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Daily Archives: August 6, 2012

Fideuá de bacalao

Fideuá de bacalaoHace rato estaba por hacer fideuá y no me decidía por ninguna receta, pero cuando vi en Limón a la sal esta receta de fideuá con bacalao y tomates secos me dieron tremendas ganas de probarla. Tenía todo en casa, así que después de preguntarle a Elena, la autora del blog unas dudas que tenía y ella amablemente aclaró, me puse a prepararlo. No dejen de consultar sus recetas, que son muy sabrosas y prácticas.

Ella lo ha hecho para 2 personas y yo lo hice para 5. Está listo en media hora, pero debes poner a desalar el bacalao la noche anterior y cambiarle el agua unas 3-4 veces.
Ingredientes
1 lb de bacalao desalado
500 g de fideuá
6 tomates secos en conserva (sundriedtomatoes), escurridos y picados en tiritas
1 cebolla blanca o amarilla grande, picada en cuadritos
6 dientes de ajo, picados a la mitad
3 apios (celery), sólo la parte superior, con sus ramas
Aceite de oliva extravirgen
Sal
Preparación
Pon el bacalao en una caldera con agua y el apio bien lavado. Cocínalos durante 10 minutos, retira el bacalao y reserva el agua.
Cuando el pescado se refresque, desmigájalo bien, cuidando no le queden espinas.
En un sartén grande, pon los ajos con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, aproximadamente. Sofríelos un minuto y añade los fideos. Dora los fideos, sin dejar de mover, unos 3 minutos. Resérvalos en un cuenco.
En el mismo sartén y con el mismo ajo, pon la cebolla picadita y los tomates secos. Puede que tengas que adicionar otro poquito de aceite. Cuando la cebolla esté tierna, agrega los fideos y 5 tazas del agua del bacalao. Cocina unos 10 minutos, moviendo a cada rato, y cuando le quede poca agua, incorpora el bacalao desmigajado y mueve bien una última vez. Rectifica la sal.
Puedes comértelo así solito, pero el toque de gracia se lo da un poquito de alioli.
Tips
La receta del alioli (hecho en batidora) la puedes encontrar aquí.
El fideuá lo compré en Brisa de España del Doral.