
papillote de pargo - salido del horno-1
Coloca el papel de aluminio sobre una bandeja (yo puse dos pedazos, pero en realidad sólo necesitas uno) y en medio de este pon el pescado. Coloca los vegetales encima y espolvorealos con sal. Ponle la mitad del cilantro. Cierra hermeticamente el papel, armando una especie de cartucho y mete la bandeja al horno 15 minutos.
Abre con cuidado el papillote y riégale por encima el resto del cilantro. Es probable que los vegetales necesiten un poco más de sal. Reparte entre los dos platos.
Tips
Más que servirlo con un acompañante, les aconsejo que si están muy hambrientos hagan más por persona o coman un primer plato o postre.
Pueden usar calabacín verde si no encuentran amarillo.