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Daily Archives: August 8, 2012

Ensalada de maíz y frijoles negros de Rachel Ray

ensalada de maíz y frijoles negros de rachel ray

Estoy feliz con la subscripción a la revista de la chef Rachel Ray, “Every Day”, que me regaló Aymara. Hoy mismo hice una receta de basa en salsa verde, que está en la de este mes y casi nos chupamos los dedos. Pronto compartiré con ustedes la receta.
Niurki también la recibe. En la de junio encontró esta ensalada sencillísima que preparó el día del cookout USA. Es ideal para el verano y les recomiendo acompañarla con tortilla chips de maíz azul, un componente crujiente que además aportará a este plato colorido extra; pero sola es riquísima. Da para 4 y está lista en menos de media hora.
El sabor ahumado que adquiere el maíz cuando lo cocinas directamente en la parrilla es delicioso y lo recomiendo también en ensaladas con tomates, calabacines, albahaca, o lo que tengas a mano y agrade tu paladar y el de tu familia.
Ingredientes
4 mazorcas de maíz, peladas
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de chile en polvo
2 latas de 15 oz de frijoles negros Goya, enjuagados y escurridos
1 ramito de rábanos, limpios y picados en rodajas
3 cebollinos, picados en rueditas finitas
1/3 de taza de cilantro, bien picadito
4 oz de queso fresco
1 aguacate, picado en rodajas finas
Preparación
Precalienta la parrilla con la candela en intensidad media. Pon sobre ella las mazorcas de maíz hasta se empiecen a dorar los granos, unos 10 minutos, rotando a cada rato. Deja que se refresquen. En ese tiempo puedes separar y picar el resto de los ingredientes.
En un cuenco grande, bate el jugo de limón, el chile en polvo y media cucharadita de sal.
Separa los granos de maíz de la mazorca (no importa si te quedan pedazos grandes con granos pegados) con un cuchillo bien afilado y échalos en el cuenco con el jugo. Agrega el resto de los ingredientes, con excepción del queso y el aguacate, que lo adicionarás al final, para adornar la ensalada.
Tips
Si no tienes chips o no quieres combinarlos con esta comida porque eres como yo, que no pueden parar de comerlos una vez que abro el paquete, puedes usar croutons.