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Daily Archives: August 19, 2012

JC100. Vieiras y champiñones en salsa de vino blaco

vieiras y champiñones julia child 11El miércoles pasado hubiera cumplido 100 años Julia Child, una de las chef favoritas de todos los tiempos. Desde julio todos andan cocinando sus recetas para rendirle homensaje y si hacen una búsqueda en internet bajo “JC100” podrán encontrar maravillas. Yo fui dejando para después la tarea y terminé haciendo este plato el día de su cumpleaños en la noche, con la ayuda de mi amigo Patricio, que nos visitaba desde Barcelona. Me encantó celebrarlo de ese modo, sobre todo porque andaba yo tan torpe como Julia en el más cómico de sus shows.
Esta y otras 32 recetas, está en una aplicación para iPad que he comprado por $2.99. La traducción es mía. El esquema es muy particular, pues va introduciendo los ingredientes a la vez que vas pasando cada paso.
1 taza de vino blanco o 3/4 de taza de vermouth blanco seco
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta
1/2 hoja de laurel
2 cdas. de chalotas, picaditas
Pon todos estos ingredientes en una cazuela a fuego lento durante 5 minutos.
1 lb. de vieiras
1/2 libra de champiñones, picados en rueditas
Agrega las vieiras y los champiñones al vino, con un poco de agua -suficiente para cubrirlos.
Sube la candela y cuando hierva, la bajas al mínimo y cocina, con la cazuela tapada, otros 5 minutos. Retira los champiñones y las vieiras con una espumadera y resérvalos.
Pon a hervir la salsa con el vino hasta que se reduzca a 1 taza aproximadamente.
3 cdas. de mantequilla
4 cdas. de harina
3/4 de taza de leche
2 yemas de huevo
1/2 taza de nata líquida (whipping cream) y tal vez otro poquito
Sal
Pimienta
Unas gotas de jugo de limón
Llegó la hora de preparar la salsa parisienne
 
En otra cazuela, pon a derretir la mantequilla y agrega la harina. Cocina a fuego lento, moviendo constantemente durante 2 minutos. Sácalo de la candela y mézclalo con la salsa del vino caliente y la leche. Ponlo al fuego otro minuto.
Une las yemas con la nata en un cuenco y ve dejando caer la salsa anterior poco a poco, en porciones pequeñas, casi en cucharaditas, mientras revuelves. Ponlo al fuego 1 minuto más, revolviéndola todo el tiempo. Si está muy espesa, adiciona un chorrito de nata. Salpimienta y añade las gotas de limón. Cuélala.
1/2 cda. de mantequilla + 1 1/2 cda. separada en 6 pedazos.
6 cdas. de queso suizo rallado
Ya casi terminamos…
Yo usé vieiras grandotas, así que las piqué en cruz, en 4.
Une las vieiras y los champiñones con 2/3 de la salsa.
Unta 4 moldes para flan (yo usé 3 un poco más grandes) con mantequilla. Vierte en ellos la mezcla de salsa, champiñones y vieiras y cubre con el resto de la salsa. Espolvorea los moldes con el queso rallado y mételos al horno con el broil puesto, en una parilla situada a 8-9 pulgadas de este (unos 22 cm) hasta que el queso se dore. Sirve inmediatamente.
Se pueden montar con un día de antelación y guardar en el refrigerador hasta el momento de ponerlos en el horno, unos 15 minutos antes de comer.
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Bon appétit!