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Monthly Archives: June 2012

Una ensalada de garbanzos de El Comidista

ensalada de garbanzos

Entre el calor que está haciendo y tratando de comer menos en las noches, seguimos haciendo ensalada casi todas las noches, tratando de no aburrirnos con los mismos ingredientes. A cada rato le agrego garbanzos a cualquiera de ellas o los hago con toque indio. Buscando variedad precisamente, me decidí a hacer esta receta de El Comidista en cuanto la vi, pues además tenía en casa todo lo que llevaba.

Discrepo con Mikel en lo de vegetariano, pues para mí este plato si lo es. Un vegano no comería anchoas, pero un vegetariano sí.
Da para dos (si es lo único que van a comer) y está lista en 5 minutos.
Ingredientes
1 lata de 15 oz garbanzos en conserva, enjuagados y escurridos
2 tomates peritas picados en cubitos de 1 centímetro
1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas picadas en 4
1/2 taza de queso fresco picado en cubitos de menos de 1 centímetro
10 filetes de anchoas
Aceite de oliva extra virgen
Sal (opcional)
Pimienta (opcional)
Preparación
Pica todo como he indicado arriba al lado de cada ingrediente, menos las anchoas, que debes desmenuzar la mitad y dejar la otra mitad para adornar después que mezcles el resto de los ingredientes.
Yo no le puse sal porque ya con las aceitunas y las anchoas me parecía suficiente.
Tips
No escurras mucho las anchoas, que su aceitico le da un saborcito rico a la ensalada. Tampoco de excedas.
Si tienes tomates cherry, queda más bonita. Usa una taza.
No intentes comértela con una cucharita como esa, busca un tenedor.

Costillas al oporto y feliz día de los padres

costillas al oporto

Esta receta casi siempre la hago en invierno, pero ayer me dieron ganas de comerla y aprovechar un poco de oporto que se había quedado medio olvidado un una botella del bar. Es muy fácil de hacer y está lista en media hora. La hemos acompañado con pasta al pesto, pero puedes comerla con pan, papas o arroz blanco. Da para 4 y se la dedico a los padres, porque acá celebramos hoy su día y porque a mi papá le encanta. Si todavía no saben que cocinarles, con este plato pueden salir del apuro y papá se quedará feliz.
Aunque hoy en casa comeremos arroz con pollo, que ha sido el plato elegido por mi padre. Pero esa receta la comparto después.
Ingredientes
4 costillas de cerdo
1 taza de oporto
1 cebolla grande
3 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Salpimienta las costillas y corta la cebolla como prefieras, pero más bien en pedazos grandes.
Pon a calentar el aceite en una cazuela y sella las costillas con el fuego medio-alto. Retíralas a un plato y echa las cebollas en el aceite. Baja la candela a media y sofríelas unos 4 minutos. Devuelve las costillas al caldero, vierte el oporto sobre ellas y tápalas. Cocina unos 20-25 minutos, volteando al menos una vez, para que el color del oporto penetre en toda la carne.
Tips
Puedes hacerlo en la olla de presión. En ese caso, cuando devuelvas la carne a la cazuela tapa la olla y cuando pite, cuenta 10 minutos antes de retirarla del fuego.

Gazpacho

gazpacho y sus ingredientesCon estos calores -más de 90° F toda la semana-, apetece un gazpacho casi todos los días. He visto unos cuantos sabrosísimos en varios blogs en estos días, pero me acordé del de Ferran Adrià, con un poco de mayonesa para espesarlo y me decidí por su receta.
Les recomiendo muchísimo el libro dónde aparece, La comida de la familia. Contiene 31 menús, uno para cada día del mes, con un primer plato, un plato principal y un postre. La mayoría llevan entre 30 minutos y hora y media de preparación. Cada uno con una lista de ingredientes, una sección de cómo organizarse para que todo esté a tiempo; y cada receta lista los ingredientes que necesitas para hacerlo en casa o profesional, para 2 o 6 personas y para 20 y 75 respectivamente. Y nada de recetas complicadas, todas ellas lucen fáciles aún para alguien con mínima experiencia en la cocina. Son las recetas que comía el equipo del legendario restaurante El Bulli, que varias veces fuera seleccionado como el mejor restaurante del mundo.

Además de las recetas, el libro tiene una sección de trucos de cocina y consejos sobre hierbas aromáticas y especias; explica cómo seleccionar pescado, huevos y carne; aconseja modos de conservar los alimentos;  lista los utensilios e ingredientes indispensables en la cocina; enseña a hacer caldos y salsas que son la base de las recetas que se preparan a diario, como caldo de carne y pescado, salsas de tomate, pesto, chimichurri, alioli, teriyaki, barbacoa y boloñesa. En fin, una verdadera joyita. Abajo les dejo el link por si se animan a comprarlo. Para mí es un libro que no se deben perder ni los amantes de la cocina ni los inexpertos.

Antes había publicado un par de recetas de este libro, la natilla depistachos y los coquitos, pero no tuve tiempo de contarles más sobre el libro. Hoy los dejo con este gazpacho que sin duda repetiremos en casa. Hice algunas variaciones a la receta, pues no me gusta ponerle mucho pan y en vez de picatostes simplemente puse unos cuadritos de pan en el horno sin aceite ni nada. Para remojar el pan usé un caldo de carne que me tenía guardado. Puedes usar caldo vegetal o agua.
La receta da para dos y lleva cinco minutos de preparación. Debes prepararla al menos media hora antes de  la comida y ponerlo a enfriar.
Ingredientes
5 tomates perita
1/2 pepino
1/2 pimiento rojo
2 rebanadas de pan de molde
1 cda. de mayonesa
4 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de jerez
1/4 de cebolla amarilla grande
1 diente de ajo
1/3 de taza de caldo de carne
Sal

Pimienta negra recién molida

gazpacho - vegetales

Preparación
Pela los ajos y desecha el centro. Pica el pepino y retira las semillas. Pela la cebolla y los tomates y pícalos toscamente. Limpia el ají y córtalo del mismo modo. Remoja una de las rebanadas de pan con el caldo de carne. Pasa todo por la trituradora, cuélalo, agrega el aceite, el vinagre, la mayonesa, sal y pimienta a gusto. Mezcla bien todo y ponlo a enfriar.
Mientras tanto, pica la otra rebanada de pan en cuadritos tipo crouton y ponlas a tostar en el horno. Yo lo hice en uno de esos pequeños que se colocan en el la meseta, a 350° F durante 20 minutos.
Ya frío el gazpacho, sírvelo con los cuadritos de pan encima y si quieres agrega un chorrito de aceite.
Delicioso.
Tips
Según el libro, este gazpacho se puede preparar con bastante antelación e incluso congelarlo.
Si le pones más pan (la receta de Adrià lleva medio pan de hogaza) probablemente debas añadir más caldo o agua pues quedaría más espeso.