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Monthly Archives: September 2012

Salmón al vapor con salsa asiática

Hasta hace poco sólo comíamos salmón crudo en casa, pero desde hace unos meses he ido probando formas de hacerlo cocinado y le hemos cogido el gusto. Esta es una de las recetas que nos encanta. Puedes ponerles los vegetales que prefieras y también usar otro pescado. Está lista en 15 minutos y es una cena sencilla y sana. Da para dos.

Ingredientes
2 filetes de salmón con piel
1 taza de brócoli
1 taza de hongos white beech
1 taza de guisantes congelados (petit pois, sweet green peas)
Para la salsa:
1 pedazo de jengibre de 3 cm aproximadamente
1 diente de ajo
1 chalota
2 cdas. de salsa soya
1 cdta. de vinagre de arroz
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1/4 cdta. de azúcar
3 flequillos de ají picante coreano seco (opcional)
 
Preparación
Pon a hervir agua en una cazuela a fuego alto.
En un colador de pastas, coloca los guisantes y los hongos. Luego el salmón con la piel hacia abajo y encima el brócoli. Tapa bien el colador con papel de aluminio y colócalo sobre el agua hirviendo. Cocina durante 10 minutos.
Mientras tanto, pela y ralla el jengibre, corta la chalota a la juliana y el diente de ajo en pedazos bien chiquitos. Mezcla con el resto de los ingredientes de la salsa. Reserva.
Sirve el salmón y los vegetales en el mismo orden en que lo has puesto en el colador. Remueve por última vez la salsa y vierte un poco sobre cada plato.
Tips
Con espárragos en lugar de brócoli queda muy rico.
Los hongos White Beech se consiguen muy baratos en las tiendas de comida oriental.

Empanadas de aporreado de pescado

empanadas de aporreado de pescado

Mi padre trabajó en Caibarién (una ciudad situada en el centro de la costa norte cubana) los últimos años que vivimos en la isla y traía muchísimo pescado a casa. Uno de sus platos preferidos siempre ha sido el aporreado con el que he rellenado estas empanadas que les traigo hoy. Bueno, y las empanadas también, porque él tenía una novia en Vueltas (otro pueblo vecino) cuyos padres hacía las empanadas de aporreado de pescado más ricas del mundo mundial. O al menos yo las recuerdo así. Las mías parece que no se quedaron atrás, pues las preparé en el cookout cubano y no quedó ni una de las 20 que salieron. Lo que sí sobró fue aporreado, que disfrutamos al día siguiente con arroz blanco. Así que si van a hacer empanadas nada más, tengan en cuenta que necesitan comprar el doble de masa o hacer la mitad del pescado. El aporreado, por su parte, da para 8 raciones bien servidas con arroz.

Hace unos días una amiga me comentaba que los cubanos, a pesar de vivir rodeados de mar, no comen mucho pescado. Y en parte tiene razón. Yo vivía en un pueblo cercano al mar en el que se vendía a contrabando bastante pescado y marisco, pero fuera de ahí, no recuerdo haber disfrutado de muchas comidas hechas a partir de estos productos cuando vivía en Cuba.

Ingredientes
Sólo el aporreado:
2 1/2 lbs. de corvina
1 cebolla blanca o amarilla mediana
1 ají pimiento verde
6 granos de pimienta
Sal
Pimienta molida
1 puñado de perejil
6 dientes de ajo
2 tomates perita (jitomates)
1 taza de leche
3 cdas. de aceite de oliva
1 taza de vino seco o vino blanco de cocinar
1 cdta. de pimentón de la vera
1 cda. de comino en polvo
1 cda. de orégano en polvo
1/2 taza de salsa de tomate
1 cda. de bijol (opcional)
Para las empanadas:
Todo lo de arriba
3 pepinillos en conserva
6 huevos hervidos
1/2 pimiento en conserva
20 masitas de empanadas listas para hornear
1 huevo
Mantequilla sin sal
aporreado de pescado

Preparación

Corta el pescado en pedazos grandes y ponlos en una cazuela. Cúbrelos con agua. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ají cortados toscamente, un diente de ajo, los granos de pimienta y sal al gusto. Hierve unos 15-20 minutos, hasta que el pescado esté tierno. Escúrrelo, conservando el caldo si quieres usarlo luego para una sopa o para arroz a banda, y deja que se refresque.
Desmigaja el pescado, eliminando las espinas y adóbalo con el comino y el orégano. Espolvoréalo con pimienta a gusto. Añade la leche y déjalo reposar media hora.
En una sartén grande, has un sofrito con el resto del ají y la cebolla picaditos, rehogándolos en el aceite de oliva unos 5 minutos en los que debes remover a cada rato. Adiciona entonces el resto del ajo, machacándolo antes y los tomates, cortados en cuadritos; sofriendo un par de minutos. Agrega la salsa de tomate, el vino seco, el pimentón y el bijol. Mezcla bien todo. Finalmente, echa el pescado adobado y vuelve a mezclar bien. Rectifica la sal. Tapa el sartén y cocina a fuego lento 15-20 minutos, dependiendo de cuánta salsa quieres que le quede.
Si te has decidido por las empanadas, saca la masa del congelador una media hora antes de comenzar a armarlas para que puedas separarlas facilmente. Corta los pepinillos y el pimiento en cuadritos bien chiquitos; y los huevos hervidos en cuadritos un poquito más grandes. Bate el huevo en un cuenco pequeño.
Precalienta el horno a 350°F (180°C). Unta dos bandejas grandes con la mantequilla y ve colocando en ellas las masas, echando en cada una un par de cucharadas del aporreado. Deja los bordes vacíos para untarlos levemente con agua en una de las partes, dóblalas haciendo coincidir los bordes y séllalas con tu repulgue preferido. Cuando tengas todas las empanadas cerradas, úntalas de huevo batido, con ayuda de una brocha y mételas al horno 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
No intentes morderlas enseguida 😉 Colócalas en una parrilla fuera del horno y deja que se refresquen al menos 5 minutos.
Tips
Si te es muy difícil darle la vuelta a las masas para sellar las empanadas, usa un tenedor para cerrarlas después de unir los bordes.

Sal de albahaca y recetas en Baby Center

Sal de albahacaHacer esta sal es muy simple y no sólo le dará un sabor divino a tu ensalada o tus pastas, sino que la casa quedará perfumada cuando la prepares. La receta la encontré en la revista del Food Network de Septiembre 2012. Espero les guste y compartan el resultado con sus amigos o vecinos. Da 4 oz.

No crean que me he olvidado de las recetas del cookout cubano. Pronto las retomo.
Ingredientes
1/2 taza de sal kosher
1/2 taza de hojas de albahaca
Preparación
Precalienta el horno a 225° F. Mezcla bien los ingredientes en un procesador de alimentos y espárcelos sobre una bandeja resistente al horno. Colócala al calor 30-40 minutos, haciendo una pausa en medio para remover. Pueden hacerse bloques, pero no intentes deshacerlos. Todavía.
Pasado ese tiempo, saca la bandeja del horno y deja que se refresque completamente la sal, al menos media hora. Pásala otra vez por el procesador para que quede un polvo fino.
Tips
Usala para aliñar tu ensalada preferida. En casa hacemos la probamos con el caprese de toda la vida, y este en pinchitos que casi siempre hago en las reuniones con los amigos.
Nuevas recetas
Les dejo las fotos y los links a un par de recetas mías que han sido publicadas en Baby Center Latino y espero sean de su agrado.
Esta la aprendí en Florencia y en cuanto llegamos la hice en casa: Ziti con salchicha y crema de trufas (versión económica).
pasta salchicha y trufas
Si les queda calorsito, no se pierdan las paletas de mojito.

 

Paletas o polos de mojito - patio