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Monthly Archives: June 2012

Farofa de banana

farofaEste platillo sencillo y delicioso lo hizo Leo el día del cookout brasileño. Se prepara en menos de 10 minutos y sirve para acompañar tu guiso preferido en lugar de arroz, o para comer con una feijoada. Lo probé con la caldeirada de peixe, la moqueca de camaroes y el bacalhau ao forno; con todos estaba divino.

Es un plato muy popular en Brasil y data de la colonia. Se consume también en algunos países africanos.Ando de viaje y he dejado unos cuantos post programados, por si no me ven mucho por ahí. Estaré más activa en la página de Facebook. Ayer puse montón de japonerías.

Volviendo a la farofa:

Ingredientes 
4 cdas. de mantequilla (1/2 barra)
2 tazas de farinha de mandioca (harina de yuca)
1 cebolla blanca mediana bien picadita
2 platanitos de fruta
Sal (opcional)
Preparación 
Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla. Mueve a cada rato y cuando la cebolla esté tierna -unos 5 minutos-, añade la harina de yuca y mezcla bien todo. Sigue moviendo mientras se calienta totalmente, unos 8 minutos y luego incorpora los plátanos de fruta picados en rueditas de medio centímetro de grosor.
Tips
En lugar de plátano se le puede poner bacon, col o chorizo.

Tarta y empanadas de morcilla de verano

Tarta de morcilla de verano - La cocina de VeroCuando vi el post de Dolores en Mi gran diversión, se me hizo la boca agua. Pensé que las tartaletas eran morcilla, embutido que vine a probar como a los 17 años -antes me daba “cosa”- y que se convirtió en uno de mis favoritos para inmediatamente desaparecer del mapa cubano. Cuando seguí leyendo vi que se trataba de berenjena, vegetal que adoro. No tenía escapatoria. Lo malo es que aquí nunca encuentro masa para las tartaletas. Lo bueno, que Dolores enseguida me recomendó usar el relleno en unas empanadas.
Pensé que se reduciría muchísimo la masa de las berenjenas, pues tiene un gran contenido de agua, pero apenas se consumió un poco, por lo que terminé usando la mitad en empanadas y la otra mitad en una tarta -me había sobrado una masa congelada del día de la tarta de berries.
Si vas a hacer sólo una de las dos cosas, usa la mitad de los ingredientes. Yo te voy a contar ahora cómo hacer ambas.
No me pude contener y le puse algunas especias a la berenjena con cebolla. No me quedó del color de la morcilla, supongo que por la variedad de berenjena, pero les puedo asegurar que ambas recetas quedaron riquísimas. Por el color, la mía debería llamarse más bien carne de berenjena. En cualquier caso, una opción vegetariana para unas empanadas y una tarta deliciosas.
Ingredientes 
2 berenjenas (sin pelar)
2 cebollas grandes
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 cdta. de ajo en polvo
1 cdta. de orégano en polvo
1/2 cdta. de tomillo en polvo
Sal
Pimienta blanca
1 taza de pecorino romano rallado (o parmesano) + 2 cdas. para la tarta
2/3 de taza de piñones tostados
1 clara de huevo
1 huevo batido
20 masitas de empanadas congeladas
1 cda. de mantequilla
1 masa de tarta congelada de 9 pulgadas (23 centímetros)
Preparación
 
Para la “morcilla” de berenjena:
Pica las cebollas y las berenjenas toscamente y pásalas por el procesador de alimentos. Coloca los purés en un sartén grande con el aceite de oliva y las especias. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, moviendo a cada rato. Salpimienta. Puedes aprovechar los últimos 10 minutos para tostar los piñones con calma, a fuego bajo en otro sartén y moviendo seguido para que se tuesten parejos.
Con la berenjena que usé, a la media hora todavía tenía bastante líquido, pero ya el puré tenía el sabor y la textura que deseaba, por lo que la pasé levemente por un colador para escurrirla. Luego la ligué con 1 taza de queso rallado y 1/2 taza de piñones.
Tarta con berenjena - La cocina de Vero
Para las empanadas:
Fui poniendo una cucharada en medio de cada masita de empanada, una a una y para cerrarlas mojé la mitad del borde con un dedo mojado en un cuenco con agua que tenía al lado, las doblé y apreté con cuidado los bordes, hice el repulgue para sellar y fui colocándolas en una bandeja previamente embarrada con manquilla. Precalenté el horno a 375° F, batí el huevo y con una brochita, unté cada empanada de huevo. Las puse al horno 30 minutos. Están listas cuando la masa está dorada.
Empanadas con berenjenas - La cocina de Vero
Para la tarta:
Primero dejé la masa unos 10 minutos a temperatura ambiente mientras precalentaba el horno a 400° F, le abrí unos huecos en el fondo con un tenedor para que no se inflara al meterla al horno y la unté con clara de huevo, para que no se quemara el borde. Luego cociné la masa 10 minutos y la saqué para que se refrescara, otros 10 minutos.
Llené la tarta con la “morcilla”, espolvoreé con 2 cucharadas de queso rallado y la metí al horno 20 minutos. En los últimos 3 minutos le puse los piñones y poco de calor por encima con el broil.
No deben guardarla para el día siguiente porque la berenjena puede seguir escurriendo agua y la masa se puede mojar en su totalidad. Dolores me ha contado que a ella no le pasa. Debe ser el tipo de berenjena, pues hay muchas variedades.
Tips
Este fue el tipo de berenjena que usé:
No dejen de visitar el blog de Dolores, que no tiene desperdicio. Todas sus recetas son maravillosas y las fotos te harán la boca agua.