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Daily Archives: July 29, 2012

Cuban-American Baked Beans

baked beans
Aunque se llaman frijoles horneados, muchos en la actualidad prefieren hacerlos evitando el horno. Lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro, pero con tal que sea una que resista el calor del horno, ya has dado el primer paso para prepararlos.
En Inglaterra se comen con tostadas en el desayuno y en Estados Unidos es más usual usarlo de acompañante en las comidas, aunque también se comen solos. Usualmente se les pone salsa de tomate y azúcar, pero cada maestro tiene su librito y algunos le ponen también salsa Worcestershire, maple syrup o melaza, como en esta receta que hizo Vicky el 4 de julio en el cookout USA. Ella usó frijoles negros, que son los preferidos en la comida cubana y le dio el toque picante con jalapeños, un ingrediente de la cocina mexicana que no conocíamos en Cuba pero es muy popular en Estados Unidos.
Esta receta lleva mucho tiempo de preparación. La cazuela con los frijoles deben pasar 7-8 horas en el horno, así que mejor hacer ese paso cuando te acuestes a dormir, pero también puedes hacerlo durante el día y servirlos a la hora de la cena. Vicky pasó dos días preparándolos, pues los puso en remojo la noche antes del horno.
Ingredientes
1 paquete de 1 lb de frijoles negrosGoya 
1 cebolla, picada
2 jalapeños, picados
1/4 de taza de azúcar prieta (azúcar moreno)
1/3 de taza de melaza
Caldo de vegetales (opcional)
1/4 de taza de pasta de tomate
1/4 cdta de pimienta de Cayena
2 cdas de sal kosher
1 cdta de pimiento negra recién molida
1 lb de bacon, cortado toscamente
2 cdas de aceite de oliva
Prepación
La primera noche, pones los frijoles en remojo.
Al día siguiente, precalienta el horno a 250°F y pon la cazuela resistente al horno en el fogón con la candela media y adiciona el bacon, la cebolla y los jalapeños. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas y el bacon haya soltado un poco de la grasa. Agrega la pasta de tomate, la melaza y el azúcar.
Escurre los frijoles que habías puesto en remojo y reserva el líquido.
Incorpora los frijoles a la cazuela y vierte en ella 4 tazas del líquido que habías reservado. Si no es suficiente, usa caldo de vegetales. Cuando el líquido comience a hervir, añade la pimienta de cayena, la sal, la pimienta y aceite de oliva. Mete la cazuela al horno y cocina 7-8 horas, hasta que los frijoles estén tiernos.
Tips
Puedes servirlo con cebolla o cilantro picadito por encima, acompañado de tostadas, o al lado de tu carne favorita. O para que sean más cubanos aún, con un plato de arroz blanco acabadito de hacer.
La melaza es un sirope muy espeso que se obtiene de la caña de azúcar o las remolachas. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por maple syrup, corn syrup o miel.