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Monthly Archives: July 2012

Salmón al papillote y ganador del sorteo de esta semana

salmon al papillote - listo-1

El salmón tiene un alto contenido en proteínas, omega 3 y vitamina D. Hasta hace poco sólo me lo comía crudo o ahumado, pero últimamente me he encontrado unas cuantas recetas que me han ayudado a cogerle el gusto a cocinarlo, tratando siempre de hacerlo de un modo que conserve sus propiedades al máximo. Para lograrlo no lo cocines demasiado; o mejor prepáralo al vapor o dentro de un papillote, como en esta receta de Jamie Oliver del libro Escuela de cocina.
Este plato se puede acompañar con papas fritas, asadas o en puré y también con arroz blanco; aunque mi esposo y yo cenamos el otro día una porción como la que ves aquí y fue suficiente. Si tienes invitados a cenar, puedes poner un pedazo más grande en un trozo de papel de aluminio mayor y cocinarlo el doble del tiempo. Puede ser un poco pesado a la hora de picarlo, pero no es misión imposible. Vas a triunfar de cualquier modo, porque es un plato delicioso. Todos esos sabores se mezclan maravillosamente dentro de ese papillote.
Por si alguien no lo sabe, la técnica del papillote consiste en cocinar dentro de un sobre hecho de papel de cocina o de aluminio, ya se a la parrilla o al horno. Puedes ver otra receta que preparé de ese modo, aquí.
La de hoy lleva 20 minutos y da para dos. Es muy fácil.
Ingredientes
2 filetes de salmón de 7 oz (200g) con piel y sin espinas
2 puñados de habichuelas (judías verdes)
2 limones
2 cdas abundantes de pesto (ver tips)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
salmon al papillote - preparando-1
Preparación
Precalienta el horno a 400° F (200° C).
Lava las habichuelas y córtales el tallo. Pica los limones a la mitad.
Corta un pedazo de papel de aluminio de más o menos un metro y dóblalo a la mitad. Pon en el centro de este un puñado de habichuelas, luego un filete de salmón perpendicular a las judías y con la piel hacia abajo, ponle por encima una cucharada de pesto, riégalo con el jugo de la mitad de un limón y un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y cierra el papel como si fuera un sobre. Repite la operación con la otra mitad de los ingredientes. Mete al horno 12-15 minutos, depende de cuán cocinado te gusta el pescado.
Cuando lo saques del horno, déjalo reposar un par de minutos antes de abrirlo. Adorna con el otro limón picado en rodajas.
sobres de papillote-1
Tips 
El pesto lo puedes comprar hecho, como hacía yo antes o prepararlo en casa. Yo después que aprendí a hacerlos, lo hago en un momentico y cuando me sobra, lo guardo tapado en el refrigerador a veces hasta 2 semanas. Me saca de cualquier apuro mezclándolo con unas pastas o lo uso para sándwiches con queso mozzarella. En el blog he publicado una receta tradicional, de pesto hecho con albahaca y piñones y otro hecho con perejil y almendras.
Alguien me dijo en Facebook que con hojas de yerba buena (menta) en vez de pesto quedaba riquísimo también. Voy a probar. ¿Y ustedes?
Ganador del sorteo
Esta semana la ganadora es mi colega Niurkita Palomino. Y este es el regalo: una lámpara de patio para velas, un molde para hielo con forma de florecitas, un set de dresing y salsa marinada para preparar ensalada de pollo al estilo asiático y tres moldes individuales para flan o lo que guste la ganadora preparar en ellos.
Muchas felicidades a Niurki y los que no ganaron esta vez, no se desanimen, que quedan otros dos sorteos celebrando el cumpleblog, que hoy precisamente celebra su primer añito.
Para participar sólo deben seguir el blog en Facebook y compartir una foto o un post publicado allí entre el 15 de julio y el 10 de agosto.

Arroz meloso con chistorra

arroz meloso

Cuando vi en La cocina del mapache este arroz meloso con chistorra, me fui a comprar el embutido de inmediato. El resto de los ingredientes ya los tenía en casa. Justo me quedaba una taza de arroz tipo Valencia, de Goya, que es de esos redonditos que te sirven para hacer paella o risotto. Con esa taza alcanzó para que cenáramos mi esposo y yo abundantemente hace un par de noches. Bueno, no comemos tanto en las noches… Ajusten las cantidades por si acaso, porque queda riquísimo y cualquiera repite. Además, es un plato fácil de preparar y está listo en media hora aproximadamente.
Ingredientes
2 chistorras (3-4 oz)
1 taza de arroz tipo Valencia de Goya
1/4 de taza de vino seco blanco Goya
1/2 pimiento en conserva grande
2 tazas de caldo de carne
1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación
Precalienta un sartén a fuego medio. Mientras, pica la chistorra en rueditas de 5mm y las pones a dorar en el sartén, meneándolas a cada rato para que se cocinen parejas.
Echa el caldo y el vino seco en una cazuela mediana, a fuego medio e inmediatamente el arroz.
Escurre el ají y ve picándolo en cuadritos y agrégalo a la cazuela cuando hierva el caldo. Incorpora también el chorizo, con la mantequita que ha soltado. Mezcla bien todo y mueve a cada rato. Cuando se seque el arroz, baja la candela y tápalo. Debe estar listo en 20-25 minutos.
Cuando el arroz esté, agrega el queso rallado, mezcla bien y vuelve a tapar la cazuela un par de minutos antes de servir.
Debe servirse y comerse acabadito de hacer.
Tips
Yo no le puse sal porque con la del caldo y el queso me pareció suficiente, pero si el caldo no tiene sal, ponle a tu gusto.
Cuando vayas a escurrir la grasita de los chorizos, puedes echarle un poco del caldo del arroz para aprovecharla mejor (mañas de la abuela).
Puedes adornar con ramitas de perejil o berro y unas lasquitas de queso parmesano.
Concierto
 
Los invito a pasar por la página Facebook de Goya y a participar en un sorteo en el que puedes ganar dos entradas VIP a este concierto.
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El tour comienza en Miami el 4 de agosto y recorre otras 6 ciudades estadounidenses para cerrar el 1ro. de septiembre en Houston.

Daikon a fuego lento

daikon a fuego lento - de cerca - 1Daikon significa “raíz grande”. Algunos le llaman rábano asiático o rábano japonés. Es alargado, blanco, como una zanahoria enorme. Su sabor es a veces un poco picante, pero más suave que el rábano rojo redondito. Se consigue habitualmente en mercados asiáticos.

A veces lo hago encurtido, con un líquido que venden en una de las tiendas de productos orientales que visito. También puedes comerlo crudo, poniendo unas rodajas finitas en las ensaladas; o picado como si fueran fideos muy finos al lado del sashimi, algo que seguro has visto muchísimas veces en cualquier restaurante japonés. También se usa rallado, como condimento; o se consume cocinado como es el caso de la receta que les traigo hoy.
Este plato se puede servir lo mismo caliente, frío o a temperatura ambiente. En el frío y tapado dura al menos unos tres días. Lleva bastante tiempo prepararlo, por lo que recomiendo hacerlo de un día para otro y así de paso dejas que se enfríe bien.
En Japón se acostumbra a comer pequeñas cantidades de comidas variadas y se consumen todas a la vez, sin delimitar primeros y segundos platos, como se acostumbra en occidente. Este daikon lo puedes servir como complemento de tu comida oriental preferida a cualquier hora del día.
Daikon a fuego lento-1
Ingredientes (ver tips si no los conocen todos)
1 daikon de libra y media
2 1/2 tazas de dashi
2 cdas de salsa soya
1 cda de mirin
2 cdas de azúcar
1 cuadrado de 2 pulgadas (5cm) de kombu (kelp)
Preparación 
Pela el daikon y córtalo en ruedas de 1 1/4 pulgadas (3 cm) y con un cuchillo pequeño y afilado redondea sus bordes para que te queden como se ve en las fotos. Esto ayuda a que el vegetal conserve su forma cuando lo cocines. Luego hazle una cruz con el mismo cuchillo, en una de las caras a cada ruedita y colócalos en una cazuela mediana pero amplia o en una sartén onda, con la cruz hacia abajo. Cúbrelos generosamente con agua con la candela al máximo. Cuando hierva el agua, baja la candela al mínimo y cocina durante 45 minutos, hasta que esté traslúcido el daikon. Escúrrelo.
Friega la cazuela.
Mezcla el dashi, la soya, el mirin y el azúcar. Limpia el kombu con un paño húmedo y agrégalo a la mezcla. Vierte todo en la cazuela y ponlo a hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Añade el daikon cocinado y deja que hierva otra vez. Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 30 minutos, virando con cuidado las ruedas de daikon al menos un par de veces, hasta que estén blanditas, el líquido se haya eliminado casi en su totalidad y el vegetal adquiera el color de la salsa por ambos lados.
Sirve con la salsita que quede en el fondo del plato y adorna con el kombu.
No dejen de comerse el alga, que queda con un umami delicioso.
Tips 
El dashi es un caldo preparado a base de copos de bonito y alga kombu que se usa como base o condimento de gran parte de la comida japonesa. Se puede comprar concentrado granulado en la gran mayoría de los mercados en la actualidad.
El kombu o kelp es un alga que se usa ampliamente en la cocina japonesa. Se puede comprar encurtido o seca (en esta receta necesitas seca) y tiene un alto contenido de iodo y fibra.
El mirin es también uno de los principales condimentos de la cocina japonesa. Es una especie de sake bajo en alcohol y dulce.
 
La receta la he tomado del libro Cooking Japanese, que me paso la vida recomendando a aquellos que quieren aprender a hacer comida japonesa de verdad.