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Daily Archives: July 14, 2012

Tacos de tofu a la parrilla

taco de tofu-1El tofu es una importante fuente de proteínas para los vegetarianos y los que no lo son pocas veces se detienen a probarlo, argumentando que no sabe a nada. A mí me gusta simplemente con soya, pero si lo adobas y lo dejas reposar un rato, el resultado puede sorprender a unos cuantos, como ha sido el caso de estos tacos, que hice hace unos días en casa de una amiga y nadie podía creer que era tofu lo estaban comiendo.
La receta es del libro Herbivoracious, que ya les recomendé hace unos días al compartir otra receta de tacos. Me he enamorado de sus platos y se los recomiendo a todos, vegetarianos o no. Está lleno de recetas frescas y deliciosas. Los que no pueden comprarlo o están un poco lejos, pueden visitar el blog.
La receta original es con guacamole, pero yo no tenía ese día aguacates. A cambio los serví con una salsa de  chipotle que me habían traído de México y le quedó muy a tono. Lo que si no pueden dejar de ponerle es la salsa de piña, que me ha recordado muchísimo los tacos al pastor mexicanos, una de mis pasiones. También he substituido la pasta de achiote por polvo.
La receta está larga, pero no es nada complicada. He tardado más en escribir el post que en hacer los tacos.  Da para al menos 24 tacos de tortillas pequeñas.
Ingredientes
salsa de piña y cilantroPara la salsa de piña:
1/2 piña, picada en ruedas de 1 1/2 cm
Aceite vegetal
Sal kosher
1 limón, su jugo
2 cdas de chalotas, bien picaditas
1/2 de jalapeño, sin semillas y bien picadito
1 puñado de hojas de cilantro fresco
Para los tacos:
4 cdas de achiote en polvo, aproximadamente
1/2 taza de aceite vegetal
1 cdta de comino
2 cdas de Tapatío, Valentina u otra salsa mexicana
1 cdta de sal kosher
10 oz de tofu extra firme, cortado en bloques de 1 cm
1 calabacín mediano, cortado a lo largo en ruedas de 2/3 cm
1 cebolla mediana, picada a la juliana bien finita
4 dientes de ajo, picados en rueditas finitas
2 ajíes rojos, picados en tiritas de 2/3 cm
1 ají amarillo, picado en tiritas de 2/3 cm
Jugo de limón fresco
24 tortillas de maíz y/o de trigo
Guacamole (opcional)
Preparación
La salsa de piña:
Precalienta la parrilla y mientras unta la piña por un lado de aceite vegetal y espolvoréale sala gusto. Ponla al grill unos 5 minutos, hasta que se le hagan las marcas de la parrilla. Víralas y unta de aceite y sal al otro lado. Deja las rodajas de piña cocinarse otros 3 minutos, lo suficiente como para que se caramelicen.
Retira la piña y deja que se refresque hasta que puedas agarrarla y picarla en cuadritos de 1 cm. Mézclala con el resto de los ingredientes. Si no la vas a usar al momento, deja el cilantro para después, para que no se marchite.
Los tacos:
Mezcla el achiote, el aceite, el comino, la salsa mexicana y una pizca de sal.
Seca el tofu con un paño o papel toalla. 
Con la parrilla ya caliente, unta los bloques de tofu y las ruedas de calabacín por uno de sus lados con el aceite de achiote y ponlos al grill unos 3 minutos, hasta que se le marque la parrilla. No te desesperes para mover el tofu, que se te puede pegar a la parrilla y romperse. Vira ambos ingredientes, y repite la operación.
Retíralos de la parrilla y cuando se enfríen lo suficiente como para picarlos, córtalos en pedazos de 1 cm.
Precalienta un sartén en el fogón a temperatura media y agrega 2 cucharadas aceite de achiote. Añade la cebolla, el ajo y los ajíes y cocínalos hasta que estén tiernos. Incorpora el tofu y el calabacín. Mezcla bien todo y prueba de sal. Ponle jugo de limón a gusto y deja que se cocine un par de minutos más o hasta que la salsa desaparezca casi totalmente.
Mientras tanto, calienta las tortillas y ve poniéndolas en un paño para que conserven el calor.
Al momento de comer, pon un par de cucharadas abundantes de la mezcla con tofu en cada tortilla y agrega a gusto salsa de piña, guacamole si has decidido usarlo y/o un poquito de la salsa mexicana que prefieras.
tofu listo para los tacos-1Tips
Yo prefiero escurrir siempre el tofu un poco antes de cocinarlo. En el caso del tofu firme, lo envuelvo en un paño y le pongo un plato de ensalada encima unos 20 minutos antes de usarlo.
La salsa de piña puede durar hasta dos días si la guardas tapada en el refri. Recuerda que en ese caso, es mejor que no le pongas cilantro.
Para unos tacos con sabor asiático, el autor recomienda agregar jengibre y verbena india (lemongrass).